Buscando popularizar el conocimiento sobre la comida occidental

Primera parte: Conocimiento de la comida occidental

1. Conocimiento de la comida del desayuno

El servicio de desayuno es principalmente rápido y la comida es relativamente sencilla.

(1) Características de los platos

1. Jugo y fruta: El jugo del desayuno suele ser Jugo de Naranja, Jugo de Piña, Jugo de Tamato), jugo de pomelo (Pomelo-Jugo), jugo de uva (jugo de uva) y jugo de manzana (jugo de manzana), etc.;

2. Los platos de frutas frescas de temporada y las ensaladas de frutas también son los desayunos favoritos de la gente. Es solo que la ensalada de frutas para el desayuno tiene un sabor ligero y menos jugosa (aderezo) y está hecha principalmente con frutas enlatadas;

3. La fruta guisada (fruta guisada) también es un alimento favorito para el desayuno, y las ciruelas pasas lo son. habitualmente utilizados

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(Ciruelas pasas, Peras, Melocotón, Lichi, Nísperos, Higo, Naranja, Aprica), etc.;

4. en el mercado incluyen principalmente copos de maíz, patatas fritas de arroz, salvado y trigo rallado), Birchermusli, etc., agrega azúcar o leche al comer, a veces agrega miel y almíbar),

5. cereales, como: avena ( Avena), agregue azúcar y leche caliente al comer, y también hay avena

gachas de avena (avena), etc., al comer alimentos con cereales, algunos clientes están acostumbrados a agregar yogurt (Yogurt) y queso (Cheese) .

6. Platos con huevo: Los platos con huevo son el alimento principal del desayuno americano. Hay muchas formas de preparar platos con huevo. La mayoría de las guarniciones son tocino, jamón, salchichas, etc.

1) Huevo Frito, sus métodos de cocción son diferentes si se fríe por un lado, quedarán burbujas en la clara (Up o Strait Up si se fríe por un lado, ahí); no habrá burbujas en la clara del huevo y la yema estará brillante (soleada). Freír por ambos lados, el huevo está tierno (muy fácil, freír por ambos lados) hasta que esté completamente cocido (demasiado duro);

2) Tortilla: se mezclan la clara y la yema, se sofríen rápidamente a fuego alto hasta obtener tiernos rollitos de huevo, disponibles en las siguientes variedades: Tortilla simple, sin ingredientes, Tortilla de queso, con dados; Tortilla de Jamón y queso, con cubitos de jamón; Tortilla de Tocino, con cubitos de tocino; Tortilla de Champiñones, con cubitos de champiñones y cebolla rallada; ;

3) Huevo Revuelto, revuelve las claras y las amarillas de manera uniforme, agrega sal, pimienta y leche, luego agrega la mantequilla a la olla y sofríe con agua. Cuando se comen huevos blandos, se suelen rebozar con tostadas;

4) Huevos cocidos), se cuecen los huevos con piel en agua hirviendo y se dividen en huevos tiernos (3 minutos) y huevos viejos. (10 minutos). La yema comienza a solidificarse a los 5 minutos.

Huevo escalfado: Rompe los huevos remojados en agua helada en un recipiente, agrega vinagre (Vinagre) y sal (Salt) a la olla de agua hirviendo, vierte lentamente los huevos en la olla y reduce el fuego. tarda 3 minutos y puedes usar agua. Los huevos escalfados se suelen servir con tostadas.

7. El pan del desayuno se puede dividir en tostadas y otros panes. Los tipos de tostadas incluyen las tostadas simples, que no agregan ningún ingrediente; las tostadas francesas, que se elaboran remojando las tostadas en una mezcla de huevos, leche y almíbar y luego friéndolas, las tostadas con canela, que se elaboran untando mantequilla. sobre un trozo de pan, luego se le agrega canela y azúcar y luego se hornea el Buttered Toast, que se elabora untando mantequilla y horneándolo (Thin Toast (Melba) Toast), otros panes en rodajas finas incluyen Brioches, Pastelería Danesa; , Croissant, Pan Integral, English Muffins), Donuts, Pan de Frutas, Tortitas, Gofres, etc.

