¿Cómo hacer bolas de masa para los snacks shaxianos?
Pregunta 2: ¿Cómo se hacen las albóndigas Shaxian? Si quieres aprender técnicas de snacking, ven y compruébalo. Creo que estás satisfecho. Pruebe primero y luego aprenda. Si sabe mal, se le reembolsarán inmediatamente los gastos de viaje.
Pregunta 3: ¿Cómo hacer dumplings shaxianos? Jaja, soy del condado de Shaxian, puro. ¿Quieres hacer bolas de masa que parezcan ratoncitos? No entiendo aquí, se trata de izquierda y derecha. Te sugiero que vayas a la tienda y eches un vistazo. No lo sabrás hasta que practiques.
Pregunta 4: ¿Cómo comer dumplings Shaxian? Hay muchas formas de comer dumplings Shaxian, las más comunes y las más deliciosas.
Ingredientes
Masa; harina rica en gluten, sal, agua.
Relleno: relleno de gambas, granulado de pepino de mar, relleno de cerdo, castañas de agua picadas, sal, esencia de pollo, pimienta blanca, vino de arroz, aceite de sésamo, cebolla de verdeo picada y jengibre picado.
Pasos/Métodos
1. Pon 1 gramo de sal en la harina y utiliza agua tibia para formar una masa. La masa debe quedar suave pero firme, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Vierta el relleno en un bol, primero agregue pimienta, sal, esencia de pollo, luego agregue el vino de arroz y el aceite de sésamo, revuelva bien y reserve.
3. Amasar la masa hasta darle forma redonda y alargada.
4. Triturar la harina y meterla en una bolsa de cuero.
5. Al rellenar, aprieta las bolas de masa con las manos y luego mete las bolas de masa exprimidas en la cortina.
6. Hervir el agua en la olla, añadir un poco de sal y verterla en las empanadillas.
7. Usa una cuchara para retirar las bolas de masa de la olla, luego tapa la olla y déjala hervir.
8. Hervir el agua en la olla durante 1 minuto aproximadamente, luego verter un poco de agua fría.
9. Hervir el agua y pescar.
10. Sacar la placa trasera, mojarla en la salsa y servir.
Cosas a tener en cuenta
1. Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer bolas de masa. Los fideos deben estar suaves y firmes antes de poder comerlos.
2. Después de hervir el agua, pon un poco de sal en el agua antes de poner las bolas de masa, para que no se peguen fácilmente a la olla.
3. Puedes mezclar y combinar los tres rellenos frescos a tu gusto, pero creo que los rellenos de gambas, pepinos de mar, cerdo y castañas de agua son los más deliciosos.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer dumplings y wontons con snacks Shaxian? ¿Cómo combinar los ingredientes? Materias primas:
50 g de salsa de soja, 25 g de manteca de cerdo, 15 g de aceite de sésamo, 50 g de cebolla verde picada, 7,5 g de jengibre picado, 1 g de glutamato monosódico, D,5 g de fideos con pimienta, 1,5 g de sal refinada. 500 gramos de polvo refinado, 250 gramos de carne de cerdo y 250 gramos de verduras.
Práctica:
1. Picar la carne de cerdo en rellenos, agregar la salsa de soja y la sal y revolver uniformemente, luego agregar los fideos con pimienta y la manteca de cerdo, agregar agua y revolver en una dirección hasta que se mezclen uniformemente. . Lave y pique las verduras, exprima el agua, agregue glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y aceite de sésamo al relleno de carne y mezcle bien para formar un relleno.
2. Colocar el polvo fino en la tabla de cortar, blanquearlo con agua hirviendo, mezclarlo en forma de copo de nieve, amasarlo hasta formar una masa, amasarlo hasta formar una tira larga, añadir 50 trozos y espolvorear un poco. Seque la harina, aplánela y enróllela hasta formar una masa redonda y fina.
