¿Qué clase de persona puede preparar delicias como el pato a la naranja francés?

Los orígenes del pato a la naranja al estilo francés se remontan a la antigua Persia, y también ha aparecido en la cocina italiana y española. Pero fue el elegante restaurante parisino Lasserre, fundado durante la Segunda Guerra Mundial, el que hizo del plato un nombre familiar y arrasó en el mundo gastronómico occidental.

Este plato se hizo popular en Francia y Estados Unidos en la década de 1960 y sigue siendo el plato de pato más popular en ambos países. El otoño es la estación de la cosecha de cítricos. El sabor agridulce de los cítricos puede equilibrar el olor a pescado de la carne de pato y agregarle un dulzor único. Primero aprendamos el método de preparación tradicional:

Ingredientes: 1 pato pekín (2,2 kg ~ 2,7 kg), 1 cucharada de sal marina, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra en polvo, 1 naranja, 4 ramitas de tomillo fresco cortado por la mitad, 4 ramitas de mejorana fresca, ramitas de perejil fresco de hoja plana, 1 cebolla pequeña, cantidad adecuada de vino blanco seco. ¿zanahoria? taza, una taza de jugo de naranja recién exprimido, 2 a 4 cucharadas de caldo de pato (o caldo de pollo), 1 cucharada de mantequilla sin sal.

Método:

1. Asa primero el pato, coloca la parrilla en el medio del horno y precalienta el horno a 246°C (475°F).

2. Mezcle la sal, las semillas de cilantro, el comino y la pimienta negra en un bol, seque la carne de pato con papel de cocina y luego espolvoree la piel y la cavidad del pato con la mezcla de especias. Cortar media naranja en cuartos y añadir a la cavidad del pato junto con el tomillo, la mejorana, el perejil y 4 tiras de cebolla.

3. Exprimir el jugo de la otra mitad de las naranjas y mezclar con el vino y el caldo.

4: Coloca las tiras de cebolla restantes en una fuente para asar, añade las zanahorias y las chirivías, luego coloca el pato sobre una rejilla encima de las verduras y asa en el horno durante 30 minutos.

5: Vierte el paso ③ en el molde para hornear y ajusta la temperatura del horno a 176°C. Continúe asando el pato hasta que la temperatura de inserción de la carne de la pierna de pato alcance los 76,6 °C (170 °F), aproximadamente de 1 a 1 hora y 15 minutos. Con la carne de pato de 7 a 10 cm por debajo del fuego, enciende el fuego y asa hasta que la superficie del pato cambie de color, aproximadamente 3 minutos.

6. Vierta los jugos de la cavidad del pato en la fuente para asar, transfiera el pato a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos. Reserva los jugos.

7. Cuando ase el pato, agregue azúcar a la ensalada, encienda a fuego medio y cocine hasta que se derrita. Continúe cocinando y revolviendo con un tenedor hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo dorado. Agregue el jugo de naranja, el vinagre de vino y la sal y cocine a fuego lento inmediatamente, revolviendo ocasionalmente hasta que estén combinados, retire del fuego y reserve.

8. Deseche las verduras de la fuente para asar, tamice los jugos en una taza medidora, desnate la grasa y agregue suficiente caldo para llegar a 1 taza.

9. Mezcle la mantequilla y la harina para todo uso hasta formar una masa (¿Beurre mani? Cocine a fuego lento), luego agregue la masa de mantequilla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, luego agregue la cáscara de naranja rallada y cocine hasta obtener la salsa. Cuando espese, los trozos de piel de naranja tardarán unos 5 minutos en ablandarse.

10. Verter sobre la carne de pato y servir juntos.