Preparación del agua de la jarra de kimchi
Ingredientes: agua hirviendo, 20 g de sal, 2,5 g de azúcar de roca, 30 g de ajo, 40 g de jengibre, 10 g de pimienta fresca, 50 g de pimienta de mijo.
1. Todos los materiales deben estar exentos de agua y aceite. Lavar el pimiento mijo y retirar el agua, dejando el tallo intacto. Lave otros platos para eliminar las burbujas de aire del agua.
2. A excepción de los pimientos mijo, todos los ingredientes se ponen en remojo en un tarro durante dos o tres días y luego se dejan en remojo durante una semana. Después de remojar el frasco, puedes encurtir las verduras. Remoja lo que quieras y estará listo para comer en aproximadamente una semana.
3. El contenido de nitrito es máximo alrededor de los 5 días y básicamente desaparece después de los 20 días. El kimchi se basa principalmente en la fermentación de bacterias del ácido láctico para producir una gran cantidad de ácido láctico, en lugar de depender de la presión osmótica de la sal para inhibir los microorganismos que lo deterioran. El kimchi es un producto encurtido con un sabor amargo que se elabora encurtiendo varias verduras frescas en agua salada de baja concentración y luego fermentándolas con bacterias del ácido láctico.
Presta atención al método de guardado.
1. No gotee aceite ni agua cruda en el agua del encurtido. Use palillos limpios para sostener el kimchi; de lo contrario, el aceite o el agua cruda se contaminarán. Las bacterias del ácido láctico en el agua de kimchi morirán en grandes cantidades y ya no se podrán usar para preparar la cerveza. El kimchi contaminado con aceite o agua cruda producirá espuma blanca. En este momento, es necesario utilizar licor de alta concentración para "destruir" las flores. Si hay mucha espuma se recomienda desecharla directamente.
2. El agua del kimchi debe quedar sellada en el tarro de kimchi. Al preparar cerveza, es una buena idea llenar los frascos con ingredientes. Después de sacar las verduras, agregue nuevos materiales de manera oportuna, dejando el menor espacio posible para asegurar que el agua salada sumerja las verduras.
3. El tarro de encurtidos debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y oscuro. El tanque en la boca del tanque debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. La periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y evitar que la sopa de kimchi genere bacterias.
4. El agua de kimchi debe mantenerse siempre fresca. Limpia el frasco cada dos o tres meses. Saca todo el kimchi prensado en el fondo del frasco, filtra los residuos del agua de kimchi. luego colóquelo en un plato nuevo.