Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Necesita un sistema detallado de gestión de la higiene del comedor?

¿Necesita un sistema detallado de gestión de la higiene del comedor?

Sistema de gestión de la higiene alimentaria

Para hacer un buen trabajo en la gestión de la higiene alimentaria escolar, prevenir la intoxicación alimentaria desde su origen y crear un entorno seguro e higiénico para los profesores y estudiantes de la escuela, según el "School Health Reglamento" y la "Ley de Higiene de los Alimentos" Los reglamentos pertinentes y este sistema de gestión se formulan en base a la situación real de nuestra escuela.

1. Principios generales

1. Cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión e inspección de la higiene alimentaria escolar por parte del departamento de administración de salud, y tomar medidas oportunas para rectificar las opiniones y sugerencias presentadas. remitido por el departamento de administración de salud.

2. Establecer un mecanismo de respuesta a emergencias como intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos. Si ocurre el incidente anterior, las actividades comerciales deben detenerse inmediatamente e informarse a la escuela, al departamento de administración educativa y al departamento de salud sin demora, ocultamiento u omisión.

3. Implantar un sistema de trazabilidad de la responsabilidad por accidentes. La investigación de la responsabilidad por accidentes debe basarse en "cuatro cosas", es decir, no se ha identificado la causa del accidente, no se han implementado medidas correctivas, no se ha atendido al responsable del accidente y los profesores y estudiantes no han sido educados.

2. Requisitos para la gestión de la higiene de los alimentos en los comedores escolares

(1) Deben cumplir las condiciones:

1. puedan asumir sus cargos contar con certificado sanitario y mantener limpia la vestimenta y apariencia personal en todo momento.

2. Las instalaciones del quirófano del restaurante están razonablemente distribuidas, lo crudo y lo cocido están separados, los letreros son claros y la vajilla está cuidadosamente almacenada y sellada.

3. Los alimentos adquiridos cumplen con las normas de higiene, cuentan con certificados de inspección y cuentan con instalaciones de refrigeración. El almacén está limpio y ventilado, con instalaciones completas a prueba de roedores. Las materias primas están ordenadas y claramente marcadas, y los artículos se almacenan en estantes separados.

4. Las materias primas alimentarias y los aditivos alimentarios cumplen con los requisitos. Los alimentos envasados tienen el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, la fecha de producción y la vida útil. No hay ningún alimento que haya excedido la vida útil o se haya echado a perder. Los recipientes y utensilios utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben usarse por separado y colocarse para su limpieza.

5. Se debe monitorear que las instalaciones de desinfección de vajillas estén calificadas, cumplan con los requisitos y funcionen con normalidad. Hay una persona dedicada responsable de esterilizar la vajilla y dominar los procedimientos operativos.

6. El ambiente es limpio y ordenado, con instalaciones a prueba de roedores, moscas y polvo.

7. El restaurante está limpio y ordenado, y la vajilla y el menaje cumplen con los requisitos de higiene. Los materiales que los propios clientes sazonan cumplen con los requisitos higiénicos y existen herramientas especiales para la venta directa de alimentos.

8. Contar con licencia sanitaria y realizar inspecciones anuales. Contar con una persona dedicada y responsable del trabajo de higiene de los alimentos y realizar inspecciones periódicas.

(2) Requisitos de higiene del procesamiento

1. Prevenir estrictamente el uso de alimentos en mal estado y otros alimentos que no cumplan con los requisitos de higiene y sus materias primas para procesar alimentos.

2. Los alimentos para animales y vegetales deben almacenarse por separado durante el procesamiento preliminar.

3. Las herramientas utilizadas para materias primas, productos semiacabados y productos terminados no deben mezclarse y mantenerse limpias. El almacenamiento de materias primas procesadas, productos semiacabados y productos terminados debe cumplir con requisitos higiénicos para evitar la contaminación cruzada.

4. No se deben consumir los alimentos hasta que estén bien cocidos. Los productos cocinados durante la noche después de una comida deben calentarse completamente antes de comerlos. Se prohíben los alimentos que no se hayan calentado completamente.

