¿Busca una forma auténtica de cocinar cordero?

El auténtico cordero capturado a mano en Xinjiang es en realidad muy simple: simplemente se cuece sin ningún condimento. Hay dos puntos más importantes al cocinar cordero en agua fría: 1. Seleccionar el cordero (el cordero de Xinjiang generalmente no está mal). 2. Dominar la temperatura de cocción. Generalmente, el cordero cocido a mano requiere al menos varios kilogramos. sabe bien. Sólo cuando se cuece en una olla grande puede tener un sabor delicioso y las carnes pueden mezclarse entre sí y absorber el aroma de cada una. Cuanta más carne haya en el guiso, mejor.

En el pasado, la gente de Xinjiang solía guisar cordero en ollas grandes. Ni siquiera lavaron el cordero después de sacrificarlo. Dijeron que el sabor del cordero había desaparecido. Lo pusieron directamente en la olla en trozos grandes mientras aún estaba caliente. Después de hervir, se les debe quitar la espuma de sangre para que la sopa quede clara y se cuece a fuego lento. Este pequeño fuego es el más importante. Durante el proceso de guisado, el contenido de agua irá disminuyendo paulatinamente, por lo que la cantidad de agua añadida debe ser suficiente. Sólo hay dos o tres puntos de ebullición en la superficie de la sopa y burbujea. Generalmente, se cuece durante unas dos horas. El cordero cocinado de esta manera queda cocido pero no podrido, masticable y todavía se pueden ver en la carne las marcas de los cortes de cuchillo. La carne con huesos crujientes tiene un agradable crujido al masticarla. No lo cocines demasiado, hazlo masticable. La carne guisada se masticaba como una manga de algodón podrida en la boca y la textura y el sabor eran muy pobres.

Hoy compartiré mis dedos.

Ingredientes: Cordero con huesos (el cordero es el mejor).

Accesorios: sal, dientes blancos, cilantro.

Ejercicio:

1. Lavar los huesos de cordero y cortarlos en trozos de 5-7 cm de tamaño.

2. Cortar la piel en tiras y colocar en un plato. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos.

3. Ponga a hervir la olla de agua fría de cordero a fuego medio, luego retire la espuma. Asegúrese de quitar la espuma de sangre a tiempo y limpiarla.

4. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, luego poner el cordero guisado en el plato.

5. Vierta la sopa de cordero caliente sobre la piel y espolvoréela uniformemente sobre el cordero guisado.

4. A la hora de servir, añadir un plato pequeño de sal y servir junto con un plato de cordero.

5. Poner la sopa de cordero en un bol, añadir el cilantro en polvo y la cebolla verde en polvo.

6. Al comer, espolvoree un poco de sal sobre los trozos de cordero, coma algunos dientes de piel y beba un poco de sopa de cordero. Así es como se come carne con las manos.