¿Cuánto tiempo tarda en desaparecer el nitrito del kimchi?
El cuerpo humano no necesita nitritos.
La mayor cantidad de nitrito en los encurtidos se produce entre dos y tres días y diez días después del decapado. Los encurtidos deben marinarse durante más de 20 días. En términos generales, el contenido de nitrito disminuirá significativamente después de 20 días y será seguro después de un mes. La verdadera amenaza para la seguridad alimentaria son las verduras que sólo se encurten durante dos o tres días a diez días. Las verduras que han estado encurtidas durante más de un mes se pueden comer con confianza.