8. Bebidas sobre la cena: café y té después del desayuno (también se pueden proporcionar antes). comidas), Leche Caliente, Chocolate Caliente o Frío, Horlicks, Ovaltine;

2. Conocimiento de los alimentos para la cena

(1) Características de los platos: Hay muchos tipos de platos para la cena, pero hay ciertas reglas, que son principalmente inseparables de los hábitos alimentarios de los occidentales

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1. Aperitivos (E), Entremeses (F)). Los aperitivos provienen de los banquetes rusos. Antes de que lleguen todos los invitados, los invitados que llegan primero se sientan frente a los demás y se sirven bebidas y refrigerios antes de la cena en la sala, y esta costumbre ahora se fija como un lavabo para la cabeza. Su finalidad es principalmente calmar el hambre y estimular el apetito. Por lo tanto, el primer plato nunca debe afectar el plato principal, pero debe tener algunas características, sabor único, algo de sabor amargo o salado, pequeña cantidad, principalmente frutas y verduras con el vino adecuado, mariscos, carnes o productos acuáticos frescos encurtidos o ahumados. se combinan con deliciosos zumos, algunas ensaladas de col en escabeche, etc., mayoritariamente de las siguientes variedades:

(1) Cavior, que es el pescado de Esturión o Salmón Las huevas (huevas) se encurten

Los negros y los rojos brillantes son los más valiosos. Se suele servir con tostadas, limón, yema de huevo (Yema, Clara de Huevo) y cebolla picada (Limón Picado);

(2) Foie Gras Gras(F)): Foie gras que se fuerza- alimentado y almacenado en fertilizante se puede convertir en paté de foie gras (Terrina), o incrustarlo en pan o galletas para hacer panecillos secos (Goose Liverin-Pastry), o se puede agregar vino tinto (Vino Tinto) y frutas especiadas (como). como manzanas) se fríen y se comen.

(3) Morrallas en escabeche (anchoa). La anchoa es un tipo de sardina que a menudo se encurte con pescado y luego se remoja en aceite de oliva. La morralla en escabeche también es un ingrediente sazonador de uso común en la comida occidental.

(4) Ostra fresca, use ostras frescas (ostras) más jugo de limón, jugo de cóctel (jugo de tomate más jugo de aceite picante) y jugo de ostras [vinagre (Viniger), cebollas secas (Shallot)), brandy } para consumo también se puede hornear con diferentes especias sobre fideos de ostras (Gratinee)

(5) Salmón ahumado, elaborado con humo y para comer Se debe acompañar con rodajas de limón, cebolla, etc. salmón fresco (Fresh-Salmon) y mostaza japonesa (Japnese Mastard) al comer (6) Escargo (Escargo), que utiliza caracoles como materia prima, y ​​hay muchos tipos. El método de cocción generalmente se rellena con varias especias y vino blanco. y al horno (Baked);

(7) Cóctel de Camarones, en una taza pequeña Mezcla algunas verduras y camarones cocidos (Shimp), y sirve con limón y salsa cóctel (Cocktail Sauce);

(8) Platos elaborados con algunos alimentos encurtidos: jamón de Bama (jamón de Parma), salami italiano (salchichas de salami), mariscos ahumados (eil ahumado, ostra, lengua de buey, salmón, trucha, etc.) cortados en rodajas y colocados en un plato con lechuga (Lechuga), o en miel El melón se convierte en un plato de carne congelada con un sabor único. Por supuesto, el lavabo principal se puede fabricar según los intereses y necesidades de las personas, siempre que no se pierda el principio general, puede considerarse como un aperitivo para el lavabo principal.

2. Sopa (Sopa), la sopa es el primer plato en sentido estricto, y la sopa es el comienzo de la comida.

1) Consomé o Caldo, una especie de caldo claro, elaborado a base de picadillo de carne de res, picadillo de pollo, etc. más diversas especias, hervido, concentrado, sazonado y filtrado para que la sopa quede clara y transparente. El método. Es un método típico francés. En base a esto, y agregando ingredientes a la sopa que se ajusten a los principios claros, deliciosos y ligeros de la sopa clara, se pueden elaborar diferentes variedades de sopa clara, tales como: Té de Carne, Consomé de Verduras, Sopa Francesa de Cebolla (Sopa de Cebolla Francesa) y pronto.

