Mamá bebe cerveza y prepara pescado en escabeche.
Sin embargo, comer un rico pescado en escabeche al aire libre no es barato, por lo que resulta más económico cocinarlo en casa. Así que esta vez responderé esta pregunta sobre el pescado en escabeche y compartiré el proceso detallado para preparar un delicioso pescado en escabeche en casa. Si sigues esto, no fallarás.
A la hora de hacer pescado con chucrut, ¿hay que poner primero el chucrut o el pescado primero?
El pescado chucrut sigue siendo popular hasta el día de hoy, pero no se puede rastrear su origen con precisión. Aunque es principalmente ácido y picante, se han producido muchos cambios durante la práctica. Se puede decir que tanto el kimchi como el pescado son lo primero. De hecho, la sofisticación de este plato reside más en la propia materia prima y en el cuidado de algunos detalles. Mientras estas dos partes estén implementadas, algunos cambios en el proceso operativo en realidad no son tan importantes.
El método que te vamos a compartir hoy es más adecuado para hacerlo en casa. Incluso las personas con poca experiencia culinaria pueden utilizar este método para preparar pescado en escabeche agrio y delicioso. Empecemos.
Delicioso pescado en escabeche
Materiales de preparación: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1 malicioso), media col en escabeche, 100 gramos de rábano en escabeche, 50 gramos de jengibre en escabeche, 20 gramos de pimienta, 1 lata de cerveza, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, media clara de huevo, 5 g de almidón, 65438 de azúcar.
Comencemos el proceso de producción:
Los pasos detallados de procesamiento del pescado (¡muy importante!): Primero sacrificamos la carpa herbívora, la desangramos, le quitamos las escamas, le quitamos las branquias, y retire los órganos internos (estos pasos los puede realizar el vendedor de pescado), use un cuchillo para raspar la membrana negra del abdomen y la mucosidad del pescado, luego corte la parte más delgada de la cola, corte contra el columna vertebral del pescado, cortada por la cabeza y lentamente Separe todo el pescado, conservando solo un lado. Ahora tenemos dos trozos de pescado, uno con espinazo y otro con cabeza. ¿Habrá carpa herbívora en la cabeza del pez? ¿dientes? Quítatelo, esta cosa tiene un olor bastante fuerte. Luego, divide la cabeza del pescado en dos partes y corta el lomo del pescado en trozos de tamaño similar para su uso posterior. La parte espinosa cerca de la panza del pescado también se puede cortar en trozos y juntarla con la espina del pescado. Finalmente utilizamos un cuchillo diagonal para cortar el pescado, de unos 3 a 4 mm. Después de cortar, ponemos el pescado en un recipiente y dejamos que se corte completamente el pescado crudo, preprocesamos las espinas y el pescado; Primero agregue media cucharada de sal y un tazón de cerveza al recipiente que contiene las espinas de pescado, póngase guantes, revuelva uniformemente, enjuague con agua limpia durante aproximadamente 1 a 2 minutos y escurra para eliminar toda la sangre residual y el olor a pescado que pueda. posible. A continuación procesamos el pescado añadiéndole un poco de sal y cerveza. Esta vez, la agitación debe ser suave. Después de aproximadamente 1 minuto, los filetes de pescado se sentirán un poco pegajosos. Nuevamente enjuágalas con agua, luego escúrrelas y resérvalas. Hasta ahora, ya se ha solucionado el problema del pescado y las espinas. A continuación, exprimimos los filetes de pescado y los ponemos en un bol grande, añadimos 2 g de sal, 0,5 g de pimienta y 1 cucharada de cerveza, luego tomamos los filetes de pescado en el bol y los revolvemos en una dirección hasta que los filetes de pescado básicamente absorban todo. ellos sazonar. Luego agrega una cucharada de clara de huevo y mezcla bien. Finalmente añade 5 gramos de fécula de patata y mezcla bien. Dejar marinar de 10 a 15 minutos para que la carne del pescado quede completamente procesada. A continuación nos ocupamos del chucrut y los ingredientes; cortamos el chucrut en trozos pequeños, encurtimos en rodajas de rábano, rodajas de jengibre encurtido y rodajas de pimiento silvestre para su uso posterior (también puedes preparar dos pimientos rojos encurtidos y picarlos para la decoración final); Agua a la olla y ponerlas. Blanquear el chucrut durante 2 minutos, retirar y escurrir. Vierta el agua de la olla sin agregar aceite y simplemente saltee el chucrut nuevamente en la olla, principalmente friendo el exceso de agua; de lo contrario, el plato final no será lo suficientemente fragante, el sabor no será lo suficientemente crujiente y será fácil que quede suave; después de sacar el chucrut, agregue el aceite base a la olla y caliente. Cuando el fuego alcance aproximadamente el 60%, el rábano encurtido, los granos de pimienta y el jengibre encurtido que cortamos se sofreírán para que adquieran aroma. Luego, vuelva a colocar el chucrut en la olla y saltee hasta que esté fragante, luego sáquelo y déjelo a un lado. En este punto se ha procesado todo el chucrut y sus complementos. ¿Vamos a la final? ¿Plato combinado? Pasos: Calentar nuevamente la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite base hasta que esté 60% caliente, poner en la olla las espinas y cabezas de pescado limpias y freír a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados; Están fritos, añadimos todos los ingredientes auxiliares (chucrut, chucrut, rábano ácido, etc.) Volveremos a colocar los rábanos fritos en la olla y los sofreíremos juntos. Después de freír uniformemente a fuego alto, añadiremos la cantidad adecuada de agua caliente. Después de hervir nuevamente a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento la sopa de pescado a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que se ponga blanca (definitivamente se pondrá blanca según los pasos después de que la sopa de pescado se ponga blanca, agregue 2 gramos de); sal y 1 gramo de azúcar al gusto. Después de hervir ligeramente, saca las espinas de pescado y el chucrut de la olla y colócalos en el recipiente donde se servirán al final. Finalmente, apaga el fuego, sacude inmediatamente los filetes de pescado marinados y ponlos en la olla.
