Calcule el valor nutricional de los frijoles mungo.

Introducción

Las judías mungo, también llamadas judías adzuki verdes, son el alimento leguminoso tradicional de nuestro pueblo. El contenido de proteínas del frijol mungo es casi tres veces mayor que el del arroz japónica y tiene más vitaminas, calcio, fósforo, hierro y otras sales inorgánicas que el arroz japónica. Por lo tanto, no sólo tiene un buen valor comestible, sino también un muy buen valor medicinal. Se dice que es "el grano alimenticio que ayuda al mundo". En el caluroso verano, la sopa de frijol mungo es la bebida refrescante favorita de la gente. Eficacia: Los frijoles mungo son de naturaleza dulce y fresca y tienen la capacidad de eliminar el calor y desintoxicarse. Las personas que trabajan en ambientes de alta temperatura en verano sudan mucho, pierden muchos líquidos y destruyen el equilibrio de electrolitos en el cuerpo. Cocinar sopa de frijol mungo para complementarlo es el método más ideal para eliminar el calor y reponer el qi. , calmar la sed y la diuresis No solo puede complementar sino que también puede reponer las sales inorgánicas a tiempo, lo cual es de gran importancia para mantener el equilibrio de agua y electrolitos. Los frijoles mungos también tienen efectos desintoxicantes. En caso de intoxicación por pesticidas organofosforados, intoxicación por plomo, intoxicación por alcohol (embriaguez) o tomar el medicamento equivocado, puede beber un plato de sopa de frijol mungo como tratamiento de emergencia antes de ser rescatado en el hospital. Personas que a menudo trabajan en ambientes tóxicos o están expuestas. a sustancias tóxicas Las personas deben comer frijoles mungo con regularidad para desintoxicarse y cuidar su salud. El consumo regular de frijol mungo puede complementar la nutrición y mejorar la fuerza física.

Adecuado para la multitud: Adecuado para todas las edades, todas las estaciones.

Cantidad aplicable: 40 gramos cada vez.

Consejos

Los frijoles mungo no se deben cocinar demasiado para evitar dañar los ácidos orgánicos y las vitaminas y reducir los efectos desintoxicantes y de eliminación del calor. Los frijoles mungo son frescos por naturaleza, por lo que las personas con el bazo y el estómago débiles no deberían comer más. No coma alimentos de frijol mungo mientras esté tomando medicamentos, especialmente tónicos tibios, para evitar reducir la eficacia del medicamento. Los frijoles mungo crudos tienen un fuerte olor a pescado y son propensos a sufrir náuseas y vómitos después de comer.

Un excelente alimento saludable en pleno verano

Frijoles mungos Los frijoles mungos, también conocidos como frijoles adzuki, reciben su nombre por su color verde y se cultivan en mi país desde hace más de 2.000 años. Debido a que es rico en nutrientes y tiene muchos usos, Li Shizhen lo llama "el mejor plato entre los platos".

El frijol mungo es el producto estrella de la dieta estival, y su mayor valor son sus propiedades medicinales. En el calor abrasador del verano, la gente bebe gachas de frijol mungo, que son dulces, frescas y deliciosas para prevenir el golpe de calor y aliviar el calor. Si un niño desarrolla picazón debido al clima cálido, tomarlo con frijoles mungo y semillas de loto frescas tendrá un mejor efecto. Si se utilizan frijoles mungo, frijoles adzuki y frijoles negros para decocer la sopa, no solo se puede tratar la indigestión en los niños en verano, sino también las enfermedades de la piel y el sarampión en los niños. El consumo regular de frijol mungo tiene un buen efecto auxiliar terapéutico sobre la hipertensión, la arteriosclerosis, la diabetes y la nefritis. Además, los frijoles mungo también se pueden utilizar como medicamento tópico. Mastíquelos y aplíquelos externamente para tratar los forúnculos y el eczema de la piel. Si tiene acné, puede moler los frijoles mungo hasta obtener un polvo fino y cocinarlos hasta formar una pasta. Lave el área afectada antes de acostarse y aplíquelo en el área afectada. "Mung Bean Yi" puede eliminar el calor y desintoxicar, y también tiene la función de reducir la hinchazón, dispersar la nebulosa y mejorar la vista.

El frijol mungo tiene un efecto antipicazón, y el frijol mungo se utiliza especialmente para tratar el calor y el picor. Dado que la picazón por calor es causada por el calor en el cuerpo y los frijoles mungo tienen propiedades antipiréticas, son adecuados para tratar la picazón por calor.

Simplemente añade agua a los frijoles mungo, hiérvelos hasta que estén ligeramente podridos y luego bebe el agua de frijol mungo.

Además, algunas verduras frescas, como la menta, son muy efectivas para el picor de la piel provocado por el viento y el calor. La menta se puede aplicar externamente o remojar en agua para beber.

