¿Durante cuánto tiempo se puede comer el kimchi en escabeche?
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.
Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato, que es el "pepinillo" común en los restaurantes chinos.
Ejercicio 1:
Elige un tarro de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes añadir un poco de pimiento rojo chino para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan, nunca de Tailandia. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Consejos:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, conviene desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.
2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, se pueden utilizar mostaza, rábano (preferiblemente su piel), repollo, frijoles jiang y apio.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.
6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.
7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y provoque la reproducción de bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben ser especiales; usado y no debe tener manchas de aceite.
Ejercicio 2:
Materias primas:
Habas tiernas, zanahorias, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.
Método:
Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua.
Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para obtener agua encurtida, lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco y cúbralas bien. Se pueden comer al aire libre, en un lugar fresco 65438, durante 0 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno.
Características:
Varios colores, salado, ácido, ligeramente dulce.
1. El kimchi debe ser una buena salmuera (algunos compañeros de arriba lo llaman agua madre, pero los chinos generalmente lo llaman salmuera lao; en el pasado, cuando las hijas chinas se casaban, la madre tenía que preparar un tarro de salmuera vieja cuando se casó. La carne de cerdo estofada se utiliza como dote, por lo que una jarra vieja de carne de cerdo estofada se puede transmitir de generación en generación, de mujeres a niños). Hacer salmuera es muy sencillo...> gt
Pregunta 2: ¿Cuánto tiempo se puede comer el kimchi recién hecho? ¡Te deseo éxito!
Acabo de hacer kimchi. ¿Cuánto durará aproximadamente? ¿Cuál es el momento más saludable para comer?
1. Lo mejor es marinar el kimchi durante 6-10 días antes de comer.
2. De hecho, el kimchi puede contener nitrito, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer después de ingresar al cuerpo. Sin embargo, la clave para la seguridad es el tiempo. Recientemente, la Universidad Agrícola de China llevó a cabo un experimento utilizando como ejemplo mostaza encurtida. Los resultados mostraron que el contenido de nitritos de las hojas de mostaza encurtidas fue mayor el primer día de remojo, cuando las hojas de mostaza se volvieron de color amarillo verdoso. Posteriormente, a medida que aumentó el tiempo de decapado, el contenido de nitrito disminuyó gradualmente, alcanzando el nivel más bajo al sexto día. Pero eso no significa que cuanto más tiempo estén en remojo las verduras, más seguras serán. Los datos muestran que si no se consumen alimentos en un plazo de 10 días y no se adoptan métodos de conservación razonables, el contenido de nitritos aumentará gradualmente con el tiempo. Al mismo tiempo, el color, aroma y sabor del kimchi también cambiará, del amarillo dorado original al marrón amarillento o al marrón. El sabor agridulce original se convirtió gradualmente en un olor leve hasta que apestaba. Los expertos recuerdan que a muchas personas les gusta comer kimchi "kimchi" que sólo ha estado encurtido durante uno o dos días y que resulta especialmente crujiente. De hecho, el contenido de nitritos es el más alto en este momento y el consumo prolongado causará grandes daños a la salud. El kimchi es mejor cuando se marina durante 6 a 10 días. Si supera los 10 días dejar de marinar a tiempo y refrigerar. Los utensilios para encurtir deben estar limpios y libres de aceite para evitar el crecimiento de moho. Si encuentras una película blanca creciendo sobre el kimchi, significa que hay mucho moho y es mejor no comerlo. Si hay una película blanca en el tarro de kimchi, puedes añadir una cantidad adecuada de vino blanco y dejar reposar durante 20 días antes de comer. Por último, no comas encurtidos que aún estén verdes o amarillos, o que hayan cambiado de color y sabor.
Pregunta 3: ¿Cuánto tiempo se pueden comer los encurtidos en 2 días o más de 20 días? Según mediciones científicas, el contenido de nitrito en los encurtidos no es alto dentro de los 2 días posteriores al decapado, pero alcanza un máximo entre los días 3 a 8, comienza a disminuir después del noveno día y básicamente desaparece después de 20 días. Por lo tanto, el tiempo de encurtido corto es generalmente de menos de 2 días y los encurtidos largos deben encurtirse durante un mes antes de poder consumirlos.
Las verduras encurtidas suelen ser una cuestión de conveniencia y preferencia personal. Las diferentes regiones no permiten sabores diferentes y el sabor de los encurtidos naturales también es diferente. Xiao Zuo es del norte, por lo que su sabor es salado y amargo. Presente brevemente varios métodos sencillos para preparar kimchi adecuados para una vida acelerada.
En cuanto a la selección de encurtidos, Xiao Zuo cree que la temporada es la mejor. En primer lugar, son frescos y, en segundo lugar, el precio es más adecuado.
Primero, Ajo de los Ocho Tesoros
Ingredientes: azúcar blanca, vinagre blanco de ocho grados, ajo, comida enlatada (latas y botellas son suficientes)
Método: Fresco ajo Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un tarro. Añadir vinagre blanco a 8 grados para sumergir el ácido hasta que quede un poco de azúcar. Añade media cucharada de azúcar a 100ml de vinagre. Después de aproximadamente un mes, los dientes de ajo se pondrán verdes.
