Haidilao perdió 4,16 mil millones al año. ¿Cuál es la razón por la que no vas a Haidilao?
¿Por qué el antiguo "techo de olla caliente" perdió repentinamente su fragancia? Como un gran entusiasta de la comida, dejé de frecuentar este restaurante de ollas calientes en los últimos años. ¿Por qué? La siguiente es mi propia opinión. Compártelo con todos.
Los trabajadores inmigrantes no pueden pagar Haidilao
Después de todo, yo realmente no puedo pagarlo. Para un entusiasta de la gastronomía como yo, esto fue un rayo caído del cielo. Hace unos años, mi amigo y yo comíamos por 600 yuanes. La última vez que fui a cenar con mi novio se gastaron más de 600. Mi madre decía que yo era un perdedor. Pensé, eso no es malo para mí. Lo más intuitivo son los platos de Haidilao. Comparando los menús de Haidilao de 2020 y 2021, los precios de la mayoría de los platos han aumentado entre 1 y 3 yuanes. Por ejemplo, la mitad de las flores de riñón con sabor a pimienta aumentaron de 19 yuanes a 22 yuanes, y la mitad de los brotes de bambú verdes aumentaron de 10 yuanes a 12 yuanes. No es fácil comprobar que un plato ha subido un poco. Comí el mismo plato y me pareció más caro que antes.
Los consumidores se han vuelto más racionales.
En los últimos años, la economía también se ha visto afectada por la epidemia. La gente común se encuentra en un estado de austeridad en términos de consumo. Entonces comerás de forma más racional. Después de todo, es difícil ganar dinero con las manos y hay muchas cosas para gastar. Nunca tengas ese lujo.
? ¿Está diversificado el mercado de la restauración?
Hoy en día, cada vez hay más restaurantes nuevos. Además de las frituras tradicionales, cada una tiene sus características únicas. Los consumidores eligen cada vez más sabores. En cuanto a los servicios rutinarios de "Haidilao", todo el mundo está cansado y no se sorprende. El mercado sigue siendo el mismo, pero hay más elementos que lo hacen deslumbrante y más selectivo. Por ejemplo, el Malatang, la barbacoa y las brochetas súper picantes pueden satisfacer la frescura de los gustos de los consumidores.
La competencia entre pares es feroz.
Creo que este es el impacto más importante. Cuando Haidilao estaba en serios problemas, la pista caliente estaba repleta de apoyo de capital.
Instituciones de inversión como IDG Capital, Jiayu Fund, Tiantu Investment, Black Ant Capital y Tomato Capital están acelerando la inversión en el sector de la olla caliente. Marcas emergentes como Tan Yaxue, Gu Gucuo y Zhou Ge están constantemente dividiendo el interior dominante de Haidilao. Según los datos de la encuesta de Tianyan, hay más de 420.000 empresas de estofados y relacionadas en China, y en 2021 se agregarán más de 75.000 nuevas empresas de estofados y relacionadas. Este año, se agregarán más de 3.000 nuevas empresas relacionadas con estofados. Qixintian, el rey del estofado cantonés y una empresa nacional de estofado de mariscos, también anunció que está en camino de cotizar en bolsa y se está preparando para "correr hacia el tercer stock de estofado chino".
? Impacto de la epidemia
Tengo que decir que esta razón sigue siendo el impacto más directo. A medida que continúa la epidemia, los propios restaurantes tienen la característica de reunir multitudes. Una vez que la epidemia vuelva a cambiar, los restaurantes como Haidilao cerrarán en cualquier momento y esperarán a que la epidemia se recupere. Además, los miembros de la familia generalmente fortalecen su conciencia de protección y tratan de no comer en lugares públicos. Entonces, el número de personas que van a comer a Haidilao definitivamente disminuirá.
La toma de decisiones interna también influye.
Después del brote, Haidilao desató una ola de "aperturas de tiendas" debido a factores como las bonificaciones de alquiler. En 2020, Haidilao abrirá 544 nuevas tiendas, lo que elevará el número total de tiendas en todo el mundo a 1298, casi 1,8 veces el número de nuevas tiendas abiertas en 2019. El período de dividendos del mercado provocado por la epidemia es una oportunidad peligrosa. Puede ser una oportunidad para "convertir una bicicleta en una motocicleta" o una oportunidad para "volver a antes de la liberación de la noche a la mañana".
En noviembre de 2021, Haidilao anunció que cerraría unas 300 tiendas con poco tráfico y mal desempeño operativo antes de finales de 2021. En la previsión de resultados, las pérdidas y el descenso del rendimiento operativo de los restaurantes generaron más de 3.300 millones. Desde la "tendencia de apertura de tiendas" hasta la "tendencia de cierre de tiendas", Zhang Yong admitió que todos estos fueron sus propios errores en la toma de decisiones.
Así que, en resumen, no volveré a comer Haidilao. Entonces, ¿qué debemos hacer si tenemos hambre de estofado?
Puedes prepararlo tú misma, querida. Hoy en día, me gusta cada vez más cocinar estofado en casa.
Es suficiente para comprar entre 100 y 200 corderos, pero no puedo comer más. ¿verdura? Compra lo que quieras. Y comer en casa es muy tranquilo.