Los frijoles mungo, también conocidos como frijoles adzuki verdes, son las semillas maduras de la planta herbácea leguminosa frijol mungo (Phaseolus radiatus L.) Se cultivan en mi país desde hace más de 2.000 años y se cultivan. como cultivos alimentarios en todas partes. Debido a que es rico en nutrientes, puede usarse como papilla de frijoles, arroz con frijoles, vino de frijoles, arroz, arroz glutinoso o como cebo y pastel, o germinado y convertido en vegetales, por eso se lo conoce como "un buen alimento, un buen alimento". para el mundo". Según "Kaibao Materia Medica": "Los frijoles mungo son dulces, fríos y no tóxicos. Ingresan al meridiano del corazón y del estómago. Se usan principalmente para la erisipela, la rubéola y el aire caliente. Tómelos crudos y muelalos hasta obtener jugo. También se puede cocinar para reducir la hinchazón, aliviar el qi y aliviar el dolor". "Calor y desintoxicación". Desde entonces, los efectos medicinales del frijol mungo se han analizado en antiguas medicinas a base de hierbas. "Compendio de Materia Médica" dice: "Aunque los frijoles mungo tienen el mismo efecto de reducir la hinchazón y tratar el acné que los frijoles rojos, su capacidad para suprimir el calor y desintoxicar es mayor que la de los frijoles mungo. También benefician el qi, espesan el estómago y intestinos y desbloquear los meridianos. No es tabú tomarlo durante mucho tiempo. Tratamiento quirúrgico Para el carbunco, existe el polvo Nei Tuo Hu Xin, que se dice que es extremadamente eficaz. del oro, la piedra, el arsénico y la vegetación". "Materia Medica Qiuzhen" dice: "Los frijoles mungo tienen un sabor dulce y son fríos por naturaleza. Según los libros, son extremadamente buenos. Se dice que pueden espesar los intestinos y el estómago, hidratar la piel, armonizar los cinco órganos internos, y beneficia al bazo y al estómago. Según esto, aunque se utilizan ginseng, qi, gui y shu, no es una exageración".

La razón por la que se dice que es espeso, húmedo, armonioso y nutritivo se debe al calor interno causado por el mal venenoso. Todos los órganos, meridianos, piel, bazo y estómago están alterados por el veneno. , por lo que sirve para todo. "Al observar a varios herbolarios, los frijoles mungo son muy elogiados por sus efectos medicinales, como eliminar el calor, disipar el calor, desintoxicar y diuresis. En las últimas décadas, la gente ha utilizado la ciencia y la tecnología modernas para realizar investigaciones multifacéticas sobre los frijoles mungo. La descripción general de su investigación farmacológica es la siguiente:

Efectos farmacológicos

1. Efectos antibacterianos y bacteriostáticos

Los frijoles mungo tienen efectos antibacterianos y bacteriostáticos ① Algunos componentes en. Los frijoles mungo tienen efectos antibacterianos directos. Las pruebas antibacterianas han confirmado que el extracto de frijol mungo tiene un efecto inhibidor sobre Staphylococcus aureus. Según estudios relevantes, los taninos contenidos en los frijoles mungo pueden coagular el protoplasma microbiano y producir actividad antibacteriana como flavonoides y fitoesteroles. también tiene un cierto grado de efectos antibacterianos y antivirales. ② Ejerce efectos antibacterianos indirectamente al mejorar la función inmune. Las muchas sustancias bioactivas contenidas en el frijol mungo, como las cumarinas, los alcaloides, los fitoesteroles y las saponinas, pueden mejorar la función inmune del cuerpo y aumentarla. fagocitosis. Se utilizó el método de hemaglutinación de levadura sensibilizada por complemento para detectar el efecto del frijol mungo en la función de adhesión inmune de los glóbulos rojos en ratones con inmunodeficiencia normal e inducida por ciclofosfamida. puede inhibir la inducción de ciclofosfamida.

2. Efecto hipolipemiante

Algunas personas mezclaron 70% de polvo de frijol mungo o polvo de frijol mungo germinado con el alimento y lo alimentaron a conejos, y descubrieron que tuvo un efecto experimental. El aumento de los lípidos en sangre (colesterol total y lipoproteína β) en conejos hiperlipidémicos tiene efectos preventivos y terapéuticos, lo que reduce significativamente la enfermedad de las arterias coronarias. Algunas personas mezclaron extracto hidroalcohólico de frijol mungo con el alimento y lo alimentaron a los animales; 7 días consecutivos, que se confirmó que tenía un efecto reductor significativo del colesterol sérico de ratones normales (fármaco crudo 100 g/kg·d-1) y ratas normales (fármaco crudo 16 g/kg·d-1). la estructura de los fitoesteroles contenida en los frijoles mungo está estrechamente relacionada con el colesterol. De manera similar, los fitoesteroles compiten con el colesterol por las enzimas de esterificación, impidiendo que se esterifiquen y reduciendo así la absorción intestinal del colesterol. También pueden reducir los niveles de colesterol sérico al promover la disimilación del colesterol y/o. prevenir la biosíntesis de colesterol en el hígado. Además, se ha demostrado experimentalmente que la globulina de soja tiene el efecto de reducir el colesterol sérico. Vale la pena explorar si la globulina de frijol mungo tiene el mismo efecto.