La experiencia de Xiao Zuo: a veces Xiao Zuo no agrega azúcar y el ajo encurtido también queda delicioso. Personalmente creo que si os gusta agridulce, podéis añadir más azúcar, pero no demasiada, sólo una cucharada es suficiente.
2. Repollo rallado frío
Ingredientes: Hojas de col china, sal, aceite de chile (también se pueden usar fideos con chile), salsa de soja (se puede usar salsa de soja muy fresca o ligera). ), ajo picado (Pícalo con un cuchillo, puedes dejar el ajo picado si no te gusta).
Elaboración: Cuanto más finas sean las hojas de col, mejor. Agrega un poco de sal, aceite de chile, salsa de soja, ajo picado y sirve.
La experiencia de Xiao Zuo: el repollo rallado frío y las gachas son muy adecuados para el desayuno. A Xiao Zuo no le gusta el glutamato monosódico cuando cocina. Lo odia, por eso nunca lo usa. Si al invitado le gusta el glutamato monosódico, puedes agregar un poco más.
Sin embargo, después de usar glutamato monosódico, muchos platos han perdido su sabor original y no son muy buenos para el cuerpo, por lo que Xiao Zuo cree que es mejor usar menos.
3.Huevos de pato salados, huevos salados
Ingredientes: sal (sal de grano grande), huevos de pato, huevos.
Preparación: huevos frescos, huevos de pato, agua sin huevos o huevos de pato, normalmente unos diez huevos, medio gato de sal, sellados y marinados, prensados durante aproximadamente un mes antes de su consumo.
La experiencia de Xiao Zuo: a Xiao Zuo le gusta comer huevos de pato salados. Al principio no es tan salado y es bueno para comer con cualquier cosa. Resultó salado, por lo que era mucho mejor usar agua fría para quitarle la sal antes de cocinarlo.
4. Flores de yute en escabeche
Ingredientes: pepino triturado, sal
Elaboración: Lavar los pepinos y cubrirlos con una fina capa de sal. Los pepinos estarán listos para comer después de que se ablanden y adquieran un color más oscuro.
La experiencia de Xiaozuo: la sal está hecha de grandes granos de sal, es barata y contiene una variedad de oligoelementos. Lave los pepinos con agua limpia antes de comerlos. Comer menos kimchi es bueno para la salud. También se puede marinar directamente en salsa de soja. Limpiar los pepinos y ponerlos directamente en el tarro de salsa para encurtir. Tienen un sabor muy fresco.
5. Repollo en escabeche
Ingredientes: colinabo (repollo), sal, pimiento verde.
Elaboración: Lavar la col, cortarla en trozos, espolvorear con sal, añadir un poco de agua, prensarla con algo y dejar reposar una tarde. Picar los pimientos verdes, desmenuzar o rebanar la col y servir. El sabor es ligeramente amargo y apetitoso con arroz.
La experiencia de Xiao Zuo: el chucrut es una versión simplificada del chucrut del noreste y es más adecuado para sofreír.
6. Rábano salado
Ingredientes: rábano verde, zanahoria, agua de pimienta, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar.
Preparación: Cortar el rábano verde y la zanahoria en trozos de 2-3 cm, sumergirlos en salsa de soja, la cantidad adecuada de agua con pimienta, vinagre, sal y azúcar, sellar y marinar.
La experiencia de Xiao Zuo: Esto es un poco como el kimchi, pero más simple.
7. Patatas en salsa.
Ingredientes: salsa de soja (pasta de judías, pasta de judías), patatas pequeñas, de unos 3cm de diámetro, carne de res, rodajas de jengibre, tallos de boniato (puedes dejar cualquiera).
Elaboración: Cortar la carne en dados, añadir salsa al gusto, lavar las patatas pequeñas frescas sin pelarlas, lavar las rodajas de jengibre y los tallos de boniato. Una carne de res, cinco patatas, una o dos salsas y tres o cuatro tallos de camote. La cantidad justa de agua. Cocine a fuego lento en agua fría sin aceite hasta que la carne esté cocida y las patatas baby arrugadas.
La experiencia de Xiao Zuo: Las patatas están deliciosas. La carne de res es normal. El cerdo está bien sin carne de res.
8. Piel de berenjena fría
Ingredientes: piel de tomate, azúcar, vinagre, sal, cebolla de verdeo picada, muy rica.
Elaboración: A la hora de hacer berenjenas, pelar la piel de la berenjena, lavarla y secarla al sol. Agrega un poco de azúcar, vinagre, sal y cebolla de verdeo picada. Queda muy rica y se puede servir fría.
La experiencia de Xiao Zuo: sin problemas, cómoda y sencilla.