5. No se venderán alimentos con propiedades sensoriales anormales o en deterioro.

3. Requisitos de gestión de la higiene de los alimentos no básicos en la escuela.

1. Los operadores deberán poseer una licencia sanitaria y un certificado sanitario para los empleados.

2. La exhibición y venta de alimentos deberá cumplir con los requisitos de higiene y estar a 15cm de la pared y del suelo.

3. Las tres medidas de prevención y almacenamiento de residuos cumplen con la normativa y no contaminan el medio ambiente ni los alimentos.

4. No vender alimentos caducados y en mal estado (alimentos sin nombre de fábrica, dirección, fecha de producción y vida útil).

5. Los alimentos envasados fijamente no podrán ser desmantelados ni vendidos.

El Sistema de Higiene Alimentaria "Cuatro de Mayo"

1. Implementar el sistema "Cuatro Nos" desde las materias primas hasta los productos terminados.

Los compradores no compran materias primas podridas;

Los conservadores no aceptan materias primas podridas;

Los procesadores no necesitan materias primas podridas;

Los vendedores (camareros) no venden materias primas podridas;

2. Los productos terminados (alimentos) deben almacenarse en "cuatro aislamientos".

Separar los productos crudos y cocidos; separar los productos terminados de los productos semiacabados;

Separar los alimentos de diversos y medicamentos; separar los alimentos del hielo natural; . Utensilios (vajilla) Implementar los "cuatro niveles".

Lavado, cepillado, enjuague y desinfección (vapor o agua hirviendo).

4. El saneamiento ambiental adopta el método de las "cuatro determinaciones".

Cierta persona, dos cosas, tres tiempos, cuatro cualidades, se cortan y se reducen.

5. La higiene personal debe realizarse “cuatro veces”.

Lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia, bañarse y cortarse el pelo con frecuencia y cambiarse de ropa de trabajo con frecuencia.

Sistema de Gestión de Higiene del Comedor

El primer requisito de la dieta de las personas es la higiene, seguido de una nutrición alimentaria equilibrada y el tercer requisito es el color, aroma y sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario cultivar buenos conceptos de higiene entre los empleados en el trabajo, formular un plan integral de higiene en el catering e implementarlo en el trabajo diario. Nuestra empresa ha establecido estrictos procedimientos de control de la gestión de la higiene y cuenta con estrictos requisitos y capacitación para la higiene de los alimentos, la higiene ambiental y la higiene personal de los empleados. Una de las capacitaciones que recibe cada nuevo empleado antes de unirse a la empresa son los requisitos sanitarios. Esto garantiza una calidad higiénica y proporciona a su empresa unos servicios de catering satisfactorios.

1. Higiene de los alimentos

(1) Nuestra empresa seguirá estrictamente los requisitos de la "Ley de higiene de los alimentos" y los "Estándares de la industria de distribución de comida rápida" para garantizar que los alimentos principales y alimentos no básicos y calidad higiénica de los condimentos.

(2) Permitir que el equipo de supervisión inspeccione la cocina y las áreas de trabajo relacionadas y los alimentos en cualquier momento.

(3) Para garantizar la calidad de las comidas, se implementará un sistema de retención de muestras de alimentos (48 horas) para cada comida. Si un empleado de su edificio sufre una intoxicación alimentaria y el departamento de salud confirma que fue causada por nuestra empresa, nuestra empresa asumirá todas las responsabilidades financieras y legales.

(4) Cuando Guilou recibió información de que los comensales presentaban síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea, vómitos, mareos, etc. , debe notificar a nuestro gerente de inmediato, y ambas partes enviarán inmediatamente al paciente al hospital para realizar pruebas de muestra de vómito y heces para confirmar la causa de la enfermedad. Nuestra empresa dejará inmediatamente de usar utensilios de cocina y todos los alimentos en el lugar, sellará e inspeccionará todos los alimentos y movilizará rápidamente comida rápida preparada de otros canales para garantizar comidas normales.

2. Higiene del taller de sastrería:

(1) Mantener el suelo libre de agua acumulada, restos, manchas de aceite y limpiar las hojas caídas en cualquier momento durante el trabajo. garantizar que la higiene dinámica cumpla con los requisitos. Las paredes deben estar libres de polvo y rincones muertos;

(2) Las puertas, ventanas y cortinas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpias, libres de polvo y sin manchas. y el vidrio debe estar brillante;

(3) Se deben agregar canaletas, la pared interior debe estar libre de manchas de aceite, manchas de aceite y escombros. Límpiela a tiempo para mantener el drenaje suave;

(4) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo, manchas de aceite y pueden usarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(5) Compruebe si la lámpara matamoscas funciona correctamente en cualquier momento. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente a tiempo para su reparación. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para mantener su apariencia libre de polvo y manchas. La caña para matar moscas debe reemplazarse a tiempo de acuerdo con la situación real y se deben mantener los registros correspondientes.

