¿Cómo preparar pescado hervido y la cocina Maoxuewang de Sichuan?
Medio kilo y medio de láminas de carpa plateada, agregar la cantidad adecuada de sal, tres cucharadas de vino de cocción y dos cucharadas de fécula al gusto. Dos cucharadas de berros, 12 pimientos rojos picados, una cucharada de granos de pimienta de Sichuan, un trozo de jengibre, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas verdes, seis hojas de Agastache (también llamado cilantro de pescado), una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre , una cucharada de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Cuando el aceite esté caliente al 40%, agrega los filetes de pescado y ábrelos. Cuando se ponga blanco, retira el aceite.
2. Drene el aceite del motor.
3. Deje aproximadamente la mitad de aceite en la olla, agregue los berros, remoje en salsa picante y sofría el arroz color cereza con jengibre y ajo.
4. Agregue aproximadamente medio vaso de agua, condimentos, filetes de pescado, salsa de soja, sal, vinagre, azúcar y pimienta en polvo y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.
5. Cuando el pescado esté cocido y la sopa espesa, agregue el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y las hojas de pachulí, mezcle bien y sirva.
Mao Wangxue
Ingredientes: Media libra de sangre, tres onzas de tripas peludas, tres onzas de carne de anguila limpia, dos onzas de brotes de soja, dos tercios de salchicha de jamón, pollo cocido Tres liang, dos liang de pimiento rojo grande, cuatro brotes de ajo, dos cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, quince chiles secos (según preferencia personal, el restaurante usa uno o dos), tres cucharadas de berros, un trozo de jengibre, la mitad del ajo y una cucharada de azúcar.
Práctica:
1. Rebanadas gruesas de Wang Xue; rodajas de salchicha de jamón; blanquear las lonchas de carne desmenuzadas en una olla con agua hirviendo y dejarlas flotar en agua limpia; pollo cocido; retire las raíces de los brotes de soja; corte los brotes de ajo en trozos largos; triture el pimiento rojo en pimientos bhajan, pique el jengibre y el ajo.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 50% de temperatura. Sofreír los berros y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento, luego sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan durante aproximadamente medio minuto.
3. Continúe salteando el jengibre y el ajo picados, agregue el vino de cocción, la sopa o el agua y deje hervir.
4. Añade los gajos de anguila, los brotes de soja y la sal y cocina durante un minuto aproximadamente.
5. Pon todos los ingredientes (incluidos los condimentos) en la olla y cocina durante unos dos minutos.
6. Espesar la olla y poner el lavabo sobre la mesa.
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