Cómo comer anguila aceitera

Macarrones de anguila de río braseada

Ingredientes

3 anguilas negras vivas, 1,5 gramos de sal refinada, 25 gramos de setas shiitake, 600 gramos de caldo de carne, 3 gramos de tiras de cebolla verde, 150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de almidón húmedo, 50 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de jengibre, 50 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa de soja, 750 gramos de manteca de cerdo cocida

Proceso de elaboración

1. Mantenga las anguilas de río vivas en agua limpia durante 2 días para eliminar el olor a barro. Al sacrificarlas, limpie la mucosidad del cuerpo del pez con papel higiénico, corte la cabeza y la cola, retire los órganos internos y córtelos en secciones de 4,5 cm de largo. Lavar y poner en el bol. En el interior, marinar los brotes de bambú de invierno en una solución de salmuera mezclada con 250 gramos de agua y sal refinada durante 10 minutos. Poner los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos y sacarlos. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,6 cm de grosor.

2. Pon la olla a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y caliéntala hasta que esté 70% caliente. Escurre los gajos de anguila y fríelos durante 3 minutos. Retira el pescado cuando adquiera un color rojo-amarillo.

3． Poner la olla a fuego alto, agregar 10 gramos de manteca de cerdo cocida y calentar. Agregar el azúcar y cocinar hasta que el color se ponga rojo. Agregar las rodajas de panceta, los champiñones y los brotes de bambú de invierno y sofreír unas cuantas veces. Los gajos de anguila engrasados, agregue el jengibre y las cebolletas, agregue las tiras, la salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de caldo de carne. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Primero saca la anguila y ponla en un recipiente, retira la cebolla, el jengibre, el jugo del guiso y demás ingredientes y ponlo en un recipiente aparte para su uso posterior. Después de que los segmentos de anguila se hayan enfriado ligeramente, use una brocheta de bambú para sacarlos segmento por segmento a lo largo de los espolones óseos para convertirlos en el segmento de anguila de río con todo el corazón.

4. Tome un bol, ponga los champiñones en el centro del bol, coloque cuidadosamente los gajos de anguila, luego ponga los brotes de bambú de invierno y las rodajas de panceta de cerdo, vierta la salsa para guiso, cocine al vapor durante 10 minutos, sáquelo, decante el jugo del guiso. y gírelo en el interior del disco.

5． Coloque el wok a fuego alto, agregue 100 gramos de caldo de carne y salsa para guisar y deje hervir. Use almidón húmedo para diluir y espesar, agregue glutamato monosódico y carne de cerdo cocida y revuelva uniformemente. Atender.

Nota:

1. Las anguilas de río vivas se almacenan en agua limpia durante 2 días, en primer lugar, para eliminar el olor a barro; en segundo lugar, para mantenerlas frescas, se almacenan en agua limpia y se sacrifican las anguilas que han muerto sin ser sacrificadas. no es comestible

2. Utilice agua refinada con sal para marinar las anguilas en purín, en primer lugar para darle sabor y, en segundo lugar, para eliminar aún más el olor peculiar.

Características

1. Las anguilas de río crecen y viven en los espacios entre las rocas en los puertos fluviales. Se capturan mediante la pesca, por lo que no hay muchas. Hay un pequeño afluente del puerto de Yuantong en el curso inferior del río Jinjiang en la ciudad de Quanzhou. Las que se producen aquí tienen aletas orejeras negras y se llaman anguilas de orejas negras. Sus cuerpos son redondos y gordos, y su sabor es delicioso y fresco, y la textura es particularmente buena.

2. Este plato es un plato famoso en el sur de Fujian. Está elaborado con habilidad y adopta la excelente técnica de eliminación de huesos, para que los comensales no se molesten con las espinas del pescado y el sabor sea suave y dulce.