(6) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y los artículos deben apilarse ordenadamente.

(7) Cortadoras de vegetales, máquinas para matar vegetales, máquinas cortadoras de carne y rellenos; Mezcladores Equipos como estos deben ser limpiados por personal dedicado en cualquier momento para garantizar que sus superficies estén lisas y libres de manchas de aceite y suciedad. Observe si su condición de funcionamiento es normal en cualquier momento durante el uso e informe cualquier anomalía al departamento correspondiente para su reparación de manera oportuna.

(8) Las piscinas de lavado y de descongelación deben utilizarse según normativa y no pueden mezclarse. El interior y el exterior deben mantenerse limpios, libres de residuos, grasas y lisos; (9) Cestas de verduras y cajas de carne Limpie y desinfecte a tiempo para garantizar que no quede suciedad, residuos ni suciedad. Los contenedores de carne y verduras deben usarse por separado y deben ser desinfectados minuciosamente periódicamente por personal dedicado, y se deben mantener los registros correspondientes;

(10) Herramientas manuales, como cuchillos, cubitos de verduras, cubitos de carne, utensilios de mano. toallas, etc , debe limpiarse y desinfectarse a tiempo después de su uso para garantizar que no haya óxido, moho ni olores, y debe colocarse en el lugar designado. Los cubos de carne y verduras deben almacenarse en posición vertical.

Antes de su uso, se debe verificar nuevamente el saneamiento para ver si cumple con el estándar, y una persona dedicada debe realizar una desinfección exhaustiva y realizar registros pertinentes;

(11) La consola debe mantenerse lisa y limpia en en todo momento, libre de suciedad, residuos y suciedad.

(12). La pared exterior y la tapa del bote de basura en uso deben mantenerse limpias y libres de suciedad, y el interior y el exterior deben lavarse después de su uso. La basura en el balde no debe acumularse por mucho tiempo y debe limpiarse a tiempo para evitar fugas o desbordamientos, y mantener la tapa cerrada en todo momento;

(13) Artículos de limpieza como trapeadores y escobas , recogedores, toallitas para suelos y trapos. Debe limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que esté libre de suciedad, manchas de aceite y olores, y empacarse cuidadosamente en el lugar designado;

3 Higiene de alimentos no básicos

(1) Mantener el suelo libre de agua, artículos diversos, manchas de aceite, liso y limpio; las paredes deben estar libres de polvo y rincones muertos;

(2) Se deben limpiar puertas, ventanas y cortinas; regularmente y mantenerse limpio, libre de polvo y manchas, y el vidrio debe estar brillante;

(3) Los canalones deben estar cubiertos y las paredes interiores deben estar libres de aceite, manchas de aceite y escombros y deben limpiarse a tiempo para mantener el drenaje fluido;

(4) Los techos deben estar libres de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, sin polvo, manchas de aceite ni latas; utilizarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(5) Compruebe si la lámpara matamoscas funciona correctamente en cualquier momento. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente a tiempo para su reparación. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para mantener su apariencia libre de polvo y manchas. La caña para matar moscas debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y se deben mantener los registros correspondientes.

(6) La campana extractora y el extractor de aire deben limpiarse periódicamente para garantizar que estén limpios y brillantes por dentro y por fuera, con una salida de humo suave y sin manchas de aceite. Si se encuentra alguna anomalía, infórmelo a. al departamento correspondiente a tiempo para la reparación;

(7) Los estantes y estantes deben mantenerse limpios y los artículos deben apilarse ordenadamente;

