¿Qué son los bollos al vapor?
Los bollos al vapor de carne de res y cordero son el alimento más distintivo e influyente en Xi. En la antigüedad se le llamaba "sopa de oveja". Su Shi de la dinastía Song escribió un poema: "El dragón tiene la cera del oso, pero Qin sólo cocina sopa de oveja". El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es el siguiente: primero lave la carne de res y de cordero de alta calidad, agregue cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos durante la cocción, cocine hasta que esté completamente podrido y reserve la sopa. Mantou es un tipo de bollo elaborado con harina blanca. Al comerlo, rómpalo en trozos del tamaño de una soja y póngalo en un bol. Luego, el chef pone una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el bol, y la prepara con una sola cucharada de repollo picado, vino de cocción, fideos, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. La forma de comer bollos de carne de res y cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero, que los clientes comen y preparan ellos mismos, y también hay sopas secas, en las que la sopa penetra completamente en los bollos. Después de terminar los bollos y la carne al vapor, también terminé la sopa en el bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en hervir la sopa amplia, poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa queda fresca, la carne fragante y los bollos al vapor quedan duros y deliciosos. Si se combina con salsa picante, azúcar y ajo, tendrá un sabor especial. Es un tónico raro. Hay muchos restaurantes de sopa de cordero en Xi'an, entre los que se encuentran los tradicionales "Laosunjia" y "Tongshengxiang".
De hecho, la popularidad de los bollos de cordero al vapor en Xi no se debe sólo a su delicia. Como muchos bocadillos especiales en Xi'an, se pueden encontrar en todas partes en las calles y los precios son muy razonables. Es una comida étnica. Independientemente del estatus, puedes darte el lujo de comer lo que quieras.
El pan de cordero al vapor es un delicioso restaurante en Shaanxi, especialmente en Xian. El sabor es rico, el caldo es espeso, la textura es suave, la fragancia es plena y tiene un efecto de calentamiento del estómago.
Las albóndigas de ternera y cordero se llamaban en la antigüedad "sopa de cordero". Su Shi de la dinastía Song escribió un poema: "Hay cera de oso en el dragón y Qin sólo cocina sopa de oveja". Se caracteriza por ingredientes espesos y suaves, sopa deliciosa, bollos suaves, llenos de aroma y apetito tentador. Es un producto nutritivo poco común de alta calidad.
El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto, y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. Los "bollos Tuotuo" hechos de carne son crujientes y dulces y no se deshacen al colocarlos en la sopa. Antes de comer, hay que romper el "Tuotuo Mantou" en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. Esto es para facilitar la incorporación de los cinco sabores a los bollos al vapor. Luego el chef lo cocina. A la hora de cocinar bollos al vapor, lo más importante es utilizar los bollos al vapor para preparar la sopa, utilizar los condimentos adecuados, cocinar a fuego alto y poner el bol a tiempo, para que la sopa original entre en los bollos al vapor y en los bollos al vapor. huele fragante. Los bollos de cordero al vapor no solo sirven para cocinar, sino también para comer.
Hay tres formas de comerlo:
Una: Remojo en seco, que requiere que los bollos al vapor se cocinen para que el jugo de la sopa penetre completamente en los bollos al vapor, y no quedará No coloque sopa, bollos al vapor ni carne en el plato después de comer.
Dos: Sopa de boca, requiere cocción. Después de comer, solo quedaba un bocado de sopa en el plato.
Tres: La ciudad está rodeada de agua, los bollos están en el medio, la sopa está alrededor, la sopa es jugo y los bollos hay que comerse.
Para estas tres formas de comer hay que partir los bollos en trozos previamente. En el pasado, los bollos de cordero al vapor se inventaron como tributo a la dieta del emperador. En la antigüedad se la llamaba "sopa de cordero". Un poeta de la dinastía Song escribió un poema: "El dragón tiene cera de oso y Qin sólo cocina sopa de oveja". La historia de la sopa de cordero se remonta al siglo XI a.C. , y también figuraba como regalo para reyes y príncipes de aquella época.
Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi son muy diferentes. Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou se preparan cortando el cordero cocido en trozos grandes, agregando fideos, brotes de ajo, cilantro y vierte sopa de cordero, y puedes comerlo. También hay bollos al vapor. El pan de Xi'an se elabora con harina muerta (no harina fermentada), mientras que el pan de Lanzhou se elabora con harina fermentada, que mantiene el sabor original de la harina y queda delicioso con cualquier condimento. El enfoque también es diferente. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse y volverse a cocinar usted mismo, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou solo necesitan hacer sopa y carne, y luego darle un pastel grande, que puede preparar usted mismo. Puedes pelar el pastel y echarlo a la sopa para disfrutar del sabor de la sopa de cordero y los bollos al vapor.
O un bocado de sopa, un bocado de pastel y luego un gran trozo de cordero masticado lentamente, dos fideos, un gran panecillo al vapor y un gran trozo de carne fueron succionados. Ese sentimiento no significa nada.
No hay distinción entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. Los primeros son exquisitos y los segundos, ásperos. En el noroeste, eres libre de correr como quieras.