Cada familia tiene comidas caseras. ¿y el tuyo?
Las comidas caseras de la gente de Chaoshan generalmente incluyen verduras, carne, sopa y arroz. Estas cosas también son indispensables en las mesas del comedor en otros lugares. Pero los platos, carnes, sopas y arroz en las mesas del pueblo Chaoshan tienen características Chaoshan.
1. En la mesa del comedor de las familias corrientes, el plato con más características de Chaoshan: las hojas de sésamo fritas.
En otras zonas se cultivan hojas de cáñamo. Debido a su sabor ligeramente amargo, pocas personas, excepto la gente de Chaoshan, las preparan deliciosas. Sólo el pueblo Chaoshan lo sabe, y sólo el pueblo Chaoshan sabe apreciarlo.
Hojas de cáñamo secas y fritas
Las hojas de cáñamo en el área de Chaoshan también se llaman hojas de cáñamo amargas, hojas de cáñamo viejas, hojas de cáñamo, hojas de cáñamo y hojas tiernas. En países extranjeros, también se le conoce como Ma Gu o similares. Las hojas de cáñamo no se comían antes de Chaoshan, porque la gente de Chaoshan tenía que esperar a los ancianos de kenaf, por lo que usaban piel de kenaf para tejer cuerdas. Hoy en día nadie teje cuerdas, por eso esta hoja de cáñamo está en las mesas de la gente.
Hay dos métodos para freír hojas de cáñamo: uno es eliminar el agua de manera relativamente limpia, lo que hace que tenga un sabor más fragante; el segundo método es mantener una cierta cantidad de humedad y saber a vegetales verdes. No sólo el ajo picado y la pasta de judías verdes son indispensables para cualquier sofrito. Sin pasta de frijoles rojos, Ma Ye carecería de su "alma".
Hojas de cáñamo fritas
Se puede decir que las hojas de cáñamo son el "artefacto" del arroz glutinoso (es decir, las gachas). Las hojas de sésamo salteadas son el alimento vegetal más distintivo en los hogares comunes.
2. El cerdo estofado es la carne más característica de Chaoshan en la mesa del comedor de las familias corrientes.
Bajo la premisa de prestar atención al color, el aroma y el sabor, la salmuera de Chaoshan será discretamente dulce. La salmuera de Chaoshan es bien conocida.
En la zona de Chaoshan, los representantes del cerdo estofado son el ganso estofado de Shantou y las manitas de cerdo de Longjiang. Las familias comunes rara vez marinan estos dos tipos de cerdo estofado en casa, pero se pueden comprar en casi todos los mercados del área de Chaoshan.
En el área de Chaoshan, especialmente en Shantou, si quieres entretener a los invitados, no importa cuántas delicias haya en tu mesa, si falta el ganso, los distinguidos invitados sentirán que no están en un " lugar extranjero" (dialecto de Chaozhou) que significa rico), siento que no le prestas atención. Entre las carnes de oca, la oca estofada ocupa el primer lugar.
El "ganso número uno en Guangdong" es el ganso con cabeza de león de Chaoshan. La carne de ganso con cabeza de león, una especialidad de Chaoshan, es regordeta y deliciosa. La carne de ganso estofada es fragante y suave, grasa pero no grasosa. La corona del ganso es majestuosa, como la cabeza de un león. Es gordo y fuerte, está solo entre los gansos, mirando a su alrededor, como un león macho entre las bestias, mostrando su dominio.
La salmuera de Chaoshan no se elabora con salmuera y agua ordinarias. La salmuera en Chaoshan debe utilizar los mejores huesos de cerdo, carne de ciruela, pollo viejo, jamón, vieiras, además de anís estrellado, canela, hojas de laurel, hierba de limón fresca, regaliz, cúrcuma, fruta del monje, clavo, ajo, cebolla, apio, zanahoria. cebollas Y salsa de soja, salsa de pescado, esencia de pollo, vino tallado, vino rosado.