2) Sopa de Crema: Sopa elaborada a base de harina frita oleosa, leche, consomé, nata y algunos condimentos. A base de esta sopa se le añade pescado, pollo, puré de verduras y otros productos elaborados.

Una variedad de sopas de crema diferentes, como sopa de crema de champiñones (sopa de crema de champiñones), sopa de crema de verduras (sopa de crema de verduras), etc.

3) Sopa de puré de verduras (Puré), las verduras y los frijoles se hierven en agua, se muelen y se filtran, luego se añaden la sopa clara o crema y las cortezas de tocino y se cuecen a fuego lento cuando se utiliza pan rallado frito. comer (Croutous) o crema espumosa como guarnición de la sopa, como Puré de zanahorias, Puré de sopa de espinacas, etc.

4) Sopa de Verduras (Vegetable Soup), una sopa hecha con aceite y verduras, y luego se le añade sopa clara. La mayoría de estas sopas contienen algo de carne y también se llaman sopas de carne y verduras, que se pueden dividir en sopas de carne y verduras, con caldo de carne como base, como la sopa de cebolla y la sopa de rabo de toro. Se basan en sopas de pollo y verduras; las sopas de pollo, como la sopa de pollo y pescado, y las sopas de camarones, a base de sopa de mariscos, como el bisquet de langosta.

5) La sopa fría se prepara con sopa clara o agua hervida fría más verduras y una pequeña cantidad de carne. Es más común al estilo ruso, como la sopa fría fresca.

6) Hay algunas palabras comunes para las sopas, que se presentan a continuación:

—Chowder (sopa de mariscos), usando carne de almeja (Clam), pescado u otros mariscos más cebollas. , Leche, patatas

Mezclado con frijoles, tocino y verduras, es una sopa de verduras (Vegetable Soup);

——Borsch (Borsch): remolacha fermentada o fresca, añadir carne de res , papas, etc. para cocinar hasta obtener una sopa espesa, agregue yogur (crema agria) al servir, es una sopa de carne y verduras;

——Bouilrabaise (guiso de mariscos francés), utiliza varios tipos de mariscos , Hecho de una variedad de especias, es un plato francés famoso. Puede usarse como sopa o como plato principal. Es una sopa de carne y verduras;

——Bisque (Bisk) (. sopa de pasta de camarones): una especie de sopa a base de mariscos, camarones y otros mariscos, con verduras como decoración, la otra se elabora principalmente con carne de conejo (liebre) o caza (caza), y es una sopa de carne y verduras; /p>

—— El potaje (potaje) se divide en tres tipos: jugo de verduras, sopa de leche y sopa de salsa. Los ingredientes principales son verduras, crema y carne. A menudo se espesa con huevos u otros ingredientes. Es el mejor nombre para la sopa crema, la sopa aterciopelada y otras sopas espesas. Pero la sopa base suele ser una sopa clara (consomé).

——Gaspacho (gazpacho español): Se mezclan tomates, ajo, apio, cebolla, pepino, pimiento verde y aceite de oliva sin cocinar y se elaboran con pasta de pan. Es un plato regional;

——Sopa (SP) (sopa de pan): se elabora remojando cubitos de pan en leche, vino o sopa, y pertenece a la categoría de sopas claras;

——La veloute (F) (salsa fresca) se elabora hirviendo ternera, pollo o pescado, añadiendo luego harina y mantequilla, y puede utilizarse como materia prima principal de algunas sopas cremosas;

— —Vichyssoise (sopa crema de puerros estilo Vichy): utiliza patatas, cebollas, nata, etc. como ingredientes, suele servirse fría y es un plato regional;

——Broth (caldo): se refiere a lo crudo Se puede agregar sopa de carne filtrada u otro caldo, verduras, granos y condimentos para convertirla en una sopa con un sabor único, también conocida como Zuppa.

3. Platos fríos, además de algunos de los platos fríos de los aperitivos (Aperitivo) que presentamos anteriormente, existen otros tipos, y los dos se pueden integrar entre sí si es necesario.

