Platos representativos de la cocina de Henan
La carpa de río Amarillo de Henan es un plato tradicional clásico de Henan, que incluye carpa de río Amarillo estofada, carpa de río Amarillo al vapor y corvina amarilla agridulce. Utiliza la carpa del río Amarillo de Henan como materia prima y utiliza tres métodos de cocción: estofado, al vapor y frito ligero agridulce.
Desde la antigüedad, la carpa del río Amarillo ha sido la más deliciosa de las Llanuras Centrales. Ha sido elogiada por muchos literatos y escritores y es un manjar famoso en el país y en el extranjero. Fue un tributo real en la dinastía Qing y el alimento principal para los invitados extranjeros. Las formas más clásicas de cocinar la carpa del río Amarillo de Henan son estofadas en salsa estofada y fritas en salsa agridulce. Como plato clásico de la cocina de Henan, la carpa estofada del río Amarillo ha aparecido en muchos banquetes estatales, incluido el primer banquete después de la fundación de la Nueva China. La anguila de Henan también fue calificada como uno de los diez mejores platos clásicos de Henan en la "cocina china" por la Asociación de Cocina de China.
2. La "comida china" de los diez platos más famosos de Henan, los fideos de carpa.
Los fideos de pescado frito agridulce, conocidos como fideos de carpa, son un plato tradicional en la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan. Se compone de dos platos famosos, pescado frito agridulce y fideos a la parrilla. Este plato se elabora con carpa, especialmente carpa del río Amarillo. Después de procesar el pescado inicialmente, corte ambos lados del pescado en patrones corrugados con un cuchillo acanalado y fríalo bien en una sartén con aceite caliente. Luego, agregue algunos condimentos, como azúcar, vinagre balsámico, jengibre picado, vino de cocina, sal, etc. , agrega agua hirviendo, agrega salsa de agua, hornea la salsa con aceite caliente hasta que el aceite y la salsa agridulce estén completamente integrados, agrega el pescado frito y espolvorea con salsa. Es de color rojo azufaifo, fresco, tierno, fragante, agridulce, ácido y ligeramente salado.
Los fideos de carpa a la parrilla son famosos ya en la dinastía Song. Sería una pena visitar Kaifeng sin probar los fideos de pescado agridulces. Carp_Noodles fue seleccionado en la lista de la provincia de Henan en el "Lanzamiento global de la cocina china" patrocinado por la Asociación de Cocina de China y la selección de platos clásicos provinciales nacionales, y fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de la cocina china en la provincia de Henan.
3. Entre los diez platos más famosos de la provincia de Henan, ¿cuáles son los "platos famosos chinos"?
La panceta de cerdo estofada es un plato tradicional famoso en la provincia de Henan. Pertenece a la cocina de Henan y también es el primer plato del banquete tradicional de alta gama en la provincia de Henan. Este plato consiste en suaves cubos de panceta de cerdo estofada de color blanco, descuartizados y extendidos sobre una balsa de bambú. Se hornea con una buena sopa de leche y a fuego lento. El producto final es suave, tierno, meloso y hermoso, y la sopa es blanca y suave, por eso también se la llama panceta de cerdo hervida.
Necesitas siete minutos para llenar tu estómago (esta es la habilidad única de los chefs de la cocina de Henan) y puede estar listo en tres minutos. La habilidad de llenar el estómago es extremadamente exigente, pero llenar el estómago es aún más difícil. Sin diez años de cocina, es difícil de precisar. Generalmente puede quedar esponjoso y transparente, como una esponja. Después de repetidos lavados con agua, se vuelve blanco y no tiene olor peculiar. En este momento, tu barriga está esponjosa, suave y crujiente, y la blancura es ligera. La panceta de cerdo estofada fue calificada como "comida china" por la Asociación de Cocina de China y es uno de los diez platos más famosos de Henan.
El pato asado Bianjing "delicia china" es uno de los diez platos más famosos de Henan.