3. Sostenga el envoltorio con la mano izquierda, coloque el relleno en la mano derecha y luego use sus manos para formar una bola de masa en forma de media luna a lo largo del borde de la envoltura de la bola de masa de derecha a izquierda.
4. Introducir las empanadillas en el horno y cocer al vapor durante unos 10 minutos.
Pregunta 6: Cómo hacer bolas de masa shaxianas:
1. Lavar la carne de cerdo y picarla hasta obtener una pasta.
Lavar la cebolla y el jengibre y picarlos por separado.
2. Lavar y picar la col china y mezclar bien con el aceite.
3. Vierta la carne picada, la cebolla verde picada y el jengibre picado en el repollo, agregue los huevos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj a velocidad constante.
4. Batir el relleno hasta que quede gelatinoso, añadir el vino de cocción, la sal y el aceite de sésamo, mezclar bien y hacer bolas de masa.
Nota: ¿Por qué se debe lavar, picar y mezclar la col china con aceite? El repollo contiene mucha agua y tiende a volverse aguado cuando se llena. Un método eficaz (aplicable a todo tipo de verduras): primero ponga un poco de aceite de cocina (aceite vegetal o aceite de sésamo) en varias verduras cortadas y revuelva uniformemente, luego agregue la carne, la cebolla, el jengibre y otros condimentos, para que se mezcle el relleno. No es fácil que el agua escape y los nutrientes no se perderán. La razón es que las verduras están envueltas en aceite comestible y el agua no sale fácilmente. El agua de las verduras se exprime y es una lástima que se pierdan demasiados nutrientes. Además, no cortes la col china demasiado fina.
Pregunta 7: ¿Quién sabe cómo se hacen los envoltorios de bola de masa y los envoltorios planos de los snacks Shaxian? Creo que los bocadillos shaxianos, conocidos como el fósil viviente de la antigua dieta tradicional Han, pertenecen a una rama de la larga tradición cultural alimentaria del pueblo Han en las Llanuras Centrales. Tiene las características alimentarias de Fuzhou y el sur de Fujian, así como el estilo de cultura alimentaria del pueblo Hakka en el área de la montaña Tingzhou. Por lo tanto, los bocadillos de Shaxian con fuertes características locales se pueden dividir en dos grupos, a saber, el grupo de bocadillos de Chengguan con sabor fresco y dulce y los exquisitos pasteles de arroz glutinoso con sabor a frijoles de Shaxian. Las variedades representativas incluyen carne plana (pasta), albóndigas al vapor, bollos de carne, etc., cada uno de los cuales es distintivo; pastel de bocadillo Xiamao, salado y picante, ampliamente producido, representado por la ciudad de Xiamao, con arroz, papas y taro como materias primas principales, como gelatina de arroz, hi @, piel de gelatina de arroz (japonica). -fideos índicos), series de ternera, etc. Entonces, ¿qué snacks shaxianos son los más representativos? Históricamente, Xia Maoren era básicamente un Hakka y le gustaba salir. Por lo tanto, los bocadillos Xiamao son los primeros y más populares, y la gente Xiamao se puede encontrar en casi todo el país. Esta liquidez también separa los servicios de procesamiento de materia prima y operación de los snacks Xiamaopai, es decir, procesamiento sin operación, operación sin procesamiento, formando una simple labor repetitiva de bajo contenido técnico. El pueblo Chengguan del condado de Shaxian tiene una cultura montañosa y les gusta procesar y operar sus propios productos, lo cual es un modelo de negocio de estilo familiar de tienda principal y tienda trasera. Los snacks Shaxian al estilo Chengguan están bien hechos y vienen en varias variedades, lo que los convierte en los protagonistas de los snacks Shaxian. Por lo tanto, las personas que han estado en Shaxian deben probar los bocadillos de Shaxian. Después de comer bocadillos de Shaxian, sienten que no hay bocadillos en Shayang. Cerdo plano: El cerdo plano Jianjun tiene un sabor