1) La ensalada se elabora con una variedad de ingredientes cocidos frescos o ingredientes crudos que se pueden comer directamente en formas más pequeñas, con condimentos agregados o cubiertos con varios aderezos o salsas. Generalmente se divide en ensalada de verduras, ensalada de frutas, ensalada de frijoles y ensalada mixta de carnes, aves y mariscos. El sabor de la ensalada se ve afectado por los diferentes sabores del aderezo.

——Mayonesa: revuelta con yema de huevo (Huevo), aceite de oliva (Olive Oil), vinagre (Vinagre), pimienta, sal, mostaza (Mastard), nata y otros ingredientes

<; p>——Vinagreta: Mezclada con aceite de oliva, vinagre, sal, cebolla picada (Chalote) y pimienta

——Salsa Mil Islas (Aderezo Mil Islas): Agrega ketchup y hervido finamente picado; huevos a la mayonesa y mezclar;

——Salsa tártara: huevos duros, pepinillos, agregue perejil a la mayonesa, a menudo se sirve con mariscos empanizados y fritos en pasta de huevo;

——Francés Aderezo: Mezcle vinagre y masaza francesa, aceite de oliva, consomé, cebolla verde picada (chalote), sal, pimienta, ajo picado, limón y otros condimentos, agregue mayonesa

Revuelva para preparar;

——Aderezo de queso y queso: agregue chalota, ajo picado, crema agria y vinagre a la mayonesa y el queso azul y revuelva;

——Aderezo de vinagre (salsa inglesa): mezcle un poco de mayonesa con mostaza y sal , azúcar, pimienta, vinagre y aceite;

——Salsa Remoulace: Se mezclan los pepinillos, las alcaparras, el estragón y la mayonesa;

——Aliño César: Se añade aceite de oliva, sal , pimienta negra, mostaza francesa y morrallas (anchoas), revuelva la yema de huevo cruda, el queso en polvo (queso parmesano o patata de queso), el jugo de limón;

——Aderezo ruso: mezcle pimiento verde y rábano picante (Rábano picante), chucrut (Saur Kraut), caviar (Caviar) se agregan a la mayonesa y se mezclan con ella

2) Jalea (en gelatina), un método de preparación común para platos fríos occidentales, primero mezcle el Ingredientes principales Los ingredientes (principalmente pollo fresco y tierno, mariscos y otras materias primas) y los ingredientes auxiliares (principalmente materias primas con textura más espesa como apio, cebollas, zanahorias, pimientos verdes, etc.) se cocinan y se colocan en un recipiente, y luego el Aspic preparado (Elaborado a partir de gelatina extraída de pieles de animales y pescado) se vierte en un recipiente, se coloca en el congelador para que se enfríe y se corta en rodajas al momento de comer. Algunas personas también llaman Aspic Jelly, lo cual es aceptable, pero Jelly se refiere principalmente a gelatina. Platos como Pollo Aspic, Langosta En Asipc, etc.

3) Embutidos varios (Cold Meat), divididos en dos partes, una parte es jamón (Jam) procesado por fábricas de alimentos, embutidos varios (Salchicha), pescado de caza o caviar (Caviar, Huevas)) , etc.; la otra parte se procesa en la cocina (Pastel), rollos de carne (Galantine), lote de carne francesa (Paté), aquí presentamos principalmente la segunda parte

4) El pastel es occidental; -Pastel estilo. Se pega la masa de levadura al recipiente interior, se le agrega relleno dulce o salado, se tapa la masa y se hornea (Al horno). Ya está crujiente. p>5) La galantina, principalmente rollos de pollo, se elabora hirviendo el asador y dejándolo coagular naturalmente, agregando especias y luego enrollando la carne o el pollo en forma de rollo y congelándolo como comestible. ) Paté francés: Hay dos formas de prepararlo: una es cocinar caza, pescado y tocino en una olla de barro ovalada y comerlo frío, la terrina de hígado de ganso pertenece al método de preparación anterior y la segunda es agregar carne de cerdo, primavera. pollo (Spring Chicken), carne de conejo o rodajas de huevo y una gran cantidad de salsa en el pastel crujiente, hornéelo y cómelo caliente;