Estos son encurtidos simples y prácticos en la vida de Xiao Zuo. También hay algunas personas complicadas que piensan que es mejor simplemente ajustar muchas guarniciones en la vida, lo cual es simple, económico y práctico. La idoneidad varía de persona a persona. Espero que pueda ayudar a algunos amigos que tienen poco tiempo y herramientas sencillas. ... gt gt
Pregunta 4: ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar el kimchi de Sichuan para obtener los ingredientes necesarios?
Una jarra de kimchi (hay un anillo en la parte superior que puede contener agua. El anillo superior de la jarra contiene agua. El agua es indispensable en momentos normales y puede desempeñar un papel de sellado), vino de sorgo, Sichuan granos de pimienta, chiles y anís (anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca, sal.
El método de producción específico es el siguiente:
1. Cultivar bacterias de fermentación del kimchi.
(1) Primero ponga un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría. y luego agregue Deje hervir el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 al 20 % de la capacidad de la jarra, no demasiada.
Al cocinar le pongo un poco más de sal de lo habitual. Se siente muy salado.
Pon unas 20 o 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que quede un plato muy fragante.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la tina y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más en una tina grande).
Otros vinos no. Las bacterias del kimchi en realidad provienen del vino de sorgo L, que a menudo se agrega.
(3) Añade más pimientos verdes (pimientos verdes oscuros, largos y fuertes, muy picantes, que se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Y estos dos tipos de verduras conviene guardarlas siempre en el tarro.
Mejoran el sabor.
Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 o 3 días y ¡listo!
(4) Preparar el jugo original de kimchi (cultivar la bacteria del kimchi).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no solo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.
Nota:
Se debe limpiar la pared interior del frasco y luego se puede secar el agua cruda o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca dejes correr el agua. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
Segundo, elaboración
Primero añade el anís y el azúcar de roca.
(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y secarlas.
(3) Ponga el jugo de pepinillo cultivado en el tanque. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del tanque.
(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal Hazlo unas cuantas veces y cogerás el truco. Si hay demasiada sal, quedará salada. Si hay muy poca, el chucrut y la sopa de chucrut se echarán a perder fácilmente.
Después de añadir cada nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.
En tercer lugar, comer
(1) Lavar los pepinillos y comerlos directamente. Puedes comer encurtidos mientras comes gachas y pronto podrás tomar un plato de gachas.
(2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y freírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tus propios hábitos, puedes utilizar chiles secos, sal y azúcar en el wok.
(3) Podéis comerlos juntos. Debido a que el kimchi es relativamente salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinar durante un tiempo para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. , también es una muy buena ensalada.
Cuarto, mantenimiento del jugo original
Lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio Liang) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces.
El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años.
La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Recordatorio especial:
Primero se debe sellar el frasco, preferiblemente el que tiene la boca sucia. El borde superior del frasco se llena con agua, lo cual es esencial para lograr el efecto de sellado. Tenga cuidado de no gotear agua cruda en el frasco cuando tome el kimchi.
En segundo lugar, no toques el aceite del frasco. Las flores crecerán si se mancha con aceite y las verduras del frasco se pudrirán gravemente.
En tercer lugar, cuando empieza a prepararse, tarda mucho, aproximadamente una semana.
En cuarto lugar, la botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para ventilar. No> >
Pregunta 5: ¿Cuánto tiempo se puede conservar el kimchi en vinagre? Cuanto más tiempo mejor. Si se marina demasiado poco, puede causar cáncer.
Pregunta 6: El kimchi en escabeche se puede comer en unos días, y también se puede comer al día siguiente. El kimchi tiene un sabor diferente en cada etapa de decapado.
Pregunta 7: ¿Cuánto tiempo se tarda en marinar el kimchi antes de comerlo? El kimchi debe marinarse durante aproximadamente una semana antes de consumirse.
Suplemento
Cómo encurtir encurtidos;
Para encurtir encurtidos, primero debes comprar un tarro de encurtidos (este tarro es bastante especial, con un círculo alrededor del boca del frasco) La bandeja cóncava puede contener agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco. La bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1. primero ponerlo en agua hervida fría y agregar sal (un bol poner una cucharada de sal en el agua)
2.Puedes agregar chile, ajo y pimienta.
3. Lavar las verduras que hay que remojar, como rábanos, repollo, frijoles y caupí, lechuga, pimientos, pepinos, bergamota, etc., cortarlas en trozos, secarlas y ponerlas en un frasco. >
4. Cubrir con agua, sellar y conservar en un lugar fresco durante aproximadamente una semana. Después de comer el kimchi, puedes continuar con platos nuevos.
5. suave, agregue un poco de sal y salmuera.
Pregunta 8: ¿Cuántos días se puede comer el kimchi coreano? Depende del tipo de kimchi. Por ejemplo, el repollo picante necesita más tiempo, de 1 a 3 días. frescura si te gusta lo ácido y lo picante, se puede fermentar de forma natural durante unos 3 días.
Pregunta 9: ¿Cuánto tiempo se puede conservar el kimchi de Sichuan en dos semanas? ................ .................................... ................................. .................... ................................................ ...... ...............