¿Cómo hacer que las patas de pollo queden esponjosas?

Las patas de pollo son un refrigerio tradicional de la cocina cantonesa y de Sichuan, con sabores que van desde ligeros, salados o picantes. Son ricas en ácido glutámico, colágeno y calcio, que no sólo suavizan los vasos sanguíneos, sino que también tienen efectos embellecedores.

Diferentes condimentos producirán patas de pollo con diferentes sabores, pero las técnicas principales son tres: escaldar, freír y cocinar al vapor. Solo si estos tres pasos se realizan correctamente las patas de pollo podrán quedar suaves y cerosas.

Hoy preparé estas patas de pollo al vapor utilizando frijoles negros y varias especias como ingredientes auxiliares. Los materiales son de uso común en casa y la producción es muy sencilla. Probémoslo~

Ingredientes necesarios

Ingredientes: 400 gramos de patas de pollo, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de pimienta, 1 trozo de anís estrellado, un poco de sal, una un poco de pimiento, ensalada Cantidad adecuada de aceite.

Salsa: 3 cucharadas de aceite de ensalada, 5 chalotas, 5 dientes de ajo, medio bol de agua purificada, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de salsa de ostras, media cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de tempeh y un poco de sal.

Pasos de elaboración

1. Quitar las uñas de las patas de pollo lavadas y cortar las patas de pollo por la mitad.

2. Añade agua a la olla, vierte dos cucharadas de vinagre blanco, hierve el agua y vierte las patas de pollo. Blanquear las patas de pollo y escurrirlas.

3. Secar las patas de pollo extraídas y ponerlas en una cacerola con aceite calentado al 70%, y freír las patas de pollo hasta que estén doradas. (En este paso, las patas de pollo deben secarse al sol. Si no las pones en el cárter de aceite, el aceite será barato y fácil de quemar. Ten cuidado de tapar la olla para evitar que se quemen con el aceite.)

4. Después de sacar las patas de pollo fritas, póngalas rápidamente en agua helada y déjelas en remojo durante al menos una hora hasta que la piel del pollo burbujee en la superficie.

5. Hacer la salsa: Vierta el aceite en la olla y agregue las cebolletas. Una vez que las cebollas estén doradas, retírelas y vierta el aceite de cebolla en un tazón pequeño.

6. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la salsa de ostras, la sal, revuelva uniformemente y deje hervir, agregue un poco de almidón para espesar la salsa. Y vierta el aceite de cebolla verde picada.

7. Presione los dientes de ajo hasta obtener un puré, agregue la salsa preparada, agregue aceite de sésamo y sofría el tempeh uniformemente.

8. Sacar las patas de pollo y ponerlas en un bol humeante, añadir la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, un poco de sal y pimienta.

9. Añade la salsa a las patas de pollo y mezcla bien con las manos.

10. Colóquelo en las capas media e inferior del horno de vapor daogrs M6s, inicie el programa de vapor puro directamente sin precalentar y cocine al vapor a 100 grados durante 60 minutos. Los amigos que usan una vaporera también pueden cocinar al vapor; durante unos 45 minutos.