crujiente, tierno, dulce y crujiente en la boca. Es muy diferente de los wontons del norte y de otros lugares. La razón es el relleno. La característica principal del proceso de producción de "Jianjun Bianrou" es "golpear la carne", que es diferente del "corte" de carne en otros lugares. La carne queda pura, fresca y crujiente. Generalmente, las patas frescas de los cerdos sacrificados temprano en la mañana son pura carne magra y no se les permite entrar al agua. Si no se cocina por la tarde, se retira la fascia de la carne de la pierna, se cortan las fibras de la carne en trozos más grandes o en tiras transversalmente, luego se colocan sobre un muelle de madera y se baten con un martillo de madera. La habilidad clave que se debe dominar al batir es batir la carne magra verticalmente para retener la humedad en la fibra de la carne hasta que esté tan podrida como el algodón y pegajosa como una pasta. Luego agregue bicarbonato de sodio, sal y glutamato monosódico a tiempo y revuelva con los palillos. para formar una pasta. La piel envuelta en la comida plana se bate hasta obtener una piel fina con harina y un poco de agua alcalina, y cada trozo se corta en un cuadrado con una longitud de lado de unos 7 cm. Cada trozo de carne plana tiene sólo el tamaño de un longan y está envuelto en una delicada forma de mariposa. La sopa de carne plana se cocina con huesos de cerdo a fuego tibio y la carne plana se cuece en una olla con agua. Cuando la carne plana flote, use una espumadera pequeña para recogerla, póngala en un tazón con salsa de soja, manteca de cerdo fresca, glutamato monosódico y otros condimentos, vierta en el caldo hirviendo y espolvoree con cebollino. Su sabor es crujiente, tierno, fragante, dulce y crujiente en boca. La carne plana, una especie de wonton originaria de Ningde, en el noreste de Fujian, es la ciudad natal de la mejor carpa de carne plana en Zhouning, en el noreste de Fujian. El cerdo plano de Shaxian más popular. Los wonton incluyen el wonton de Beijing, el wonton de Guangzhou, el wonton de Chengdu y la sopa clara de Wuhan, y se ha agregado un nuevo nombre. La carne plana se llama carne plana y el relleno de carne elaborado por Gain es diferente de otros wonton. El relleno de carne plana se elabora sin cuchillo. Compré carne fresca por la mañana y la batí con un palo de madera especial hasta obtener una pasta fina. La masa para la carne de cerdo plana también es relativamente fina, aproximadamente un cuarto del grosor de los envoltorios de bola de masa. Debería haber menos relleno de carne y la piel será más fina y tendrá mejor sabor.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer dumplings al vapor y rellenos de carne de snacks Shaxian? . .
1. Lavar y secar el repollo, los puerros y la panceta;
2. Picar el repollo, la panceta y los puerros. Sin jengibre y ajo, esto será mejor. p>
3. Primero vierta la carne picada, el repollo y el cebollino en el aceite de maní y la salsa de soja, luego agregue sal y mezcle bien (agregue sal al final para evitar demasiada agua);
Me gustan los envoltorios trapezoidales de bola de masa, que se envuelven bien. Porque en los supermercados no hay trapezoidales, solo redondos. Algunas pieles redondas son difíciles de pellizcar. Primero pon agua en el borde, agrega algunos rellenos y comienza a envolver directamente.
5. Cocer al vapor y envolver al mismo tiempo para aprovechar al máximo el tiempo. Generalmente basta con hervir agua y cocer al vapor durante quince minutos.
Es mejor usar panceta de cerdo
Pregunta 9: La mayoría de las tiendas de bocadillos agregan cebollas y repollo a los rellenos de Jiaozi en el condado de Shaxian. Algunas tiendas agregan zanahorias, pero la mayoría. ¡A los clientes no les gusta! Rara vez se añade rábano blanco.
Pregunta 10: ¿Cuáles son los inconvenientes de las albóndigas Shaxian? Carne magra, junto con condimentos y un poco de harina.