(8). La estufa debe limpiarse en cualquier momento, mantenerse libre de aceite y suciedad y designarse para mantenimiento alrededor de la estufa. No hay rincones sanitarios ni residuos, la estufa debe inspeccionarse periódicamente para garantizar una potencia de fuego normal; >(9) La mesa de loto, el carro de condimentos y la tina de condimentos deben limpiarse a tiempo para mantener el interior y el exterior limpios y brillantes, libres de suciedad y rincones sanitarios muertos, y los artículos cuidadosamente empaquetados. Una vez finalizado el trabajo, los condimentos sobrantes deberán eliminarse según normativa;

(10) Herramientas de mano, como cucharas grandes, rejillas, palas, cucharas, toallas de mano, etc. , debe limpiarse inmediatamente después de su uso y colocarse en un lugar designado. La higiene se debe verificar nuevamente antes de su uso, una persona dedicada la debe desinfectar a fondo y se deben mantener los registros pertinentes;

(11) La pared exterior y la tapa del bote de basura deben mantenerse limpias y libres de suciedad. y el interior y el exterior deben lavarse después de su uso. La basura en el balde no debe acumularse por mucho tiempo y debe limpiarse a tiempo sin fugas ni desbordamientos, y la tapa debe estar cerrada en todo momento;

(12). , escobas, recogedores, toallitas para suelos y trapos. Debe limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que no haya suciedad, aceite ni olor, y debe colocarse cuidadosamente en el lugar designado para la higiene de la sala de alimentos básicos:

(1) Mantenga el piso limpio. No debe haber acumulación de agua, escombros, manchas de aceite y las paredes lisas deben estar libres de polvo y rincones muertos;

(2) Puertas, Las ventanas y cortinas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpias, libres de polvo y manchas, y el vidrio debe estar brillante. Se debe cubrir la cubierta de la zanja y limpiar la pared interior a tiempo para que esté libre de manchas de aceite, manchas de aceite y escombros, y el drenaje debe mantenerse liso;

(3) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias y libres de polvo, manchas de aceite y funcionar bien. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(4) Compruebe si la lámpara matamoscas funciona correctamente en cualquier momento. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente a tiempo para su reparación. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para mantener su apariencia libre de polvo y manchas. La caña para matar moscas debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y se deben mantener los registros correspondientes.

(5) La campana extractora y el ventilador extractor deben limpiarse periódicamente para garantizar que el interior y el exterior estén limpios y brillantes, y que el escape esté liso y libre de manchas de aceite.

Si se encuentra alguna anomalía, se debe informar a los departamentos correspondientes para su reparación a tiempo;

(6), los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y los artículos deben apilarse ordenadamente;

(7), vaporizadores, equipos eléctricos como hornos, amasadoras, bandejas para hornear eléctricas y ventiladores siempre deben mantenerse limpios en apariencia, libres de suciedad, residuos y otros elementos en su interior, recibir mantenimiento regular y ser utilizados por personas dedicadas. personal;

(8) Escritorio de operaciones Mantenerlo limpio en todo momento, sin acumulación de agua, aceite, polvo o lastre en la superficie, ni otros elementos

(9) ) Herramientas manuales como cuchillos, rodillos, tablas de bambú, pinceles para aceite, balanzas, raspadores, toallas de mano, etc. Debe limpiarse inmediatamente después de su uso y colocarse en un lugar designado. Antes de su uso, verifique si los estándares de higiene vuelven a cumplir con los estándares, haga que una persona dedicada los desinfecte minuciosamente con regularidad y mantenga los registros pertinentes;

(10) La pared exterior y la tapa del bote de basura deben estar limpias. mantenerse limpio y libre de polvo cuando esté en uso. Después de su uso lavar tanto por dentro como por fuera. Los desechos en el barril no deben acumularse por mucho tiempo y deben limpiarse a tiempo sin fugas ni desbordamientos. La tapa debe estar cerrada en todo momento.

(11). Fregonas, escobas, recogedores, bayetas, trapos y otros artículos de limpieza. Debe limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que no haya suciedad, manchas de aceite ni olores, y debe apilarse cuidadosamente en el lugar designado;

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(1) Mantenga el piso libre de agua, sin escombros, sin manchas de aceite y liso. Limpie los escombros del piso en cualquier momento durante el trabajo para garantizar que la higiene dinámica cumpla con los requisitos y que las paredes estén libres de polvo. libres y sin rincones muertos;

(2) Las puertas, ventanas y cortinas deben limpiarse y mantenerse regularmente. Deben estar limpias y libres de polvo y manchas, y el vidrio debe estar brillante;

El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo y manchas de aceite y pueden usarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(3) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y ser limpiados y desinfectados minuciosamente con regularidad por personal dedicado, y se deben mantener registros detallados.

