¿Cómo hacer pescado en escabeche?
Materiales
2,5 libras de carpa plateada, 1 clara de huevo, harina de soja, 1 pimiento encurtido, 5 pimientos rojos encurtidos, 1 jengibre encurtido, frijol rojo pasta, pimiento verde 10 g, 6 ajos, pimienta blanca, vino de cocción, glutamato monosódico, 4 cebollas verdes.
Método de trabajo
1. Lava el pescado que compraste, córtalo en filetes, llévalo a casa, lávalo y escúrrelo, utiliza un poco de harina de soja, clara de huevo, un poco de sal, vino de cocción Sazone durante 20 minutos.
2. Lavar el kimchi y cortarlo en tiras gruesas, remojar el jengibre y cortarlo en partículas, remojar el pimiento rojo y cortarlo en trozos largos para su uso posterior.
3. Añade más aceite a la sartén caliente y sofríe el kimchi, el jengibre remojado, los berros, los pimientos encurtidos, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo.
4. Mezclar agua (añadir más agua) y pimienta. Primero ponga las cabezas de pescado y los filetes de pescado en la olla y cocine por 1 minuto, luego coloque los filetes de pescado en la olla uno por uno y cocine.
5. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos, añade las cebolletas y el glutamato monosódico y retira.
Método 2,
Materiales
Filetes de pescado Longli (frescos y congelados), pimientos encurtidos (usados como arriba), jengibre, ajo, cebollas, apio. .
Método de trabajo
1 Cortar el pescado en rodajas finas (no muy finas, de lo contrario se romperá fácilmente al freír), mezclar con sal, esencia de pollo o esencia de champiñones, un poco. azúcar y almidón de vino para cocinar Mezcle bien (es mejor agregar clara de huevo, para que los perezosos ahorren dinero, es casi lo mismo agregar más almidón), corte el apio en tiras, corte el jengibre y el ajo y corte la cebolla verde en rodajas.
2. Pon la olla al fuego, vierte el aceite vegetal, cuando la temperatura del aceite sea 5, añade el sashimi y retira todos los filetes de pescado.
3. Dejar aceite en el fondo de la olla y añadir el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos y la cebolleta. Al sofreír, agregar el apio y una pequeña cantidad de sal, azúcar y salsa de soja, sofreír y finalmente agregar los filetes de pescado, mezclar bien y apagar el fuego.
4. Antes de ponerlo en la olla, lo más importante es añadir unas gotas de vinagre balsámico (esto no sólo elimina el olor a pescado, sino que también deja el pescado tierno y fragante), mezclar. bien y servir.
Método 3. Delicioso pescado en escabeche
Materiales
Un pescado Wuchang es el ingrediente principal.
Ingredientes: pimiento encurtido casero, jengibre y pimiento encurtido.
Otros ingredientes: jengibre picado, ajo picado, salsa picante picada y cilantro.
Sal condimentada, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, pimienta blanca, glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lavar y secar el pescado Wuchang, y realizar una incisión en forma de cruz de 0,5 cm de profundidad en el pescado. Cubra el cuerpo del pescado por dentro y por fuera con vino de cocción y la piel del pescado (incluidas la cabeza y la cola) con sal (cubra el cuerpo del pescado con sal, no ase la piel al freír) y deje marinar durante 10 minutos.
2. Calentar el aceite en la olla a fuego medio hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Cuando empiece a humear (calentar el pescado, no frotar la piel del pescado contra la olla), deslizar. el pescado Wuchang a lo largo del borde de la olla. No necesitas demasiado aceite, simplemente inclina ligeramente la sartén y fríe un lado hasta que esté dorado, luego voltea con cuidado y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
3. Saca el jengibre encurtido y el pimiento encurtido del tarro de kimchi.
4. Picar los pimientos encurtidos, remojar el jengibre en tiras, cortar los ajos en rodajas y picar un poco del jengibre.
5. Calentar el aceite en la olla, agregar los condimentos anteriores y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
6. Si el sabor no es lo suficientemente fuerte, agregue otra cucharada de salsa de pimiento picado (o reemplácela con pasta de frijoles Pixian, según su preferencia personal), sofríalos juntos hasta que suelte el aceite rojo. y se vuelve fragante.
7. Vierte dos cuencos de agua.
8. Añade 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocción y media cucharada de pimienta blanca y lleva a ebullición. 9. Pon el pescado frito de Wuchang en la sopa. Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos para permitir que el pescado absorba completamente la acidez de los pimientos encurtidos.
10.Por último, añade un poco de glutamato monosódico, enciende el fuego y recoge el jugo, o puedes utilizar agua y almidón para añadir una deuda.