¿Cuáles son los bocadillos especiales en Jiangyan, Taizhou?
Mantecada de Jiangyan: Es un snack de las tartas de la nacionalidad Han en Jiangyan, Jiangsu. La masa crujiente se enrolla formando un cilindro de varias capas, se corta en varias secciones, se aplana verticalmente y se enrolla formando una base de pastel. Relleno a base de jamón, brotes de bambú cortados en cubitos, pollo cortado en cubitos, camarones, etc. Intercalarlo entre dos bases de bizcocho y freír hasta que madure. Tiene capas ricas, patrones claros, color dorado, sabor crujiente y fragancia fragante.
Pastel de pescado y bolas de camarones de Qintong: la antigua ciudad de Qintong está rodeada de agua y es rica en productos acuáticos. Es famosa por su pescado, especialmente los "pasteles de pescado" y las "bolas de camarones". El "Kamaboko" se elabora con pescado blanco y luego arenque. Lavar el pescado fresco, quitarle la piel y las espinas y picarlo hasta formar una pasta. Cuanto más fino sea el pescado, mejor. Coloque el surimi en un recipiente, agregue el jengibre, el jugo de cebolla verde, el vino de cocción, la clara de huevo y el agua hasta formar una pasta y revuelva con las manos. En este momento, el espesor depende de la sensación. Revuelva hasta que espese y agregue sal para formar una pasta. Aumente la intensidad de agitación para promover su "poder". Cuando esté maduro, coger un trozo pequeño y colocarlo en agua limpia para que flote inmediatamente.
Dar a mano la forma de bizcocho con el surimi mezclado y ponerlo en un molde (engrasar el molde con un poco de manteca de cerdo cocida para que la superficie no se cueste y cambie de color), hornear a fuego lento y Voltee ambos lados. Cocine los fideos hasta que estén cocidos, colóquelos en un colador y déjelos enfriar. Para hacer "pastel de pescado", es necesario cortar el "pastel de pescado" en trozos y agregar brotes de bambú, rodajas de cerdo, trozos de pollo, núcleos de vegetales verdes, etc. , agrega caldo de pollo y manteca de cerdo cocida para cocinar, y vierte un poco de aceite de sésamo en el bol al sacarlo de la olla. Cuando se sirve, es fragante, delicioso, blanco y tierno. Es realmente un manjar de Qinhu.
Las “bolas de gambas” provienen de “tortas de gambas”, parecidas a las “tortas de pescado”. Después de evolucionar a "bolas de gambas", la producción es más exquisita y el sabor mejor. Tome camarones frescos, quíteles la cáscara, córtelos hasta obtener una pasta, agregue una pasta con un 20% de grasa (cerdo), agregue jengibre, jugo de cebolla verde, vino de cocción, clara de huevo y castañas de agua, y mezcle hasta obtener una pasta. El funcionamiento es el mismo que el del "pastel de pescado". Por último, añade sal para "pegar" las gambas mezcladas, forma bolitas con las manos y fríelas en una sartén con aceite (manteca de cerdo cocida). En este momento, la clave es dominar. Las bajas temperaturas provocan grietas. Cuando las bolitas de gambas floten, recogerlas con una espumadera, verter el aceite, ponerlas en un colador y dejar enfriar.