(4) Verifique si; La lámpara matamoscas está en uso en cualquier momento. Funciona bien. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente a tiempo para su reparación. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para mantener su apariencia libre de polvo y manchas. La caña para matar moscas debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y se deben mantener los registros correspondientes.

(5) La consola siempre debe mantenerse limpia y libre de suciedad, residuos y suciedad.

(6) Cuando esté en uso, la pared exterior y la tapa del bote de basura; Debe mantenerse limpio y libre de suciedad, enjuagar bien por dentro y por fuera después de su uso. La basura en el balde no debe acumularse por mucho tiempo y debe limpiarse a tiempo sin fugas ni desbordamientos, y la tapa debe estar cerrada en todo momento;

(7) Artículos de limpieza, como trapeadores , escobas, recogedores, bayetas, trapos, etc. Debe limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que no haya suciedad, manchas de aceite ni olores, y debe empaquetarse cuidadosamente en el lugar designado

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(1) Mantener el piso limpio de suciedad Agua, sin escombros, sin manchas de aceite, liso y limpio. Los escombros del piso deben limpiarse en todo momento durante el trabajo y la higiene dinámica debe cumplir con los requisitos; estar libre de polvo y rincones muertos;

(2) Las puertas, ventanas y cortinas deben limpiarse con regularidad, mantenerse limpias, sin polvo y sin manchas, y el vidrio debe estar brillante;

(3) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo y manchas de aceite y pueden usarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(5) La zanja debe cubrirse con una cubierta para zanjas y la pared interior debe estar libre de aceite, manchas de aceite y escombros. Debe limpiarse a tiempo para mantener el drenaje fluido;

(6) La lámpara de desinfección ultravioleta debe instalarse de acuerdo con su vida útil. Se debe reemplazar a tiempo y se deben mantener registros detallados de la piscina de escoria, la piscina de lavado, la piscina de desinfección y la piscina de limpieza; deben usarse de acuerdo con las regulaciones y no pueden mezclarse. Deben mantenerse limpios, libres de residuos y aceite, y suaves en todo momento;

(7) Los detergentes y desinfectantes deben instalarse en lugares designados. y los cubos deben mantenerse limpios y no derramarse;

(8) Los gabinetes de desinfección deben ser operados y mantenidos por personal dedicado, y las luces deben reemplazarse y desinfectarse periódicamente para garantizar que la intensidad de la desinfección cumpla con los requisitos y las condiciones. La higiene dentro y fuera del gabinete de desinfección cumple con los estándares en todo momento.

Los gabinetes, tazones y cestas de desinfección deben limpiarse y desinfectarse con regularidad y en profundidad para garantizar que no haya aceite ni residuos, y se deben mantener los registros correspondientes;

(9) Los estantes y pisos deben mantenerse limpios, y los artículos deben estar cuidadosamente empaquetados y esterilizados, y los utensilios no esterilizados deben empaquetarse y etiquetarse por separado;

(10), las herramientas manuales, como paños para manos, paños bucales, pelotas de limpieza, etc. , debe limpiarse y desinfectarse a tiempo después de su uso para garantizar que no haya óxido, moho ni olores, y debe colocarse en el lugar designado. Verifique nuevamente si la higiene cumple con los estándares antes de su uso, asigne una persona dedicada para llevar a cabo una desinfección exhaustiva y realice registros pertinentes;

(11) La pared exterior y la tapa del bote de basura deben mantenerse limpias y libre de suciedad, debiendo lavarse el interior y el exterior después de su uso. La basura en el balde no debe acumularse por mucho tiempo y debe limpiarse a tiempo sin fugas ni desbordamientos, y la tapa debe estar cerrada en todo momento;

Higiene del almacén:

(1) Mantener el piso libre de acumulación Agua, sin escombros, sin manchas de aceite, liso y limpio. Los escombros en el suelo deben limpiarse en todo momento durante el trabajo y la higiene dinámica debe estar libre de los requisitos; de polvo y rincones muertos;