Una vez cocidos todos los filetes de pescado, baja a fuego lento y cocina durante unos 20 segundos (si los cortas más gruesos tardará un poco más). Retire los filetes de pescado cocidos y colóquelos encima de las espinas y el chucrut en el recipiente. Utilice chucrut para cocinar el caldo de pescado en la olla hasta que los filetes de pescado del recipiente estén cubiertos y deseche los residuos del fondo. Finalmente, espolvorea un poco de pimiento rojo, cebolla verde picada y otros colores decorativos, y luego vierte una cucharada de aceite caliente por encima. En este punto se completa un pescado en escabeche de buen color, sabor y gusto. La descripción es un poco engorrosa, pero si la sigues, ¡no fallarás! ) Preguntas y respuestas sobre pescado en escabeche:
1. ¿Tienes que usar carpa herbívora para el pescado en escabeche? ¿Es demasiado complicado manipular este pez? ?
Respuesta: Por supuesto, puedes elegir cualquier pescado que te guste para el pescado en escabeche, pero yo prefiero usar carpa herbívora. Si es mucha molestia, puedo comprar pescado directamente a Basha o Longli. Lo mejor es tratar a los peces siguiendo los pasos que hemos descrito. Lavar la cerveza con sal puede eliminar por completo el olor a pescado y la sangre de la carpa herbívora. ¿dientes? También hay que eliminarlo. Es una herramienta auxiliar para comer y tiene un sabor fuerte. También es necesario agregar huevo líquido y almidón a los filetes de pescado, lo que no solo puede mantener el sabor fresco y tierno, sino que también evita los problemas de los filetes de pescado quebradizos y el sabor viejo del pescado.
2. Si no usas repollo encurtido para hacer pescado, ¿por qué necesitas usar rábano encurtido, jengibre encurtido, etc.? ?
Respuesta: Añade otras verduras encurtidas y fermentadas para enriquecer el sabor y aportar más niveles de sabor ácido, picante y ácido. De lo contrario, el nivel de sabor del chucrut solo sería muy simple, ¿solo en la boca? ¿ácido? Y luego se acabó. Varios ingredientes fermentados crean ricos sabores.
3. ¿Por qué es necesario freír ingredientes auxiliares como el repollo encurtido y el jengibre encurtido? ¿Todavía es necesario blanquear el chucrut? ?
Respuesta: ¿El propósito de escaldar chucrut es equilibrar su sabor salado y ácido para evitar que se sirva al final? ¿Demasiado salado? Sí, también puede eliminar parte del olor agrio causado por el proceso de fermentación. Freír todos los ingredientes auxiliares primero es principalmente para eliminar el exceso de agua, lo que puede mejorar el sabor de los ingredientes auxiliares y guarniciones, y también hacer que el condimento final sea más preciso. Además, la alta temperatura de fritura estimulará el sabor amargo de los accesorios y guarniciones. Después de todo, la temperatura de ebullición es muy limitada.
4 Por último, hay dos pequeños detalles que requieren especial atención:
Hay que freír las espinas del pescado hasta que estén doradas, y luego ponerlas en una olla a calentar agua. sopa. ¿Frito? Entonces qué. ¿Agua caliente? Cuando se cumplan estos dos puntos, será más fácil cocinar una rica sopa blanca a fuego medio durante 3 o 4 minutos;
(2) Apaga el fuego antes de poner los filetes de pescado en la olla para evitar los filetes de pescado sean arrastrados por el intenso agua hirviendo. Después de encender el fuego, no empujes y remueves fuerte intenta agitar la olla para esparcirlo. Puedes utilizar una pala o cuchara para empujar suavemente y remover durante unos 10 segundos.
Esta vez hay muchas maneras de hacer pescado en escabeche. Aunque la descripción es un poco engorrosa, se puede decir que no fallará si sigue así. Si te ayuda, por favor envíamelo, ¡me gusta!