¿Por qué el bizcocho se retrae durante el ejercicio?
(1) El huevo de Pascua completo aún no se ha entregado y debería estar en un estado que no desaparezca inmediatamente después de ser entregado a el horóscopo. ?
(2) Desespumado de la masa: puede deberse a un proceso de mezclado incorrecto/agregar mantequilla derretida a una temperatura demasiado alta/esperar demasiado tiempo para ingresar al horno después de hacer la masa.
(3) Después de agregar la harina, el tiempo de mezclado es demasiado largo y la harina se vuelve dura. ?
(4) La masa no se revuelve uniformemente, lo que da como resultado una gravedad específica alta, una gravedad específica flotante pequeña y una contracción fácil o una capa de pudín. ?
(5) Cocción insuficiente, el bizcocho no está lo suficientemente maduro para soportar el peso del bizcocho, o el tiempo de horneado es demasiado largo, el bizcocho carece de humedad, lo que provoca que se encoja o incluso se abolle.
(6) Si se trata de un bizcocho grande, como el habitual bizcocho de 6 pulgadas, igual se recomienda hacerlo fuera del horno, porque el bizcocho también hay que hacerlo con Los huevos enteros, que es un tipo de bizcocho de espuma, en principio son casi iguales que el bizcocho Qifeng. La torta también madura durante el proceso de enfriamiento al darle la vuelta, y es fácil de encoger y encoger cuando se desmolda sin enfriar. ?
Cómo hacer bizcocho:
Materiales de preparación:
3 huevos, 100 g de azúcar en polvo, 30 g de mantequilla sin sal, 30 g de leche pura, 100 g de harina baja en gluten Y hornee por 35 minutos (posición media, 160 grados, tubos calefactores superior e inferior).
1. Elige un molde adecuado, extiende papel engrasado en el fondo y alrededor del mismo, y aplica una pequeña cantidad de mantequilla por todos lados para facilitar el desmolde.
2. Precalienta el horno, añade los huevos al bol y empieza a batirlos en sentido horario/antihorario a velocidad baja con unas varillas. Después de desmenuzar, vierte el azúcar en el bol y continúa batiendo a velocidad baja.
3. Hervir una olla con agua hasta que hierva ligeramente, poner el recipiente en el agua caliente y agregar agua a calentar, mientras agrega el huevo líquido a alta velocidad.
4. Calienta el huevo líquido a unos 38 grados, saca el huevo líquido y continúa alimentándolo a alta velocidad hasta que aparezcan líneas. Si las líneas desaparecen lentamente después de que el cabezal del batidor dibuja una figura de 8 en la superficie de la masa de huevo, cambie el batidor a velocidad baja y déjelo reposar durante 3 o 4 minutos.
Si la pasta de huevo es delicada y las burbujas son uniformes, y los ocho caracteres no pueden desaparecer al repetir los pasos de ocho caracteres, prueba que la pasta de huevo se ha enviado correctamente. La temperatura del líquido del huevo no puede ser demasiado alta. Si es demasiado alto, se reducirá el grado de integración entre el líquido del huevo y el aire, y el sabor del bizcocho se reducirá mucho.
5. Echar la leche y la mantequilla sin sal en un bol y calentar el agua termal hasta que se derrita.
6. Tamiza la harina baja en gluten sobre la superficie de la masa de huevo y revuelve uniformemente en una dirección. Saque parte de la masa y use una batidora de mano para mezclar uniformemente la mantequilla de leche derretida y la masa de huevo, luego vierta la masa nuevamente y revuelva nuevamente. Haz que la masa luzca fina y suave, con solo unas pocas burbujas, y las líneas desaparecerán gradualmente después de reposar.
7. Vierta lentamente la masa en el recipiente, vibre uniformemente y envíela al horno. Cuando el bizcocho haya "respirado" en el horno y haya vuelto a adquirir un color dorado claro, sácalo. Una vez frío, darle la vuelta.
Enciclopedia Baidu-Bizcocho