7) Alimentos rellenos (Rellenos), la mayoría de los pollos, aves, etc. Se lavan por cesárea, luego se agrega relleno de pollo (o relleno correspondiente) con clara de huevo (cruda), sal, pimienta, leche y harina de soja (nuez moscada), salvia (salvia), se bate hasta obtener un relleno, se agregan guisantes, zanahorias cortadas en cubitos, rellenar la piel del pollo, coser con hilo, envolver bien con un paño blanco, agregar especias al relleno y cocinar

hasta que esté cocido. Después de enfriar, se puede desempacar y coser, cortar en rodajas y emplatar. ;

8) Además, entre los platos fríos también existen platos encurtidos (En Sal), como el Chucrut en Escabeche, los aperitivos también pueden convertirse en un tipo de plato frío si se manipulan adecuadamente.

4. Plato Principal Hay una gran variedad de platos principales occidentales. Pero desde un punto de vista estructural, no son más que guarniciones, platos principales y salsas para acompañar. De las materias primas utilizadas en los platos principales, se incluyen principalmente carne de vacuno, ovino, porcino, aves y caza, mariscos y otros. Elaborado a partir de materias primas hervidas. Introduciremos las características de los platos principales basándonos en las ideas anteriores.

1) Los platos principales y guarniciones (guarnición) son alimentos auxiliares que aumentan el color y el sabor del plato principal. Muchas veces se colocan encima del plato principal para lograr la unidad y sinergia del mismo. los platos. Las guarniciones generalmente vienen en tres formas: una es una guarnición hecha con papas y verduras de dos o más colores en grupo, que se usa principalmente para platos de carne frita, frita o a la parrilla; la otra es una guarnición hecha solo con papas; la mayoría de los cuales se basan en el estilo del plato para combinar las características de sabor, como mariscos hervidos, use papas hervidas (papa hervida, cordero cocido, use papa lionesa (papa yonise), filete, use papa frita a la francesa, etc. .; en tercer lugar, utilice una pequeña cantidad de arroz o una pequeña cantidad de fideos como guarnición, se utiliza principalmente en platos italianos y también se utiliza con platos básicos de mariscos.

——Papas: papa hervida, hervida en agua; papas batidas (americanas) o puré de papas, presione las papas cocidas hasta convertirlas en puré, agregue leche, sazonadas con pimienta y sal, se preparan usando papa; pinzas para quitar la carne de papa cocida de la red y convertirla en granos de arroz; papas fritas picadas y cocidas, agregar pimienta y sal y freírlas en tortas de papa, cortar las papas cocidas en formas cuadradas y freír; dorar en aceite las Papas Croquetas, triturar las papas cocidas Hacer puré, exprimir la harina en forma cilíndrica, freír los huevos y el pan rallado hasta que se doren, para las Papas en Crema, cortar las papas cocidas en trozos cuadrados, agregar la salsa de crema blanca y cocinar hasta que esté caliente; Papas Fritas (Papas Gratinadas), verter las papas crudas en la olla con sopa, sazonar con pan rallado y cocinar las Papas Fritas o Chip, cortar las papas en tiras y freírlas en aceite hirviendo; las patatas se cortan en forma de rombos, se fríen en aceite caliente y se cocinan; Patata Suiza (Patata Suiza)

Corta las cebollas y el tocino en trozos picados y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega las patatas ralladas cocidas y ajusta el pimiento. harina y sal, luego untar en tortas y freír hasta que ambos lados estén dorados; Patatas en tiras o Patatas paja, rallar las patatas en tiras finas y freírlas en aceite hirviendo. Patatas asadas, rallar las patatas en tiras finas. cocínelas en el horno y cocínelas con la piel para las papas asadas, coloque las papas crudas cortadas en el horno y cocínelas con la carne para las papas rellenas, saque las papas cocidas después de que la carne de las papas esté mezclada con la pimienta. y sal, se rellena la cáscara de la papa y se dora el interior de las papas fritas (Patata Chip), se cortan en papas fritas y se fríen hasta que se doren. Las papas fritas alemanas (Papas Allemande) cortan las papas cocidas en rodajas gruesas; Cortar en rodajas, freír en aceite hasta que se doren; mezclar el puré de papa, la yema de huevo, la mantequilla, sazonar con sal y pimienta, mezclar en forma de flor, cortar las Papas Flamande

Cortar las papas y las zanahorias en rombos; formas, agregue la cebolla y cocine en sopa.

