¿Qué pasa con los cangrejos de río vivos?
1. Generalmente las langostas compradas siguen vivas. Coloque la langosta en una tabla de cortar, coloque las manos sobre la cabeza y use unas tijeras para hacer un corte a lo largo de la espalda.
2. Intente cortar hasta la cola y luego abra más la costura;
3. Voltee la langosta, hay un pequeño agujero en la cola, use una pajita. o palo * * *, luego sáquelo lentamente. Los intestinos se sacarán con el palo y un líquido oscuro fluirá de la misma manera. Esta es la suciedad del cuerpo de la langosta y, si no se limpia, afectará el sabor;
En este momento, limpia la langosta y prepara otros ingredientes.
Pregunta 2: ¿Cómo lidiar con los cangrejos de río vivos? Si tienes muchas langostas, ponlas en un recipiente grande pero no les agregues agua. Mantenlos secos o ponles un poco de pasto. El nombre de este plato es Langosta Yicheng.
Estofado estofado
Menú cantonés
El ingrediente principal son 3 libras de camarones rojos frescos.
Ingredientes: 200 gramos de pimiento rojo seco, 100 gramos de cebolla verde y 50 gramos de ajo.
Platos calientes Cai Cheng
El proceso de producción: primero lave las gambas compradas, llene un recipiente grande con agua, agarre la cola de las gambas con las manos y utilice un cepillo para Cepilla las panzas y cabezas de las gambas. Use tijeras para cortar las cabezas de los camarones y limpie el barro dentro de las cabezas de los camarones. Usa tus manos para tirar de una de las tres colas de los camarones para sacar los intestinos.
Enjuagar repetidamente con agua. Después de lavar el agua, acceder a agua caliente hirviendo y cocinar durante 5 minutos. Recógelo y enjuágalo con agua limpia. Está limpio. Prepare los condimentos, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes picadas. Una vez que el aceite esté caliente, agrega más pimienta. Si te da miedo la comida picante, puedes añadir menos, pero no sabrá bien. Una vez que los pimientos estén carbonizados, retíralos. A fuego alto, agregue el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, luego agregue los camarones y saltee. Cuando salga el aroma, agregue sal, condimentos, cebollas verdes picadas y pimientos verdes y continúe salteando. Cuando los langostinos se pongan de color rojo brillante y no tengan humedad, agregue sal, anís estrellado, amomum villosum y fresas, remoje en agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue la cebolla, el ajo, el azúcar, las rodajas de jengibre, los pimientos verdes y el glutamato monosódico. y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Características: color rojo brillante, picante y fragante, tierno y delicioso, apetitoso.
Cómo comer: 1. Use guantes de plástico desechables y coloque una servilleta frente a usted. 2. Retire los camarones de su cara con las manos, separe los dos camarones grandes y mastíquelos en su boca. 3. Sostenga la cabeza y la cola de los camarones con ambas manos, rompa el caparazón y coma los camarones amarillos, luego quítele la cola y coma la carne. ¿Cómo comen langosta los habitantes de Hong Kong?
1). Sashimi de langosta (estilo japonés, mostaza picante, bañada en aceite. El gran barco de madera está lleno de un estilo extraordinario.)
2). Langosta hervida (método de olla caliente con agua)
3). Langosta al vapor con salsa de ajo. Sazone con ajo crudo y cocido, cubra con fideos de camarones y cocine al vapor hasta que esté cocido. Espolvorea con cebolla verde picada).
4). Langosta al vapor con salsa de frijoles negros. Sazone con salsa de soja y cocine al vapor hasta que esté cocido. )
5). Langosta con caldo H (pelada, descarnada, remojada en aceite, cocida en caldo H; un festín).
6). Queso h langosta (método chino: sacar la carne y el aceite; mezclar el caldo y el queso con mantequilla para formar una salsa, agregar las bolas de langosta, revolver uniformemente y tapar).
7). Bolas de langosta empapadas en aceite (carne; primero sacar el aceite, luego sofreír los ingredientes para darle sabor. Un plato desagradable).
8). Bolas de langosta con salsa de frijoles negros (sin cáscara y picadas; primero agregue aceite, luego agregue la salsa y saltee. A la gente de Hong Kong no le gusta cocinar langosta viva.
9). Bolas de langosta de jade (fritas con verduras de temporada. Debido a que la cantidad de langosta es pequeña, el precio también es razonable.
10) Tres tazas de langosta N (ejercicio de escritorio. La gente de Hong Kong rara vez hace esto. Use congeladas langosta para condimentar
11) Langosta tallada (gana con vino. Especialmente diseñada para Liu Ling. Sopa de langosta).
