¿Cuáles son las técnicas para hacer albóndigas fritas? Una introducción a cómo hacer albóndigas fritas.
1. Ingredientes: Relleno de panceta de cerdo (puedes elegir tres grasos y siete magros) unos 450 gramos, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, un huevo, unos 60 gramos de almidón de tapioca, sal, esencia de pollo. , vino de cocina, salsa de soja, jugo de limón.
2. Agrega la cebolla picada, el jengibre picado, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y el jugo de limón (para eliminar el olor a pescado) al relleno de carne. También puedes agregar un poco de azúcar. para realzar el sabor y mezclar uniformemente.
3. Separar la clara y la yema, añadir la clara al relleno de carne y remover en el sentido de las agujas del reloj un rato.
4. Extiende el relleno de carne que se ha revuelto durante un rato sobre la tabla de cortar y bátelo fuerte con una espátula para darle fuerza a la carne. Ten paciencia y bátelo varias veces. Cuanto más batas la carne, más firme se vuelve y es menos probable que se deshaga.
5. Extienda el relleno de carne batida sobre la tabla de cortar, espolvoree almidón uniformemente y luego use un cuchillo de cocina para incorporar el almidón al relleno de carne. El almidón se puede espolvorear varias veces. Después de varias operaciones repetidas, verás que el relleno de carne se vuelve muy pegajoso.
6. Agrega el almidón al relleno de carne y colócalo en un recipiente durante 20 minutos para permitir que el relleno de carne y el almidón se mezclen completamente.
7. Toma un pequeño trozo de relleno de carne en la palma de tu mano, bátelo repetidamente con las manos izquierda y derecha más de 20 veces, luego dale forma de bola y colócalo sobre el corte. tablero para su uso posterior.
8. Calentar la sartén con aceite frío hasta que burbujee al meter los palillos, añadir las albóndigas, sofreírlas hasta que cambien de color, sacarlas para controlar el aceite y reservar.
9. Freír las albóndigas fritas por primera vez durante 30 segundos para que queden más crujientes por fuera.