Los hallazgos experimentales han demostrado que los frijoles mungo tienen un cierto efecto preventivo sobre el cáncer de pulmón y el cáncer de hígado inducidos por nitrito de sodio y morfina en ratones. Otro experimento ha confirmado que la fenilalanina amonialiasa extraída de los frijoles mungo tiene un efecto. en las células de leucemia de ratón L 1 2 1 0 y las células de leucemia humana K 56.2 tienen un efecto inhibidor obvio y, a medida que aumenta la dosis de enzima y se prolonga el tiempo de acción, el efecto inhibidor aumenta significativamente. Después de la misma acción durante 48 horas, la inhibición. las tasas de 0,7 U/ml de enzima son 52 y 14,1 respectivamente cuando la enzima se aumenta a 3,5 U/ml, pueden alcanzar 77,1 y 85,8 respectivamente cuando se utilizan 0,2 0, 1,0, 2,0, 4,0, 6,0 y 10,0 enzimas para actuar. en células cancerosas durante 72 horas, las tasas de inhibición son 25,8, 40,0, 55,3, 72,6, 77,9 y 82,9 respectivamente.

4. Efecto desintoxicante

Los frijoles mungo son ricos en proteínas. La leche cruda de frijol mungo elaborada remojando y moliendo frijoles mungo crudos en agua tiene un alto contenido de proteínas. mucosa gastrointestinal. La proteína, los taninos y los flavonoides del frijol mungo pueden combinarse con pesticidas organofosforados, mercurio, arsénico y compuestos de plomo para formar precipitados, haciéndolos menos tóxicos y menos fácilmente absorbidos por el tracto gastrointestinal. Muchas sustancias bioactivas en los frijoles mungo tienen efectos antioxidantes. Queda por explorar más a fondo si la citotoxicidad y la genotoxicidad de los pesticidas organofosforados se reducen a través de efectos antioxidantes cuando se trata la intoxicación por pesticidas organofosforados.

5. Otros

La sudoración a altas temperaturas puede hacer que el cuerpo pierda una gran cantidad de minerales y vitaminas, provocando un trastorno del ambiente interno. Los frijoles mungos son ricos en sales inorgánicas y vitaminas. .

Tomar sopa de frijol mungo como bebida en un ambiente de alta temperatura puede reponer los nutrientes perdidos a tiempo para lograr el efecto terapéutico de eliminar el calor y aliviarlo.

La fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolamina, el fosfatidilinositol, el fosfatidilglicerol, la fosfatidilserina y el ácido fosfatídico de los fosfolípidos del frijol mungo pueden aumentar el apetito.

El almidón de frijol mungo contiene una cantidad considerable de oligosacáridos (pentosanos, galactanos, etc.). Estos oligosacáridos son difíciles de digerir y absorber porque el tracto gastrointestinal humano no tiene un sistema enzimático hidrolítico correspondiente. Por lo tanto, el valor energético proporcionado por el frijol mungo es menor que el de otros cereales y tiene un efecto terapéutico auxiliar en personas obesas y. pacientes con diabetes. Además, los oligosacáridos son los factores de proliferación de las bifidobacterias, las bacterias beneficiosas del intestino humano. El consumo regular de frijol mungo puede mejorar la flora intestinal, reducir la absorción de sustancias nocivas y prevenir ciertos tipos de cáncer.

El frijol mungo también es una buena materia prima para extraer SOD de origen vegetal. El líquido oral SOD preparado a partir de frijol mungo está modificado químicamente para que no sea destruido por el ácido gástrico y la pepsina, prolongue su vida media y sea adecuado para la absorción oral por parte del cuerpo humano. Además de SOD, este líquido oral también es rico en nutrientes como aminoácidos, betacaroteno y oligoelementos, y tiene buenas funciones antienvejecimiento. Además, los experimentos han demostrado que los taninos del frijol mungo no solo tienen actividad antibacteriana, sino que también tienen el efecto de hemostasia local y promueven la reparación de heridas, por lo que tienen un cierto efecto terapéutico en diversas quemaduras.

