Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Los aminoácidos son ácidos o básicos?

¿Los aminoácidos son ácidos o básicos?

Los aminoácidos son anfipáticos y tienen propiedades tanto ácidas como alcalinas.

Los aminoácidos más comunes son los α-aminoácidos, que contienen -COOH y -NH2. El H ionizado por -COOH es ácido, mientras que -NH2 se combina con agua para formar -NH3 y -OH es básico. Por lo general, el grado de ionización de estos dos grupos es equivalente, lo que hace que la solución de aminoácidos sea neutra. Cuando hay más -COOH que -NH2 en la molécula de aminoácido, es ácida; sin embargo, cuando hay más -NH2 que -COOH en la molécula de aminoácido, es alcalina;

Datos ampliados:

1. Aminoácidos ácidos comunes

(1) Ácido aspártico: También conocido como ácido aspártico, es un α-Aminoácido. El isómero L del ácido aspártico es uno de los 20 aminoácidos de la proteína, que es el componente básico de la proteína. Sus codones son GAU y GAC, que junto con el ácido glutámico es un aminoácido ácido.

(2) Ácido glutámico: el ácido glutámico es uno de los aminoácidos básicos para el metabolismo del nitrógeno en los organismos y es de gran importancia en el metabolismo. El ácido glutámico existe en una variedad de alimentos y en el cuerpo humano. No es solo uno de los aminoácidos estructurales de las proteínas o péptidos, sino que también abundan los aminoácidos de tipo L.

2. Aminoácidos básicos comunes

(1) Lisina: la lisina es un aminoácido esencial que puede promover el desarrollo humano, mejorar la función inmune y mejorar la función del sistema nervioso central. Debido a que el contenido de lisina en los cereales es muy bajo y se destruye fácilmente y falta durante el procesamiento, se le llama el primer aminoácido limitante.

(2) Histidina: ácido α-aminoβ-imidazolilpropiónico, que es un aminoácido básico o aminoácido heterocíclico. Bajo la acción de la histidina descarboxilasa, la histidina se descarboxila para formar histamina. La histamina es un potente vasodilatador y se ha implicado en muchas reacciones alérgicas e inflamación. Además, la histamina estimula la pepsina y el ácido gástrico.

Enciclopedia Baidu - Aminoácidos

Enciclopedia Baidu - Aminoácidos ácidos

Enciclopedia Baidu - Aminoácidos básicos