(2) Para ventanas, puertas y cortinas, limpie regularmente y manténgalas limpias sin polvo ni manchas, y el vidrio debe estar brillante;

(4) Los estantes y los estantes del piso deben mantenerse limpios, limpiarse a fondo y desinfectarse con regularidad, y deben mantenerse registros detallados. Todo tipo de artículos deben empacarse de manera razonable de acuerdo con las regulaciones y las paredes divisorias deben estar separadas del suelo;

(5) Verifique si la lámpara matamoscas está funcionando correctamente en cualquier momento. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente a tiempo para su reparación. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para mantener su apariencia libre de polvo y manchas. La caña para matar moscas debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y se deben mantener los registros correspondientes.

(6).Todo tipo de libros deben estar separados de otros artículos y apilados ordenadamente. Sus superficies deben estar libres de polvo y escombros y ser claras y precisas; artículos almacenados El embalaje exterior debe almacenarse en condiciones que cumplan con los requisitos;

(8) Productos de limpieza, como trapeadores, escobas, recogedores, trapos para pisos, trapos, etc. Debe limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que no haya suciedad, manchas de aceite ni olores, y debe empaquetarse cuidadosamente en el lugar designado

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(1), mantenga el suelo sin agua, sin escombros, sin aceite, liso, sin polvo en las paredes, sin rincones muertos;

(2) El techo debe estar libre de polvo , telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo, manchas de aceite y pueden usarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.

(3) Los estantes y los estantes del piso deben mantenerse limpios, los artículos deben empaquetarse ordenadamente y varios artículos deben empaquetarse por separado y etiquetarse.

(4) Almacenes de conservación y almacenamiento; Los almacenes refrigerados deben ser mantenidos por personal dedicado. Realizar limpieza y desinfección periódicas para garantizar que no haya manchas de sangre, escombros u olores anormales en el almacén, y realizar los registros correspondientes. Observar si el almacén está funcionando normalmente e informar. cualquier anomalía a los departamentos pertinentes para su reparación de manera oportuna para garantizar que la calidad de los artículos en el almacén no se vea afectada;

(5) Los almacenes de conservación de productos frescos y los almacenes refrigerados deben descongelarse y derretirse periódicamente. el condensado debe eliminarse correcta y rápidamente y no debe dejarse en el almacén;

8. Higiene personal:

(1). y las empleadas deben usar redecillas para el cabello antes de comenzar a trabajar. Los empleados masculinos usan gorros de trabajo y las empleadas usan gorros de trabajo o bufandas triangulares.

(2) Los empleados masculinos no pueden dejarse crecer la barba o la barba;

(3) La parte que sobresale de las uñas no debe exceder 1 mm y las mujeres no deben usar esmalte de uñas;

(4) Antes de acceder al taller se deberá lavar las manos y desinfectar siguiendo estrictamente la normativa. Los grifos son interruptores no manuales y están equipados con desinfectante y desinfectante para manos. Siempre hay personal dedicado para verificar la situación del lavado de manos y el proceso de limpieza y desinfección.

a todos los empleados no se les permite usar diversos accesorios;

(5) La ropa de trabajo debe lavarse y cambiarse con frecuencia, y no debe estar aceitosa, sucia, lisa, sin botones ni abierta. mantenerse limpio y suave, sin manchas de aceite, suciedad ni pelusas;

(6) Todos los empleados deben someterse a un examen de salud al menos una vez al año y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar, y aceptar inspecciones temporales si necesario;

(7) El personal del taller no puede usar ropa de trabajo, sombreros de trabajo y zapatos de trabajo para ingresar a lugares no relacionados con la producción. Todo el personal tiene estrictamente prohibido comer alimentos (excepto los inspectores de calidad), fumar, escupir y tirar basura en el taller. Mantenga ordenado el ambiente interno y externo, tome medidas para eliminar moscas, cucarachas viejas y otros insectos dañinos y condiciones de reproducción, y mantenga una distancia prescrita de insectos venenosos y dañinos;