12) Ensalada de mango y bogavante (extranjera para uso chino, características de la cocina de Hong Kong. Bogavante con base de mango, ensalada y fideos).
13) Sopa francesa de bogavante (un clásico de la cocina francesa. El color, aroma y sabor son inigualables).
14) Napoleón Grilled H Lobster (un programa de comida de televisión, campeonato mundial, tres horas, no sé cómo hacerlo)
15) Sé el primero (Shunde hace unos años El chef ganó el premio del campeonato nacional; las bolas de langosta frita con leche de Daliang son realmente extraordinarias).
16) Sopa japonesa de miso con cabeza de langosta (los personajes de Hong Kong aprovechan al máximo este plato).
17) Sopa Tom Yum de cabeza de langosta tailandesa (aprovecha todo al máximo).
18) Arroz remojado de cabezas de bogavante (opción de comer bogavante dos veces).
19) Gachas de bogavante (otra opción para comer dos gambas).
20) Cabeza de bogavante y punta de queso (alimento básico complementario del bogavante).
21) Si está fino o muerto, se suele hervir con sal y pimienta, sofreír con refugio de tifón, sofreír con frijoles negros y pimienta, etc. La gente de Hong Kong sabe qué tipo de langosta es cuando ve el plato.
. . . . Al matar una langosta, primero coloque un palillo en la cola de la langosta y realice * * matanza, luego retire la cabeza del camarón; En este momento, un poco de líquido azul saldrá de la cabeza del camarón, que es sangre de langosta. A algunas personas les gusta beber sangre de camarón cruda en este momento para mantenerse en forma.
Bogavante Shangtang h
Ingredientes:
1000g de bogavante
Condimentos:
40g de mantequilla, 15g de bogavante en polvo , 25g de azúcar, 100g de caldo de pollo;
Ejercicio:
1) Cortar la cola de la langosta viva, cortarla por la mitad, sacarle la carne y cortarla en trozos. bolas de repuesto.
2). Calentar la sartén y añadir aceite suficiente para cubrir el bogavante...> gt
Pregunta 3: ¿Cómo tratar las cigalas? Los cangrejos de río vivos deben cepillarse cuidadosamente con un cepillo antes de cocinarlos y comerlos.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer cigalas picantes? El cangrejo de río sigue vivo. ¿Cómo matarlo? 1. Utilice un cepillo de dientes limpio para frotar todo el cuerpo de la langosta uno por uno debajo del grifo (aprieta bien el lomo para evitar que la pellizquen);
2. Utilice unas tijeras grandes para cortar la barba y. remójelo en agua limpia para su uso posterior;
3. Pele dos trozos de jengibre seco y córtelos en jengibre picado (primero en rodajas y luego en tiras). Cada trozo de jengibre mide aproximadamente 50 mm cuadrados;
4. Corta dos cebollas verdes en trozos picados (el mismo método que el anterior);
5. las raíces de los dientes de ajo, y machácalos con el dorso de un cuchillo triturados;
6. Usa unas tijeras para cortar el chile seco en tiras finas (puedes usar una bolsita pequeña de chile seco "delicioso"). );
7. Una bolsita pequeña de pimiento;
8. Un bol pequeño de aceite para ensalada (unos 250 ml);
9. salsa, vinagre, sal, azúcar, pimienta blanca, sal y pimienta y esencia de pollo.
Empieza el trabajo caliente:
1. Añade un bol pequeño de aceite de ensalada al wok, enciende el fuego lento y sofríe lentamente el chile rallado y la pimienta;
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2. No esperes a que la pimienta se ponga negra. Vierte el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado en el wok y sofríe;
3. después de que se vuelva fragante (debido a que la cáscara de los camarones es gruesa y dura, no estará deliciosa. Se recomienda agregar más sal de lo habitual)
4. . Debido a que los camarones se sienten calientes y picantes en este momento, saldrán uno tras otro. Así que tenga en cuenta: asegúrese de sostener la tapa de la olla con la mano izquierda y la espátula con la mano derecha para evitar que la situación se salga de control;
5. Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción en la olla. pared interior de la olla y saltee unas cuantas veces;
6. Vierta unas dos cucharaditas de salsa de soja y una pequeña cantidad de vinagre y saltee unas cuantas veces.
Proceso de salteado:
1. En este momento, los camarones básicamente cambian de carmesí a rojo brillante, y el sabor se absorbe lentamente, y es hora de continuar salteando. (se recomienda encender la campana extractora y el extractor de aire al máximo, no se descarta que el chef tenga mocos y lágrimas en la cara, y preparar una toalla mojada);
2 Sofría durante 5-10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y agregue la cantidad adecuada de pimienta blanca, sal y pimienta y esencia de pollo;
3. o salado, puedes probar uno en este momento y hacer los ajustes finales antes de hacerlo. (Precaución: No pruebe demasiado o
Pregunta 5: ¿Qué hacer con las langostas vivas? Si tiene muchas langostas, póngalas en un recipiente grande, pero no agregue agua. Mantenga sécalos o puedes ponerle un poco de hierba. El nombre de este plato es langosta Yicheng.