——Verduras: hay muchas formas de preparar estas guarniciones, algunas se hierven en sopa, otras se saltean con varios condimentos, algunas se convierten en mousse y otras se preparan en mousse. con rellenos huecos, los hay de muchos tipos y diferentes materias primas, pero el principio general es igualar el sabor del plato principal, como los espárragos (Asperges) cuidadosamente elaborados de las guarniciones, que son bastante de alta gama.

——Las guarniciones hechas con arroz se utilizan principalmente para platos con salsa. El método de preparación de la pasta se describirá en la introducción de los platos más adelante. Hay varias reglas no escritas sobre cómo preparar las guarniciones. Una es poner las patatas a la izquierda y las verduras a la derecha, la otra es poner las patatas encima (arroz), la tercera es poner las verduras a la derecha; izquierda (arroz) y el lado derecho de las verduras. Cuarto, las guarniciones del plato principal se suelen colocar al lado derecho o con el plato principal como centro; 2) Plato principal: Como se mencionó anteriormente, la variedad de materias primas para el plato principal es rica, y a continuación las presentará una por una:

—— Las materias primas de los mariscos se dividen en pescados de agua dulce. (peces de agua), peces de agua salada (peces de agua salada) y mariscos (crustáceos y moluscos). Consulte el glosario adjunto para conocer los nombres específicos.

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Los principales métodos de cocción comúnmente utilizados para los mariscos son Au Gratin: el calor se aplica de arriba a abajo para dorar la superficie del alimento; Hervir: agregar especias y vino (Vino) y cocinar en sopa (o agua); Agrega especias, condimentos y vino al marisco cortado y cocínalo a fuego lento en una pequeña cantidad de agua. Guiso, similar al Braise, pero la temperatura del fuego no es tan buena como la del Braise High; : Caliente la comida desde arriba en un horno y vierta jugo sobre ella para que la parte superior de la comida se dore; Grill: Cocine la comida en una parrilla o plato plano, rociándola con jugo mientras cocina): Saltee repetidamente; una sartén al vapor: Ponga los alimentos en agua hirviendo y cocínelos rápidamente para asegurarse de que no se pierdan las materias primas.

——La carne de res (carne de res) juega un papel importante en la cocina occidental y sus características reflejan principalmente varios aspectos: primero, la carne de res de diferentes partes del cuerpo de la vaca se llama de manera diferente y tiene diferentes métodos de cocción; En segundo lugar, existen diferencias a la hora de asar carne. Una cuestión de criterio. Además, se llama Carne de Vacuno a la carne de vacuno que tiene más de un año y unos dos años.

Partes de ternera y cocción

El solomillo, por ambos lados del lomo de ternera, cerca de los brazos, es la mejor parte, apto para plancha, asado, salteado, etc.; : a ambos lados del solomillo, al lado del solomillo, pero más cerca de la paleta de ternera que del solomillo, donde se encuentra el T-Bone Steak. Además, la esencia de la ternera, Filetmigon: un solomillo de ternera muy tierno cubierto por el espinazo de ternera, apto para asar, freír, planchar, etc. Costilla: a ambos lados del espinazo de ternera, junto al Solomillo, junto al lomo; paleta de res (Chuck) y filete de chuletón (Rib Eye Steak) es esta parte, apta para asar, freír, asar a la parrilla, etc., la parte entre el cuello y la cola de la vaca hasta la costilla; adecuado para estofado (Braise), guiso y otros métodos de preparación de brazo de res (redondo), la parte entre el solomillo y la punta de la pierna de res, adecuada para guisar, estofar y otros métodos de preparación; la carne de la pierna delantera de res inmediatamente después del lomo y la pechuga (Brisker), la carne de pechuga de res (Plato corto), la carne de panza de res (Flancos) y los cuartos traseros de res (Punta) son todos adecuados para estofar, estofar y otros métodos de cocción. . Además, además del solomillo, lomo y punta, otras partes de la carne también son aptas para hacer cubitos, brochetas, panecillos y otros métodos de preparación entre las vísceras de vaca, el hígado apto para freír, el corazón es apto para guiso, el cerebro; es apto para freír y freír, el rabo es apto para estofado marrón, el riñón es apto para asar y guisar, y la lengua es apta para estofado, guiso, los callos son aptos para guiso blanco y guiso amarillo, y el tuétano es apto para especial; platos. El principio de juzgar y cocinar la carne cuando está madura es que al asar, la superficie se dorará rápidamente debido a la alta temperatura. No la presione para evitar que salga jugo de sangre. Según el nivel de madurez del bistec, se puede dividir en poco cocido (poco cocido), medio cocido (medio) y bien cocido (bien hecho). Algunos clientes incluso solicitan la proporción de R-M, M-W.