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(1), la eliminación de residuos sólidos debe ser clasificada. 1. Los botes de basura deben estar forrados con bolsas de basura, y la basura debe dividirse en basura combustible y basura no combustible, y colocarse en varios botes de basura respectivamente. La basura debe estar cubierta. Las botellas y latas vacías se pueden devolver o recoger para la venta. Primero se deben enjuagar y colocar en un lugar de almacenamiento cerrado para evitar atraer moscas y cucarachas. Los principios para el manejo de desechos son los siguientes:

a. El cubo de la esquina inferior debe ser un contenedor resistente, removible y cubierto y no debe desbordarse.

b. Las sobras deben procesarse diariamente.

c. Al retirar y eliminar los desechos, se debe lavar el barril de desechos y su entorno.

d. Cuando las sobras se dejan a los criadores de cerdos, se puede utilizar la deshidratación centrífuga para separar las sobras en sólidos y líquidos. Los criadores de cerdos transportan los líquidos y los sólidos se envasan en bolsas de plástico. enviado a los criadores de cerdos. Las verduras restantes se pueden triturar con un molinillo y luego descargar al alcantarillado o al tanque de aguas residuales. Primero se debe atrapar el aceite.

(2). La eliminación de la basura debe ser oportuna.

a. El departamento de saneamiento ambiental debe tomar la iniciativa y prohibir el apilamiento y vertido aleatorio, así como el uso no autorizado de basura para limpiar pozos y abono, lo que afectará la apariencia y el saneamiento de la ciudad.

b. Tirar la basura de acuerdo con las rutas, horarios y vertederos designados por el departamento de saneamiento municipal. Al transportar líquidos y desechos a granel, se deben sellar y cubrir. La parte inferior del vagón debe cubrirse con una tela. Durante el transporte se debe cubrir con una lona para evitar vuelos y fugas en el camino.

c. Luego de ingresar al vertedero de basura, los vehículos de transporte de basura deben obedecer las instrucciones del personal administrativo y arrojar la basura en el lugar especificado para facilitar el reciclaje futuro.

d. Los residuos especiales (residuos tóxicos de hospitales, mataderos, fábricas de productos biológicos, residuos inflamables y explosivos de plantas químicas, residuos tóxicos y peligrosos de empresas industriales y mineras, etc.) deben prensarse antes de su vertido. el basurero. La desinfección y esterilización son requeridas por el estado. De lo contrario, no se le permitirá ingresar al campo.

10. Medidas de emergencia:

(1) Si se produce una intoxicación alimentaria, se deben tomar las siguientes medidas de inmediato:

A. Notificar inmediatamente a la persona a cargo. de la Parte A;

b Notificar inmediatamente al departamento de salud y prevención de epidemias;

c Cooperar activamente con la Parte A para enviar a las personas sospechosas de envenenamiento al hospital para recibir tratamiento;

d. Sellar todos los alimentos;

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e. Enviar platos con muestras de alimentos al departamento de prevención de epidemias para su análisis de manera oportuna;

Coopere activamente con las diversas tareas y requisitos de la Parte A...

(2) Cuando se produzca un corte repentino de agua o energía durante el proceso de producción, se deben tomar las siguientes medidas de inmediato:

a. El supervisor de producción informa inmediatamente a la persona a cargo de logística y organiza al personal en el sitio para que espere en el lugar designado; Logística El supervisor notificó al electricista de turno para encender el generador para obtener energía. suministrar y reanudar la producción;

c. El gerente de logística llamó a la unidad de suministro de emergencia de agua del grifo de Beijing para el suministro de agua y, al mismo tiempo, llamó a la estación de agua designada cercana para entregar suficiente agua pura para reanudar la producción.

(3) Si el vehículo se avería durante el transporte, se deben realizar los siguientes puntos de inmediato.

a. El conductor de servicio informa de inmediato y con sinceridad al líder del escuadrón. Si ocurre una falla en un período corto de tiempo, el líder del escuadrón movilizará inmediatamente vehículos y personal de repuesto al lugar para su transporte de relevo;

b. En base a condiciones reales Si el presupuesto de tiempo afecta a las comidas, avisar al responsable de la Fiesta A...