Menú cantonés
El ingrediente principal son 3 libras de camarones rojos frescos p>.
Ingredientes: 200 gramos de pimiento rojo seco, 100 gramos de cebolla verde y 50 gramos de ajo.
Platos calientes Cai Cheng
El proceso de producción: primero lave las gambas compradas, llene un recipiente grande con agua, agarre la cola de las gambas con las manos y utilice un cepillo para Cepilla las panzas y cabezas de las gambas. Use tijeras para cortar las cabezas de los camarones y limpie el barro dentro de las cabezas de los camarones. Usa tus manos para tirar de una de las tres colas de los camarones para sacar los intestinos.
Enjuagar repetidamente con agua. Después de lavar el agua, acceder a agua caliente hirviendo y cocinar durante 5 minutos. Recógelo y enjuágalo con agua limpia. Está limpio. Prepare los condimentos, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes picadas. Una vez que el aceite esté caliente, agrega más pimienta. Si te da miedo la comida picante, puedes añadir menos, pero no sabrá bien. Una vez que los pimientos estén carbonizados, retíralos. A fuego alto, agregue el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, luego agregue los camarones y saltee. Cuando salga el aroma, agregue sal, condimentos, cebollas verdes picadas y pimientos verdes y continúe salteando. Cuando los langostinos se pongan de color rojo brillante y no tengan humedad, agregue sal, anís estrellado, amomum villosum y fresas, remoje en agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue la cebolla, el ajo, el azúcar, las rodajas de jengibre, los pimientos verdes y el glutamato monosódico. y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Características: color rojo brillante, picante y fragante, tierno y delicioso, apetitoso.
Cómo comer: 1. Use guantes de plástico desechables y coloque una servilleta frente a usted. 2. Retire los camarones de su cara con las manos, separe los dos camarones grandes y mastíquelos en su boca. 3. Sostenga la cabeza y la cola de los camarones con ambas manos, rompa el caparazón y coma los camarones amarillos, luego quítele la cola y coma la carne. ¿Cómo comen langosta los habitantes de Hong Kong?
1). Sashimi de langosta (estilo japonés, mostaza picante, bañada en aceite. El gran barco de madera está lleno de un estilo extraordinario.)
2). Langosta hervida (método de olla caliente con agua)
3). Langosta al vapor con salsa de ajo. Sazone con ajo crudo y cocido, cubra con fideos de camarones y cocine al vapor hasta que esté cocido. Espolvorea con cebolla verde picada).
4). Langosta al vapor con salsa de frijoles negros. Sazone con salsa de soja y cocine al vapor hasta que esté cocido. )
5). Langosta con caldo H (pelada, descarnada, remojada en aceite, cocida en caldo H; un festín).
6). Queso h langosta (método chino: sacar la carne y el aceite; mezclar el caldo y el queso con mantequilla para formar una salsa, agregar las bolas de langosta, revolver uniformemente y tapar).
7). Bolas de langosta empapadas en aceite (carne; primero sacar el aceite, luego sofreír los ingredientes para darle sabor. Un plato desagradable).
8). Bolas de langosta con salsa de frijoles negros (sin cáscara y picadas; primero agregue aceite, luego agregue la salsa y saltee. A la gente de Hong Kong no le gusta cocinar langosta viva.
9). Bolas de langosta de jade (fritas con verduras de temporada. Debido a que la cantidad de langosta es pequeña, el precio también es razonable.
10) Tres tazas de langosta N (ejercicio de escritorio. La gente de Hong Kong rara vez hace esto. Use congeladas langosta para condimentar
11) Langosta tallada (gana con vino. Especialmente diseñada para Liu Ling. Sopa de langosta).
12) Ensalada de mango y bogavante (extranjera para uso chino, características de la cocina de Hong Kong. Bogavante con base de mango, ensalada y fideos).
13) Sopa francesa de bogavante (un clásico de la cocina francesa. El color, aroma y sabor son inigualables).
