¿Todavía puedes comer una fruta podrida?

Rumor: ¡Recordatorio! Si una manzana está podrida, no puedes comerla. Cuando algunas personas comen fruta y encuentran una parte podrida, cortan la parte podrida antes de comerla, pensando que es saludable. De hecho, incluso si se corta la parte podrida de la fruta, la parte restante se ha introducido en el jugo con metabolitos bacterianos, e incluso los microorganismos han comenzado a reproducirse. El moho que contiene puede provocar mutaciones en las células humanas y provocar cáncer. . Por lo tanto, si la manzana está podrida, no puedes comerla. La verdad: ¡no sólo las manzanas, sino también las frutas son cosas delicadas, que temen que se les caigan, que las toquen, que tienen miedo del frío y del calor! Por eso, a menudo nos encontramos con algún fruto podrido. Dado que la "diligencia y la frugalidad" son una virtud defendida por el pueblo chino, mi madre convirtió urgentemente esas manzanas rotas en platos de frutas. Toma dos trozos de naranja y cómelos. ¿Son correctos estos métodos de alimentación de rescate? Tenemos que empezar por el origen de la fruta podrida.

En términos generales, las causas de la fruta podrida se pueden dividir en tres categorías: una es el daño mecánico causado por golpes, la otra es la congelación causada por la baja temperatura y la tercera es el moho causado por una infección microbiana. podrido.

Una manzana magullada sigue siendo una buena manzana

De entre estos tres tipos de daños, el daño mecánico es el más común. Por ejemplo, se carga una bolsa de manzanas rojas grandes en la cesta del carro y luego pasa por un camino donde se están cavando zanjas o una manzana en buen estado vuela al suelo mientras la lavan y la tiran; Como resultado, sólo puedes enfrentarte a un montón de manzanas grandes con "narices y caras hinchadas". Afortunadamente, tal colisión no causará nada.

Esas partes blandas son solo por el choque, las células se dañaron y el citoplasma se desbordó. Al mismo tiempo, debido al daño celular, algunos polifenoles incoloros se convierten en quinonas oscuras, dando a la herida un color especial (de hecho, las manzanas cortadas también se vuelven marrones si no se comen inmediatamente). En cualquier caso, una manzana podrida y puramente magullada sólo provocará malestar sensorial. Siempre que lo comamos poco tiempo después de la colisión (no permitamos que las bacterias vivan y trabajen en él), este tipo de "fruta mala" no afectará nuestra salud.

Los plátanos congelados también son buenos plátanos

En verano solemos guardar la fruta en el frigorífico. Sin embargo, un plátano dejado en el refrigerador durante la noche se convirtió en un palo para encender fuego. Si tarda más, el plátano entero se convertirá en mermelada. Por tanto, "lanzar o no lanzar" ha vuelto a convertirse en un problema difícil. De hecho, los plátanos se "enferman" a causa de las bajas temperaturas.

En condiciones de baja temperatura, la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) en los plátanos disminuirá drásticamente y los radicales libres intracelulares no podrán eliminarse a tiempo. La acumulación de más radicales libres cambiará la permeabilidad de la membrana celular y dañará la estructura celular. Por otro lado, las bajas temperaturas también pueden aumentar la actividad de la pectinesterasa, una enzima que descompone la pectina insoluble, suavizando así el tejido del plátano.

Las cáscaras de plátano colocadas en el frigorífico se vuelven negras. Esto se debe a que la polifeniloxidasa (PPO) de la cáscara polimeriza los fenoles naturales de la cáscara del plátano en polifenoles. Este polifenol es una sustancia similar a la melanina. en la piel humana. Además, una vez dañada la membrana celular de la cáscara del plátano, se liberará dopamina. Bajo la acción de la oxidasa, esta sustancia reaccionará con el oxígeno del aire para producir una sustancia marrón. Como resultado, los plátanos se vuelven oscuros, blandos y no aptos para el consumo. Algunas manchas de agua también son propensas a aparecer en la superficie de los pepinos colocados en el refrigerador. Esto se debe a que la baja temperatura afecta la función de la membrana celular como "muralla de la ciudad", provocando eventualmente necrosis celular.

Aunque las causas son diferentes, las terminaciones de los plátanos congelados y las manzanas magulladas son similares: ambas son daño celular. Si no hay bacterias que se apresuren a apoderarse de los nutrientes de estas células dañadas, este tipo de fruta en mal estado es relativamente segura, aunque el sabor y la textura serán un poco peores. Sin embargo, debido al daño celular, los aminoácidos, azúcares y sales inorgánicas salen de las células, proporcionando buenas condiciones para el crecimiento de microorganismos patógenos, especialmente hongos. Una vez invadidos por el moho, el problema es diferente.

Las frutas con moho deben enviarse a la basura.

A diferencia de los moretones y las congelaciones, el mejor destino para las frutas con moho es el bote de basura.

El penicillium que aparece con mayor frecuencia en los frutos es el Penicillium expansum. La patulina que producen puede provocar trastornos gastrointestinales, edema renal y otras enfermedades en los animales, y debido a que el proceso de unión de la patulina a la membrana celular es irreversible, lo que hace que sea más frecuente. significa que permanecerán en las células y causarán daño a largo plazo a las células, e incluso pueden causar cáncer.

La LD50 oral para ratones es de 46,3 mg/kg de peso corporal para los machos y de 29 a 48 mg/kg de peso corporal para las hembras.

Es importante tener en cuenta que puede no ser seguro quitar las partes mohosas antes de comer, porque la patulina producida por el moho puede extenderse a otras partes de la fruta. Una encuesta realizada por la Academia China de Medicina Preventiva encontró que el contenido de patulina en las partes de aspecto normal de las manzanas con moho era del 10 al 50% del contenido de las partes con moho. El contenido de patulina en las partes normales de las manzanas puede llegar a 3 mg por kilogramo. Desde este punto de vista, es más seguro tirar todas las frutas mohosas a la basura.

Frutas con sabor a vino, trátalas de forma diferente

Además de las frutas podridas con cambios evidentes de aspecto mencionadas anteriormente, muchas veces nos encontramos con algunas frutas que han cambiado su sabor. Por ejemplo, si una manzana que ha estado almacenada durante mucho tiempo huele a vino, ¿aún se puede comer si no hay ninguna anomalía obvia en su apariencia y el sabor es aceptable, aún se puede comer según el principio de economía? Porque durante el almacenamiento prolongado de frutas (especialmente manzanas), pueden cambiar a respiración anaeróbica debido a la falta de oxígeno, convirtiendo los azúcares del interior de las manzanas en alcohol. Entonces olíamos alcohol.

También hay que distinguirla de las manzanas que se han vuelto blandas, negras y huelen a vino. Debido a que es probable que haya otras bacterias dañinas en estas manzanas fermentadas, es mejor tratarlas como si estuvieran mohosas.

Conclusión: Diferentes frutas podridas deben tratarse de manera diferente. Las frutas podridas por colisión y congelación aún se pueden comer. En cuanto a las frutas que se hayan estropeado debido a la infección por moho, conviene enviarlas a la basura lo antes posible