¿Cómo preparan los chefs rurales unos codos al vapor que son más deliciosos que el cerdo Dongpo?
2. Pon agua en la olla, utiliza un cuchillo para cocinar la carne junto a los huesos, agrega un poco de cebolla, jengibre y pimiento (la cebolla, el jengibre y el pimiento se agregan por separado), cocina por unos 15 minutos. minutos, sáquelo y déjelo enfriar un poco. Retire los huesos y agregue el agua y el azúcar de roca a la olla.
3. Sofreír el color de azúcar (jugo): Utilice la mitad del azúcar de roca para sofreír el color de azúcar, agregue un poco de agua caliente después de sofreír, vierta el color de azúcar en un bol. y dejar a un lado.
4. Después de secar el codo durante un tiempo, límpialo con un paño, luego vierte un poco de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 70% de temperatura. Poner la piel en la sartén y freír hasta que estén doradas.
5. Después de freír, ponerlo en un plato y reservar; colocar una rejilla de bambú debajo de la cazuela para evitar que se pegue a la olla.
6. Luego poner las cebolletas y el jengibre triturado, agregar los granos de pimienta de Sichuan, verter el vino de arroz, agregar la otra mitad del azúcar de roca y el agua con azúcar frita, sal y finalmente poner la piel del codo; .
7. Calentar el agua, poner a fuego alto y cocinar a fuego lento durante dos horas, luego cocinar a fuego lento durante una hora más. La sopa es espesa y puede absorber el jugo.
Consejos de Cocina
1. Guisar durante al menos tres horas. Si es un codo grande lo guisamos un rato. Lo he estado cociendo a fuego lento durante más de tres horas.
2. Es mejor seguir estrictamente esta cantidad de condimentos para un mejor sabor.
3 De hecho, este plato quedará mejor con panceta de cerdo, porque el cerdo Dongpo realmente se come. la piel y la grasa, el codo es demasiado fino y la panceta de cerdo está en su punto. ?