¿Cómo hacer pepino de mar?
Ingredientes: pepinos de mar, cebollas verdes de Shandong.
Ingredientes: aceite, sal, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, agua, almidón, pimienta, etc.
Método de elaboración:
1. Lavar el pepino de mar, escaldarlo en agua hirviendo y reservar. Cortar las cebolletas de Shandong en trozos y sofreírlas en un wok como si fuera aceite.
2. Calentar al 30%. Freír las cebollas hasta que estén doradas. Retire la cebolla y el aceite y reserve. Dejar un poco de aceite en el wok, añadir el azúcar y sofreír hasta que se dore. (Tradicionalmente no se agrega azúcar). Ponga a hervir los pepinos de mar, agregue caldo o agua para hervir, retire el polvo flotante, agregue condimentos al gusto, agregue un poco de cebolletas fritas, escurra el agua y el almidón, vierta el aceite de cebollino frito. Luego ponlo en el plato.
Pepino de mar guisado con cebolla (Cocina de Beijing):
Ingredientes: 500 gramos de pepino de mar, 100 gramos de cebolla verde.
Condimento: 25 g de aceite, 25 g de aceite especiado, 10 g de azúcar, 40 g de almidón húmedo, un poco de agua de jengibre, 25 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de salsa de soja, cantidad adecuada de sopa clara.
Práctica:
1. Usa fuego fuerte pero no fuerte para cocinar el pepino de mar hasta que la piel esté crujiente, raspa la capa carbonizada con un cuchillo hasta que esté de color marrón oscuro. y luego remójelo en agua fría durante 2 segundos. Espere hasta que el ginseng se ablande antes de cocinarlo. Hervir el cabello durante unos 5 minutos por primera vez, abrir el cofre, sacar los intestinos y las impurezas, enjuagar con agua y separar las partes blandas y duras. Remoje el agua blanda en agua limpia y continúe hirviendo hasta que esté blanda. Enjuague y remoje de esta manera durante 4 a 5 horas.
2. Utiliza un cuchillo biselado para cortar el pepino de mar en tiras de papel y corta la cebolla de verdeo en trozos de 3 cm.
3. Ponga el pepino de mar en una cuchara para freír, escaldéelo en agua hirviendo, luego agregue la sopa clara, el vino de cocción y el agua con jengibre, cocine a fuego lento durante un rato, sáquelo y reserve. .
4. Colocar la cuchara para freír a fuego alto, verter aceite grande y calentar, agregar la cebolla verde y sofreír hasta que esté amarilla, luego sacarla, agregar la sopa clara, el vino de cocción, el azúcar, el color del azúcar. , salsa de soja, glutamato monosódico y agua de jengibre. Después de hervir, quitar la espuma. Luego agregue el pepino de mar cocido a fuego lento y la cebolla frita. Después de que la sopa vuelva a hervir, vierta inmediatamente el almidón húmedo. Agrega aceite de cebollino a una cuchara y viértelo en el plato.
Características: El pepino de mar es suave y tierno, la salsa es marrón y brillante, el sabor es rico en sabor a cebolla y no queda jugo después de comer.
Plato famoso de Huaiyang: pepino de mar mariposa;
Ingredientes: 150 g de pepino de mar, 20 g de camarones, 25 g de pollo cocido, 25 g de clara de huevo cocida, 20 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de jamón, 2 gramos de repollo, 2 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 3 ml de vino para cocinar, 0,2 gramos de pimienta, 3 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de aceite vegetal y 3 gramos de cebollas verdes.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el pepino de mar y traerlo, cortarlo en rodajas grandes de mariposa. Cortar los brotes de bambú de invierno. Rebanadas de proteína. Cortar el jamón en trozos pequeños. Corta la col china por la mitad. Rebana el pollo. tamaño de camarón.
2. Remojar los pepinos de mar y los brotes de bambú en agua. La col se ha blanqueado en agua hirviendo. Cortar bien los camarones en aceite caliente.
3. Poner aceite en la olla, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar el caldo, el pepino de mar y los ingredientes anteriores, agregar condimentos al gusto, llevar a ebullición y quitar la espuma.
4. Espesar el jugo en aceite de sésamo, ponerlo en un plato hondo y espolvorear con las gambas.