P: Receta de pescado mandarín al vapor

Pescado mandarín (1.500 g), Kaiyang (6), rodajas de seta shiitake (2), brotes de bambú de invierno (45 g), cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de arroz (12,5 g). g), azúcar (12,5 g), salsa de soja, sal.

[Editar este párrafo] Proceso de elaboración

Primero sacrificar el pez mandarín, pelarlo y quitarle las vísceras, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, raspar Limpiarlo y ponerlo en el pescado en un plato con cuchillos por ambos lados.

2. Vierta rodajas de hongos shiitake, rodajas de brotes de bambú, kaiyang, cebollas verdes, jengibre y manteca de cerdo (45 g) sobre el pescado, agregue sal, azúcar, vino, salsa de soja y sopa clara. Cocine al vapor en una jaula y retire las cebollas verdes y el jengibre.

[Editar este párrafo] Ejercicio 2

Método de cocción

1 Cortar limpio el pescado mandarín, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo. y use un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado;

2 Coloque el pescado con la mucosidad limpia de manera plana sobre la tabla de cortar, raspe de principio a fin con un cuchillo, déle la vuelta y y sostenga el cuchillo horizontalmente (o incline profundamente la hoja del cuchillo (raspe hacia el hueso) hacia el lado superior del cuerpo;

3. Cortar el jamón cocido;

4. los brotes de bambú de invierno, lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo y cortarlos en rodajas;

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5. Quitar los tallos de las setas y lavarlas;

6. Lave el sebo de cerdo y córtelo en cubos;

7. Coloque el pescado mandarín con el lado del cuchillo hacia arriba en un plato grande, coloque los brotes de bambú, las setas shiitake, el sebo cortado en cubitos y las lonchas de jamón. pesque en secuencia, agregue el vino de arroz, la sal refinada, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos hasta que esté cocido;

8. jengibre, vierta el jugo original en un tazón pequeño y reserve;

9. Agregue 50 ml de cebolla, glutamato monosódico y sopa clara a la sopa original, ajuste el sabor, hierva y viértalo sobre la sopa original. pescado, con vinagre de jengibre comestible.

Consejos de preparación

1. Las materias primas cocidas al vapor deben ser frescas, de lo contrario producirán olor;

2 también pueden ser brotes de bambú y rodajas de champiñones. calentar por separado y luego colocar en ambos lados del pescado;

3. Condimento y condimento precisos: generalmente, se puede servir directamente después de cocinar al vapor. Si es necesario, agregue sopa clara y glutamato monosódico al jugo al gusto y luego viértalo sobre el pescado;

4. Al cocinar al vapor, también puede agregar un poco de azúcar o chile según su gusto;

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5. Este método de cocinar pescado al vapor también es adecuado para peces de agua dulce y marinos en general (no es necesario descamar el sábalo y el bagre). Elija el tamaño del pescado según la situación específica y cambie la cantidad de ingredientes y condimentos, así como el tiempo para cocinar el pescado al vapor, según el tamaño y los requisitos de sabor del pescado.

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