14) Napoleón Grilled H Lobster (un programa de comida de televisión, campeonato mundial, tres horas, no sé cómo hacerlo)
15) Sé el primero (Shunde hace unos años El chef ganó el premio del campeonato nacional; las bolas de langosta frita con leche de Daliang son realmente extraordinarias).
16) Sopa japonesa de miso con cabeza de langosta (los personajes de Hong Kong aprovechan al máximo este plato).
17) Sopa Tom Yum de cabeza de langosta tailandesa (aprovecha todo al máximo).
18) Arroz remojado de cabezas de bogavante (opción de comer bogavante dos veces).
19) Gachas de bogavante (otra opción para comer dos gambas).
20) Cabeza de bogavante y punta de queso (alimento básico complementario del bogavante).
21) Si está fino o muerto, se suele hervir con sal y pimienta, sofreír con refugio de tifón, sofreír con frijoles negros y pimienta, etc. La gente de Hong Kong sabe qué tipo de langosta es cuando ve el plato.
. . . . Al matar una langosta, primero coloque un palillo en la cola de la langosta y realice * * matanza, luego retire la cabeza del camarón; En este momento, un poco de líquido azul saldrá de la cabeza del camarón, que es sangre de langosta. A algunas personas les gusta beber sangre de camarón cruda en este momento para mantenerse en forma.
Bogavante Shangtang h
Ingredientes:
1000g de bogavante
Condimentos:
40g de mantequilla, 15g de bogavante en polvo , 25g de azúcar, 100g de caldo de pollo;
Ejercicio:
1) Cortar la cola de la langosta viva, cortarla por la mitad, sacarle la carne y cortarla en trozos. bolas de repuesto.
2) Calentar la sartén, agregar suficiente aceite para cubrir la langosta y calentar a 70 ℃...>; gt
Pregunta 6: Cómo tratar los cangrejos Sé el más limpio ? Frote los cangrejos para limpiarlos, retire los intestinos, retire la cáscara de la cabeza, vierta los camarones amarillos por dentro, corte las branquias, corte la cáscara trasera, luego remoje los cangrejos de río en agua limpia durante 10 minutos, enjuague los camarones amarillos con agua limpia. agua y cocine. Cuando esté listo, vierta las huevas de camarón en la olla. Este método es adecuado para freír cangrejos.
Método 2: lavar el cangrejo, quitarle los intestinos, agarrar la cabeza y el dorso del cangrejo con la mano izquierda, agarrar las garras con la mano derecha, tirar con fuerza hacia atrás para sacar las branquias y luego Usa tijeras para quitar las branquias. Corta la molleja al final de la cabeza de los camarones. Este método de procesamiento básicamente mantiene intacta la apariencia del cangrejo de río y es adecuado para cangrejos de río a la parrilla, hervidos y estofados.
Método 3: Lavar los cangrejos, quitarles los intestinos y utilizar unas tijeras para quitar las branquias debajo del caparazón de la cabeza. Básicamente, esto puede mantener la apariencia de los camarones, pero no es fácil cortar las branquias y la operación es más problemática.
Pregunta 7: ¿Cómo manipular fácilmente las herramientas/ingredientes de langosta cruda?
Cuchillo para picar, tijeras de cocina
Método/pasos
1
Atrapa la langosta por detrás. Gire el vientre de la langosta hacia afuera e inserte un palillo desde la abertura urinaria de la langosta hasta cerca de la cabeza.
Saca los palillos y escurre. Entonces la langosta dejó de moverse.
2
Primero puedes quitar fácilmente los alicates grandes. Abra la cubierta de la cabeza. Límpialo y retira las mejillas.
Tres
Retira la bolsa del estómago en la cabeza. Retire los sesos (se pueden usar para hacer sesos de langosta y sopa de huevo) y deje que las langostas estén básicamente limpias. También puedes cortar en trozos según sea necesario.
Cuatro
Pasos para cortar la langosta en cubitos:
Usa unas tijeras para abrir la cáscara blanda del abdomen. Luego corta la espalda con un cuchillo. Una vez procesada la parte principal de la langosta, se puede cortar en trozos o asar directamente según el plato a cocinar.
Pregunta 8: Planeo cocinar cangrejos de río yo mismo, pero no me atrevo a hacerlo después de comprar cangrejos vivos. ¿Cómo matar cangrejos de río? Cuando compre cangrejos de río, primero manténgalos en agua durante unas horas y frótelos para limpiarlos; luego hiérvalos en agua tibia (entre 60 y 70 grados) durante unos 20 segundos y los cangrejos estarán muertos. Lávalo nuevamente y resérvalo.