(4) Si el lavavajillas falla, inmediatamente tomaremos las siguientes medidas:

a. repararlo inmediatamente a través del departamento de mantenimiento de la empresa;

B. Si la falla no se puede resolver temporalmente, se debe notificar de inmediato al personal de administración de la Parte A y al personal de mantenimiento posventa del fabricante del lavavajillas, y se debe notificar al personal de servicio para que llegue al trabajo de inmediato, y el personal de servicio debe ser enviado manualmente. se debe limpiar y retirar y reponer la vajilla de repuesto para garantizar el funcionamiento normal de la vajilla. El uso de la vajilla para lavar a mano se ha inspeccionado antes de su uso y sus estándares son los mismos que los del lavado a máquina, lo que garantiza la seguridad y la higiene cuando se lava en el lavavajillas; Después de repararlo, el socavado debe limpiarse y desinfectarse antes de su puesta en uso y el registro de mantenimiento del equipo debe completarse cuidadosamente.

(5) Si el sistema de caja falla, debemos hacer lo siguiente inmediatamente:

A. Primero notifique al personal administrativo de la Parte A y comuníquese inmediatamente con el fabricante de la máquina de tarjetas para realizar reparaciones, y al mismo tiempo iniciar el equipo de respaldo;

b Cuando el equipo de respaldo no pueda cumplir con los requisitos de trabajo normales, registre el número de tarjeta del empleado y el número de trabajo de acuerdo con las regulaciones, y luego tome medidas correctivas para garantizar el orden normal en el sitio del comedor.

(6) Manejo de accidentes industriales

Si ocurre un accidente en el trabajo, primero notifique al gerente de turno y envíe inmediatamente a la persona lesionada al hospital más cercano para recibir tratamiento. Realizar un análisis exhaustivo del accidente industrial, conocer la causa real, corregirla y solucionarla de inmediato y notificar el accidente industrial por escrito. Si ocurre una lesión relacionada con el trabajo en el sitio de la Parte A o está relacionada con la Parte A, se notificará inmediatamente a la gerencia de la Parte A y se informará verazmente por escrito la causa, el desarrollo y los resultados del manejo de la lesión relacionada con el trabajo.

(5). Diseño ecológico del restaurante y plan de gestión diario.

La apariencia y los escaparates del restaurante deben ser hermosos y elegantes. Se pueden plantar flores, plantas y árboles en puertas y ventanas para mantenerlas limpias e higiénicas, especialmente las hojas deben estar libres de polvo. Sólo así los clientes podrán sentir la limpieza dentro del restaurante. Muestra platos y precios especiales delante de la puerta o en el escaparate para eliminar las dudas de los clientes y que se sientan seguros al entrar al restaurante. El ambiente del restaurante debe intentar crear una atmósfera y un estado de ánimo que sea compatible con el ámbito y modelo de negocio. Se seleccionan diferentes ambientes de acuerdo con las diferentes decoraciones, diseños, luces, colores de muebles y exhibiciones, personas y música en el restaurante. . El funcionamiento de platos especiales debe tener un entorno único y el entorno de producción debe estar coordinado con las características. La higiene y la limpieza son los requisitos básicos de los restaurantes y los elementos básicos para que los clientes elijan un restaurante, fijen su objetivo y giren. Se requiere que el interior del restaurante tenga una apariencia ordenada, letreros brillantes, texto claro, pisos limpios y sin luces rotas.

1. El saneamiento ambiental adopta el método de las "cuatro determinaciones".

Determina personas, determina cosas, determina el tiempo y determina la calidad. División del trabajo y responsabilidades claras.

2. Requisitos del restaurante

El techo y los portalámparas están libres de polvo, manchas, telarañas y polvo colgante;

Las puertas y ventanas están despejadas y brillantes las paredes y cuadros están libres de manchas, sin polvo flotante;

El piso está libre de agua acumulada, manchas de aceite, restos de papel, palillos de dientes, colillas de cigarrillos y otros desechos;

La mesa del comedor está limpia y libre de manchas de aceite, y las vigas del banco del comedor están limpias y libres de polvo;

La vajilla y los utensilios están libres de aceite, escombros y manchas.

3. Público * * * Requisitos ambientales

El ambiente y el equipo mecánico en el área de trabajo son higiénicos y deben mantenerse limpios en todo momento.

Diversos artículos y materias primas deben empaquetarse cuidadosamente en lugares designados;

Establecer un mecanismo de supervisión de la salud y establecer estándares de gestión cuantitativa para la salud de los empleados en cada turno.

Yo mismo tomé la decisión correcta.

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¿Necesita un sistema detallado de gestión de la higiene del comedor?

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