Haciendo una pregunta sobre la elaboración de vino, vino dulce... ¿Por qué el vino elaborado con arroz glutinoso común y corriente es rojo?
Ponga agua en una vaporera, cubra la vaporera con una capa de gasa y hierva el agua hasta hay vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para la fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es aproximadamente del 30%). , el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.
2. Mezclar el koji:
Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso de manera uniforme, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso ( dejar un poco de koji para usar más tarde), y luego usar una cuchara para darle la vuelta al arroz glutinoso para que quede lo más parejo posible Koji mezclado
Guardar:
Usar un. Cuchara para compactar ligeramente la superficie (puedes sumergirla en agua hervida fría) y darle forma de cono plano. Haz un hoyuelo, espolvorea el último trozo de koji en el interior y vierte un poco de agua fría (el propósito es. (para que el agua se filtre lentamente y disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.
4. Cerrar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, envolver el recipiente con una toalla gruesa para la fermentación.
5. el medio Esta es una buena señal. Puedes probarlo después de un día. El arroz estará crujiente y jugoso, fragante y dulce, y el vino no será abrumador. El sabor será amargo, pero no es bueno para preparar. demasiado.) Dejar la tapa del recipiente abierta unas 48 horas (estará bien si hay un fuerte olor a vino), llenarlo con agua fría, taparlo y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación).