¿Cómo hacer que los filetes de pescado hervidos queden tiernos y tiernos?
Ingredientes: 1 carpa Basha (también disponible carpa herbívora), dos cucharadas de pasta de judías Pixian, más de 20 chiles secos, dos puñados pequeños de Sichuan granos de pimienta, 1 jengibre, un poco de ajo, cinco cebolletas, 1 cucharada pequeña de pimienta blanca, cuatro azúcares de roca, una cantidad adecuada de aceite de maní, dos cucharadas de aceite de pimienta, cuatro anís estrellado, etc.
1. Deshuesar el pescado, quitarle la cabeza y la cola y utilizar filetes de pescado sin piel. Esta vez usé pangasius, generalmente se usa más comúnmente carpa herbívora. La imagen también muestra chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijoles Pixian.
2. Utiliza un cuchillo oblicuo para cortar los filetes de pescado en filetes muy finos, cuanto más finos mejor. Inclinar el cuchillo es para que el pescado sea más grande y tenga mejor sabor. Marinar los filetes de pescado con la cantidad adecuada de sal durante un rato. Preparar fécula de camote y clara de huevo (la cantidad de dos huevos). Cortar el jengibre y el ajo, picar unos cuantos dientes de ajo en ajo picado (no picar demasiado fino), cortar la cebolla verde en trozos y reservar.
3. Moja la fécula de boniato con un poco de agua, luego agrégala a los filetes de pescado marinados junto con la clara de huevo y amasa bien con las manos. de lo contrario, el tejido del pez se dañará fácilmente.
4. Calentar un poco más de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite esté 80% caliente, sofreír los berros Pixian, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, la hierba, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes. .
5. Poner agua a hervir, cocinar un rato, añadir el vino de cocción, la pimienta blanca, la salsa de soja, el azúcar de roca y rectificar de sal al gusto. En este punto ya puedes añadir las guarniciones base. Entre las guarniciones, mis favoritas son los brotes de soja y los champiñones enoki. Los padres pueden agregar todo lo que quieran.
6. Cocine las guarniciones y luego colóquelas en el fondo del recipiente con un colador.
7. Dejar la sopa en la olla, poner a fuego lento, introducir los filetes de pescado, dejar que los filetes de pescado se solidifiquen primero, luego poner a fuego alto y cocinar. Tenga cuidado de no cocinar durante largos períodos de tiempo. Apagar el fuego en cuanto los filetes de pescado cambien de color. Este proceso debe completarse en dos minutos; de lo contrario, el filete quedará demasiado viejo.
8. Vierta los filetes de pescado cocidos y la sopa en el recipiente junto con las guarniciones. Espolvoree uniformemente el ajo y la cebolla picados.
9. Vierte la mezcla de aceite de maní y aceite de chile en otra olla. Cuando esté un 40% caliente, agrega los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe un rato y vierte rápidamente el aceite en el plato.
10. Un plato de filetes de pescado hervidos está listo.
11. Aquí tenéis un primer plano de un filete de pescado hervido. Tan tierno, tan picante.