¿Qué sabor de la cocina de Jiangsu prefieres?
La cocina de Jiangsu se compone principalmente de cuatro sabores locales: la cocina Huaiyang, la cocina Jinling, la cocina Suzhou y la cocina Xuhai. Los gustos de estas cuatro cocinas principales varían mucho.
El sabor de la cocina Huaiyang: fresco y suave, moderadamente salado y dulce, apto tanto para el norte como para el sur. Características: Selección estricta de materiales, aplicación del arte según los materiales; producción fina, estilo elegante, no hay problema con el cuchillo.
La cocina Huaiyang es una de las cuatro cocinas tradicionales de China, y su materia prima son en su mayoría productos acuáticos. La cocina de Huaiyang se basa principalmente en ríos, lagos y ríos frescos, apoyada en técnicas culinarias de primer nivel, teniendo el sabor original como mejor, persiguiendo la armonía implícita, apreciando tanto los gustos refinados como los populares sin perder la elegancia, especialmente la singular "armonía, esencia, frescura". y frescura".
La cocina Jinling presta atención a los siete sabores: fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso, graso, ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente. Principalmente salado, salado pero dulce, ácido pero no astringente, amargo pero no fragante, picante pero no fuerte, crujiente pero no crudo, espeso pero no suave, graso pero no grasoso, ligero pero no fino, que representa la nobleza y simplicidad de lo antiguo. Capital. Estilo elegante, hermoso y grandioso.
El sabor de la cocina de Jiangsu aboga por la claridad, la armonía, la dulzura y la intensidad moderada. Los sabores demasiado picantes o a pescado, picantes, extraños, fuertes y extraños son tabúes en la cocina de Suzhou. La carne debe prepararse con cebolla, jengibre y vino, especialmente se debe utilizar la cantidad de vino de Shaoxing o vino de cocina local. La sal es el condimento principal y el sabor complejo enfatiza la importancia de que el rey y el ministro se complementen. La mayoría de platos no utilizan azúcar, o añaden un poco de azúcar, pero es para ayudar al umami y pulir, sin sensación de dulzor. Las verduras estofadas contienen mucha azúcar, pero suelen ser saladas y ácidas. Preste atención al sabor salado y dulce, al dulzor temprano o al sabor agridulce.
Las verduras Xuhai son frescas y saladas, con los cinco sabores. Claro pero no ligero, espeso pero no turbio. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención a las funciones de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida entera para perros.