Li Min "Descripción general de la investigación sobre la composición química y los efectos farmacológicos del frijol mungo" "Shanghai Journal of Traditional Chinese Medicine" 2001.5 47-49

Los componentes químicos del frijol mungo incluyen proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas B1, B2, caroteno, niacina, ácido fólico, minerales calcio, fósforo, hierro. La proteína contenida es principalmente globulina, que es rica en lisina, leucina y treonina, pero relativamente pequeña en metionina, triptófano y tirosina. Si se mezcla con mijo para cocinar gachas, se puede mejorar el valor nutricional. La piel del frijol mungo contiene 21 tipos de elementos inorgánicos, con el mayor contenido de fósforo. También existen vitexina y β-sitosterol. Cada 100 gramos de frijol mungo contienen 22,1 gramos de proteína, 0,8 gramos de grasa, 59 gramos de carbohidratos y un valor calórico de 332 kcal.

Los efectos farmacológicos del frijol mungo son reducir los lípidos en sangre, reducir el colesterol, ser antialérgico, antibacteriano, antitumoral, mejorar el apetito, proteger el hígado y los riñones.

El polvo de frijol mungo tiene un importante efecto hipolipemiante. Los frijoles mungo contienen un tipo de globulina y polisacárido que puede promover la descomposición del colesterol en los animales en ácido cólico en el hígado y acelerar la secreción de sales biliares. en la bilis y reducir la absorción de colesterol en el intestino delgado.

Los principios activos del frijol mungo tienen efectos antialérgicos y pueden ayudar en el tratamiento de reacciones alérgicas como la urticaria. Los frijoles mungo tienen un efecto inhibidor sobre Staphylococcus aureus. Las proteínas y los fosfolípidos contenidos en el frijol mungo pueden excitar los nervios y aumentar el apetito. Los frijoles mungo son ricos en inhibidores de tripsina, que pueden proteger el hígado, reducir la descomposición de proteínas, reducir la azotemia y así proteger los riñones.

Durante el proceso de germinación del frijol mungo, debido a la acción de los elementos unitarios, se degrada el ácido fítico y se liberan más minerales como el fósforo y el zinc, que pueden ser plenamente aprovechados por el cuerpo humano. Cuando los frijoles mungo germinan, el caroteno contenido en los frijoles mungo aumentará de dos a tres veces, la B2 aumentará de dos a cuatro veces, la niacina aumentará más de dos veces, el ácido fólico se duplicará y la B12 aumentará diez veces. Los estadounidenses aprecian mucho los brotes de frijol mungo y piensan que son uno de los mejores alimentos para las personas obesas. Son fáciles de saciar y no engordan.

Terapia dietética

Terapia dietética: frijol mungo, decocción, de 15 a 30 gramos; moler hasta obtener polvo o triturar crudos hasta obtener jugo.

Los frijoles mungos son refrescantes y desintoxicantes, especialmente indicados para personas con constitución calórica y personas propensas a sufrir llagas. Los frijoles mungo son de naturaleza fría y las personas con el bazo y el estómago débiles no deberían comer más. Las personas con gastroenteritis crónica, hepatitis crónica e hipotiroidismo deben evitar comer más frijoles mungos.

Fuente: Phaseolus radiatus L., planta del género Phaseolus de la familia Leguminosae, y sus semillas se utilizan como medicina.

La naturaleza y el sabor son dulces y fríos. Entra en los meridianos del corazón y del estómago.

Las principales funciones son eliminar el calor, desintoxicar y aliviar el calor del verano. Se utiliza para el calor del verano, polidipsia, llagas y ántrax. Puede desintoxicar el veneno de acónito y crotón.

Uso y posología: 0,5 a 1 tael. Para dosis grandes se pueden tomar 4 taels.

Observaciones (1) Para aliviar la intoxicación por acónito y crotón, puede utilizar 4 liang de frijol mungo y 2 liang de regaliz crudo, decoccionar el jugo, esperar hasta que esté frío y beberlo con frecuencia.

Extracto de la "Colección Nacional de Medicina Herbal China"

¿Por qué los frijoles mungo se vuelven negros después de cocinarlos en una olla de hierro?

Los frijoles mungo se vuelven negros después de cocinarlos cocer en una olla de hierro; después de cortar las manzanas y las peras con un cuchillo de hierro, la superficie se volverá negra. Esto se debe a que las células de los frijoles mungo, las manzanas, las peras y muchas otras frutas contienen ácido tánico, que puede reaccionar con el hierro para producir tanato de hierro negro. Cuando los frijoles mungo se cocinan en una olla de hierro, se producirá algo de tanato de hierro negro, por lo que se volverán negros. A veces, incluso si las peras y los caquis no se cortan con un cuchillo de hierro, aparecerán algunas manchas negras en la piel. Esto se debe a que las moléculas de ácido tánico contienen muchos grupos de hidrocarburos fenólicos, que son muy sensibles a la luz y pueden oxidarse fácilmente. el oxígeno del aire en óxido negro.