El pato asado de Bianjing es un plato, también llamado pato asado de Tokio. Sus materias primas incluyen principalmente pato relleno, miel y verduras de invierno. Es un plato tradicional famoso en Kaifeng, provincia de Henan y uno de los diez platos más famosos de la provincia de Henan. La dinastía Song del Norte tiene una larga historia. El pato asado Bianjing tiene piel crujiente, carne tierna y fragante y color rojo caqui. Cualquiera que tenga calor en el cuerpo y esté débil y tenga miedo al frío, puede comerlo.
El pato asado Bianjing es grande, fino, tierno y regordete, lo que hace que el pato asado esté dorado, crujiente, tierno, graso pero no grasoso. Al final, el pato asado de Bianjing se convirtió en un tesoro en el banquete de Kaifeng. El pato asado Bianjing fue seleccionado en el "Lanzamiento mundial de la cocina china" patrocinado por la Asociación de Cocina de China y la lista de "Platos clásicos provinciales nacionales" de la provincia de Henan, y fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de China.
5. Saltee ocho "delicias chinas" y los diez platos más famosos de Henan.
El pollo frito de ocho piezas, también llamado pollo de ocho piezas, es un plato tradicional de Kaifeng, provincia de Henan y pertenece a la cocina de Henan. Este plato se elabora con pollo, mollejas de pollo, hígado de pollo, almidón (habas) y otros ingredientes. El restaurante local tiene un sabor encantador de "picar un pollo en ocho trozos y dejarlo seco con salsa frita", y la segunda mitad de la frase se refiere a este plato. Según la leyenda, el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el río Kaifeng en China y experimentó su sabor, lo que lo hizo famoso en todo el mundo. Tiene casi 200 años. Este plato queda crujiente por fuera y crujiente por dentro. Ocho piezas fritas fueron seleccionadas en la lista de los diez platos más famosos de la provincia de Henan patrocinada por la Asociación de Cocina de China, y fueron calificadas como "comida china".
6. "Cocina china", uno de los diez platos más famosos de la provincia de Henan.
El pepino de mar guisado con cebolla es un plato tradicional famoso en Henan, incluyendo Shandong y Henan. Las características de cocción de los pepinos de mar fritos con cebolla de Henan son el primer paso: primero remojar y luego freír, primero aceite y luego agua, captar las propiedades físicas y utilizar técnicas con habilidad. El producto final es blanco y suave en boca. La provincia de Henan tiene una larga historia de asado de pepinos de mar con cebolla. Históricamente, Luoyang y Kaifeng fueron capitales y constantemente se les pagaba tributos por sus mariscos secos.
Muchos chefs hicieron todo lo posible para desarrollar métodos de cocción del pepino de mar, que se extendieron al gobierno y luego a restaurantes privados y tiendas de té.
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, algunos restaurantes en Kaifeng, Luoyang y otros lugares servían cebolleta y pepino de mar blanco como su "producto estrella", y ahora se ha convertido en un plato tradicional clásico en Henan. En el "Lanzamiento global de la cocina china" y la selección de platos clásicos provinciales organizada por la Asociación de Cocina de China, el pepino de mar salteado con cebolla verde fue seleccionado en la lista de la provincia de Henan y fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de la cocina china. cocina en la provincia de Henan.
7. Cerdo crujiente morado salteado "manjar chino" uno de los diez platos más famosos de Henan.
La carne de cerdo crujiente morada salteada es un plato famoso en la provincia de Henan y pertenece a la cocina de Henan. Tiene una historia de más de 100 años y también es un plato tradicional famoso en Henan. Se elabora con costillas que se hierven, se marinan, se cuecen al vapor y se fríen repetidamente. Es de color marrón, tierno por fuera y tierno por dentro, graso pero no grasoso. Sabe aún mejor con rodajas de cebolla y salsa de fideos dulces.
Debe su nombre por sus colores marrón y amarillo-violeta, y su sabor es incluso comparable al del pato asado, por lo que también se le llama "Pato Asado Jockey". La carne de cerdo frita y crujiente fue seleccionada en la lista de "Lanzamiento mundial de la cocina china" patrocinada por la Asociación de Cocina de China y fue calificada como uno de los diez platos más famosos de la provincia de Henan.
