¿Cuáles son las diferencias entre el vinagre de Zhejiang, el vinagre añejo, el vinagre balsámico y el vinagre de arroz?
Vinagre de Zhejiang: La materia prima es arroz de alta calidad.
Vinagre: Elaborado principalmente a partir de sorgo.
Vinagre básico: El arroz glutinoso es la principal materia prima.
Vinagre de arroz: elaborado a base de mijo, sorgo, arroz glutinoso, cebada, maíz, boniato, granos de destilería y frutas.
2. Diferentes olores
Vinagre de Zhejiang: ácido y refrescante, dulce.
Vinagre: Tiene un fuerte olor ahumado.
Vinagre balsámico: Acidez suave, rico aroma a vinagre, sabor suave y aroma ligeramente dulce.
Vinagre de arroz: ácido y meloso, ligeramente dulce.
3. Diferentes características
Vinagre de Zhejiang: El vinagre de Zhejiang es un vinagre líquido fermentado de color brillante.
Vinagre: de color marrón oscuro, con menor precipitación y largo tiempo de conservación.
Vinagre balsámico: Tiene las características de color claro, color fuerte y sabor fresco, y su calidad se mantiene inalterada durante mucho tiempo.
Vinagre de arroz: De color rojo rosado y transparente, contiene una pequeña cantidad de ácido acético.
Datos ampliados:
Introducción a la clasificación del vinagre:
1. Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético.
2. Según la clasificación de los métodos de procesamiento de materias primas, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de cereales sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker.
3. Según el koji sacarificado que se utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji antiguo.
4. Según la clasificación de la fermentación con ácido acético, existen vinagre fermentado sólido, vinagre fermentado líquido y vinagre fermentado sólido diluido.
5. Según el color del vinagre, hay vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco.
6. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un fuerte olor a vinagre; el vinagre ahumado tiene un olor especial a quemado; el vinagre dulce tiene hierbas chinas, especias vegetales, etc.