La diferencia entre tofu de agua y tofu blando - análisis de la diferencia entre tofu de agua y tofu blando

Intuitivamente hablando, el tofu de agua tiene una textura más firme, una textura más firme, un color amarillo, no es quebradizo y tiene una textura más sólida, mientras que el tofu blando es delicado y suave. con un color blanco La textura es más cercana al tofu, fácil de romper y tiene una textura suave que se deshace en la boca.

2. Diferentes métodos de elaboración

El tofu shui es el tofu del norte, también llamado "tofu en salmuera", que utiliza salmuera (cloruro de magnesio) como coagulante. Los iones de calcio y magnesio de la salmuera se combinan con la proteína de soja para producir una reacción de coagulación y formar el tofu. Una vez formado el tofu de agua, es necesario exprimirlo utilizando el método de prensado de tofu durante unos 30 minutos para escurrir aún más el tofu y alcanzar la calidad especificada y hacer que el producto sea firme y elástico. Entonces el tofu tiene una gran dureza y una textura rugosa.