Buscando la receta de la base de Malatang

2: Producción de sopa fresca

3: Producción de salsa para mojar

Sabiendo esto, podemos decir muy claramente.

El sabor del Malatang es delicioso, pero no auténtico. Los ingredientes principales son la base y la sopa fresca, seguida de la salsa.

Base + sopa fresca = caldo.

A menudo escuchamos a personas en la industria decir que esto es lo que hace la sopa. Esta es una sopa de verduras caliente. La proporción entre los ingredientes base y la sopa fresca se explica en detalle a continuación.

Para adaptarnos al aprendizaje de la mayoría de internautas, hablamos concretamente de las recetas de dos tipos de salsa picante, picante y no picante. No es necesario que los aprendas todos, solo aprende uno según tu gusto local:

Tanghong Malatang (picante) y sopa blanca Malatang (no picante)

Nota: estos dos Los tipos de Malatang son básicos. Los ingredientes son diferentes, pero la sopa se prepara de la misma manera.

Comida

Ingredientes principales: mantequilla 1000g, aceite de colza 500g.

Proceso de elaboración de la base de sopa roja:

1. Mezclar uniformemente la mantequilla y el aceite de colza. Cuando esté 80% caliente, retirar del fuego y dejar enfriar un rato. mientras (el humo acaba de salir de la olla).

2. Cuando la temperatura del aceite baje al 40%, añadir la consuelda remojada y sofreír hasta que esté cocida, luego retirar la consuelda y tirarla.

(Nota: Lithospermum es para darle buen color. Cuando el aceite en la olla cambie de color, puedes sacarlo y tirarlo).

Agrega cebollas verdes y rodajas de jengibre. salteado fragante. Retire la cebolla y el jengibre, séquelos y deséchelos.

Añade el azúcar de roca y cocina hasta que adquiera color azúcar.

Añade la salsa de chile y calienta a fuego lento durante unos 20 minutos.

Añade las especias y continúa calentando durante 10 minutos.

Calienta la salsa de chile Laoganma durante 10 minutos.

Añadir el polvo grueso de pimienta de Sichuan y los pimientos verdes, calentar durante 15 minutos, añadir el puré y mezclar bien hasta que suelte el picante y se reduzca el contenido de agua.

Salir del quemador lo antes posible y enfriar a temperatura normal para sacar el material de fondo.

(Nota: Puedes consultar la versión en vídeo del tutorial. Aunque la receta utilizada en el vídeo es diferente a la de esta tienda física, la temperatura y el calor del aceite son diferentes.

El título, etc. Aún nos facilita la comprensión. Se recomienda ver el video varias veces, leer la fórmula varias veces y hacerlo dos veces. Si usas más tu cerebro, definitivamente lo harás. tener éxito)

Notas:

El tiempo debe reducirse según la temperatura. Use calor mínimo al cocinar. Cuando la temperatura sea demasiado alta, apaga el fuego adecuadamente y continúa burbujeando. Recuerda no pegar.

Por primera vez, la cantidad se puede reducir a la mitad según mi proporción y no se debe cambiar la proporción de los materiales. Practique dominar la temperatura para ver si funciona para usted y luego podremos ajustarla juntos según sus requisitos.