Cómo limpiar y recortar cangrejos de río:
El mejor método de lavado: vinagre y sal
Pon los cangrejos de río sin arena directamente en una mezcla de vinagre y sal Remoje la langosta en agua limpia durante 15 minutos. La langosta quedará muy limpia después del remojo. Luego enjuáguela con agua limpia 3 veces.
Método de eliminación de arena
1. Corta la mayor parte de la cabeza y el caparazón del cangrejo de río y luego utiliza unas tijeras para pelar la arena negra de las partes expuestas de la cabeza e incluso. la parte posterior de la bolsa del estómago;
2. Corta el caparazón de ambas mejillas y luego corta la barba en diagonal.
3. con las manos, y tira de él, saca los intestinos negros;
4. Corta el lomo verticalmente para que quede más rico (este truco es opcional, dependiendo de tus habilidades y aficiones);
5. Uso Pase el cepillo de dientes bajo el chorro de agua con movimientos hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha. Tenga cuidado de no dorarlos y luego escúrralos.
Pregunta 9: Cómo conservar el cangrejo de río procesado 1. Cómo conservar cangrejos vivos:
Después de comprar cangrejos vivos, puedes ponerlos directamente en un recipiente, añadir un poco de sal, echar unas gotas de aceite de cocina, sin alimentar nada, y conservarlo durante dos o tres días, los mantiene frescos y les permite escupir todo el sedimento de su cuerpo.
Método 1: Es mejor almacenar los camarones en cajas de espuma, que son a la vez transpirables y resistentes al viento. Coloque los camarones boca abajo (es más probable que mueran con el vientre hacia arriba), coloque unos 30 kilogramos de langostas en cada caja, enjuáguelos con agua limpia, luego agregue hielo en copos de nieve (hielo picado), agregue 4-5 kilogramos de hielo a cada caja y finalmente cierre la tapa. Agregue hielo una vez por la mañana y otra por la noche.
Este método de almacenamiento puede almacenar langostas durante 5 días - 1 semana.
Método 2: Después de lavar la langosta, viértela directamente en una piscina o tanque de vidrio con una bomba de aire para aumentar el oxígeno. No pongas demasiada langosta. Cambia el agua mañana y noche. Este método de almacenamiento puede almacenar langostas durante 5 a 10 días.
Método 3: Si no puedes hacer lo anterior, solo puedes meterlo en el frigorífico.
2. Cómo conservar la langosta cocida:
Lo mejor es comer la langosta cocida el mismo día. Si quieres conservarlo por más tiempo, es necesario controlar los microorganismos. La congelación en el frigorífico es una forma de bajar la temperatura del congelador tanto como sea posible. Se recomienda enfriar la langosta cocida en agua hirviendo con hielo durante 20 segundos. Jiangdu controla la temperatura interna de la langosta y luego se coloca en una bolsa de conservación. Sería mejor si pudieras aspirarlo y meterlo en el frigorífico lo antes posible.
Pregunta 10: ¿Compré una libra de cangrejos y no sé qué hacer con ellos? El sedimento del interior es difícil de tratar. ¿Alguien puede darme algún consejo? Esperemos que hoy se fregue principalmente y se limpie la primera cáscara. Generalmente, use un cepillo de dientes usado y agua corriente para fregar la cáscara de los camarones. Si lo haces en casa, considera cortar todas las patas de los camarones excepto las dos pinzas. Luego, asegúrese de usar tijeras para cortar el primer tercio de la cabeza del camarón (puede cortarlo desde la parte frontal de la cabeza del camarón en un ángulo de aproximadamente 40 grados) y lave la suciedad no digerida de la cabeza, pero ten cuidado de no cortarlos. Hay demasiados, ¡lávate los camarones amarillos de la cabeza!
Lo más importante es lavar las branquias. Al igual que quitar las branquias de un pez, voltear ligeramente el caparazón de ambos lados de la cabeza para quitar las branquias, o limpiarlas (principalmente blanquear). Luego retira los intestinos de los camarones de la cola. Sal, limpia los cangrejos, saca los intestinos de arena, agarra la cabeza y el dorso del cangrejo con la mano izquierda, agarra las garras de los camarones con la mano derecha y tira de ellas hacia atrás. Saca las branquias y luego usa unas tijeras para cortar la arena al final de la cabeza del camarón. Corta el saco. Enjuague con agua limpia y un poco de vinagre hasta que no huela, luego póngalo en la olla para cocinar.