8. Los diez platos más famosos de la provincia de Henan: cabezas y colas de arenque fritas "comida china"
Las cabezas y colas de arenque estofadas son un plato tradicional famoso en Kaifeng y pertenece a la cocina de Henan. . Este plato es de color rojo brillante, fragante y suave. Al comer, puedes ponerte una cabeza de pescado en la boca y chuparla. No solo succionará el cerebro del pescado, sino que también separará automáticamente el pescado del cráneo, lo que hará que la gente saliva. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, Kang Youwei comenzó a probar este plato cuando visitó Kaifeng, la antigua capital de la República de China. Era conocido como el "Hou Jing culinario". Desde entonces, este plato se conoce como "sabor extraño" y es famoso desde hace mucho tiempo. El nombre de este plato es "cabeza y cola". No se utilizan todas las cabezas y colas, pero sí una cierta cantidad de pescado, con 2000 a 2500 g de arenque como ingrediente principal y también se sirve con brotes de bambú de pelo de agua; , cebollas verdes, rodajas de jengibre, hongos shiitake con agua y grasa, mezcla de azúcar, vino para cocinar, agua salada, salsa de soja y glutamato monosódico elaborado con manteca de cerdo cocida y sopa; La cabeza y la cola de arenque estofadas fueron seleccionadas entre los diez platos más famosos de China, organizados por la Asociación de Cocina China en la provincia de Henan.
9. El banquete de peonías es uno de los diez platos más famosos de la provincia de Henan.
El plato de peonía es un plato tradicional local con una larga historia en Luoyang, Henan. Es un plato tradicional único en Luoyang, provincia de Henan, y pertenece a la cocina de Henan. Los ingredientes principales de Cai Yan son rábano blanco, pepino de mar, calamares y pollo. Después de comer, Cai Yan solo vio una peonía blanca flotando en la superficie de la sopa, que era brillante y llamativa. Su aroma floral es desbordante, la sopa es agria y picante, fragante y deliciosa, suave y deliciosa, y se ganó el aplauso de todos los invitados. Como plato local famoso en el oeste de Henan, siempre ha figurado como el primer plato del banquete de agua de Luoyang.
Este plato tiene una historia de más de 1.000 años. Según la leyenda, durante el reinado de Wu Zetian en la dinastía Tang, se produjo un rábano muy grande en el cementerio Xiayuan en Dongguan, Luoyang, que pesaba decenas de kilogramos. Los agricultores lo consideraron auspicioso y rindieron homenaje a la corte. El chef corta el rábano en tiras finas. Después de múltiples procesos y la adición de delicias de la montaña y el mar, la sopa queda fragante y deliciosa. Wu Zetian se llenó de elogios después de comer y lo llamó "Cai Yi". Debido a que parecía un nido de pájaro, más tarde pasó a llamarse "Cai Yan" y se ha transmitido hasta el día de hoy. La cocina de peonía ha sido calificada como una de las diez mejores cocinas clásicas de Henan como "cocina china" por la Asociación de Cocina de China.
10. Los diez platos más famosos de Henan
El cordero asado con cebollas verdes es uno de los platos tradicionales famosos de Henan. Pertenece a la cocina de Henan y es auspicioso. noble manjar de la historia. En la dinastía Song, 72 tiendas importantes de Bianjing utilizaban carne de cordero como principal materia prima. El cordero es un plato cálido y sabroso que disfrutan todas las edades. Este plato se elabora con costillas de cerdo cocidas y grasas, cortadas en tiras, untadas en la parrilla con cebollas verdes fritas y rodajas de magnolia, agrega el caldo y asa a fuego medio para condimentar, voltea hasta que el jugo esté espeso, agrega agua a la sopa en el olla y agregue menos aceite de pimienta a la salsa del interior. El plato terminado es suave, glutinoso, delicioso, meloso y largo.