Vaquero (Ternera)

Generalmente es la carne de un ternero macho de entre tres meses y un año de edad. Debido a que el vaquero no está completamente desarrollado, los detalles de las partes son. No es obvio, pero lo es. En cuanto al cuerpo entero, las diferentes partes se cocinan de diferentes maneras.

Partes y cocción de Val

Pierna, apta para Asar, Hornear, Sartenar, Freír y Saltear; Ambos lados del lomo (Choque), asar, asar, grill (Lomo); ), asado, asado (paleta), asado, asado, guisado (Braise), Pechuga (Pechuga), estofado, estofado, hervido, patas traseras (patas), hechas en gelatina de vaquero (Aspic), cerebro (Cerebro); ), hígado frito, frito (Hígado) frito, frito, cortado; riñón (Riñón) guisado, braseado, frito; Mollejas, cocidas y fritas; Lengua, apta para estofado, guisada, corazón de ternera, apta para guisado, hueso guisado, apto para hacer sopas y jugos de muslos, apto para asados, guisados, guisados;

——Cordero (Cordero y Cordero) Cordero se refiere a ovejas de entre tres meses y un año, y Cordero se refiere a ovejas de más de un año. Debido a que el cordero tiene un olor acre, el cordero se cocina con muchas especias y casi todas las especias son adecuadas. Además, el vino tinto y blanco, el jerez y el brandy también son adecuados para platos de cordero. Aunque los expertos creen que el cordero no se debe comer a medio cocer, todavía hay muchos clientes a los que les gusta comer chuletas de cordero poco cocidas, medianas y bien cocidas. La silla de montar, comúnmente conocida como silla de oveja, se utiliza especialmente para asar; el lomo es adecuado para asar, asar, asar y asar; la pierna de cordero es adecuada para freír, asar y hervir; la paleta es adecuada para asar, asar y asar; Asar, cocer a fuego lento, guisar y hervir; La pechuga es adecuada para asar, asar, guisar y estofar; Estofar es adecuado para freír y freír. El hígado es adecuado para freír y freír; Apto para freír y freír (Scrag) Apto para asar, asar, guisar y estofar.

——La carne de cerdo también se utiliza a menudo en la cocina occidental y es un ingrediente indispensable. La pierna (Pierna o Jamón Fresco) se puede cocinar, a la plancha, a la plancha, frita y ahumada; el Jamón de espinazo (Chuleta) es apto para asar, plancha, plancha, frito y estofado, que comúnmente se conoce como chuleta de cerdo; Las Costillas son aptas para asar, asar y estofar; las paletas y patas delanteras (Paleta) son aptas para asar, asar, estofar y brasear; ) es adecuado para hacer tocino; se puede preparar cualquier parte del cerdo (salchicha); la comida occidental no utiliza despojos distintos del hígado como materia prima (gelatina de cabeza de cerdo), utiliza carne de cabeza de cerdo, hígado de res (elaborado en marinado); de); el cochinillo (lechón; cochinillo) se puede asar; la manteca de cerdo (manteca de cerdo) se utiliza para cocinar; la manteca de cerdo (caul) se utiliza mucho en la cocina francesa.