¿Cuánto tiempo dura la historia de los fideos estofados de Henan? El origen de los fideos estofados de Henan
En cuanto a los fideos estofados de Henan, algunas personas dicen que tiene una historia de más de 1.000 años, mientras que otros dicen que su historia no es tan larga, alrededor de más de 100 años. Entonces, ¿cuántos años tiene la historia de los fideos estofados de Henan? ¿De dónde vienen los fideos estofados de Henan?
¿Cuántos años de historia tienen los fideos estofados de Henan?
Leyenda temprana: (Dinastía Tang, más de 600 d.C., hace más de 1.300 años)
Según la leyenda, antes de que el emperador Taizong Li Shimin ascendiera al trono, en un día nevado en pleno invierno, enfermé de frío en el corral. La madre y el hijo eran de buen corazón, por lo que mataron cuatro animales (también conocidos como alces) con astas como de ciervo, cabeza como de caballo pero no de caballo, cuerpo como de oveja pero no de oveja, y pezuñas como de Buey pero no buey. Hicieron sopa y fideos para satisfacer el hambre de Li Shimin. Pero los perseguidores se acercaban y la situación era urgente. La anciana rápidamente tomó la masa directamente en la olla, la cocinó y se la sirvió a Li Shimin. Después de que Li Shimin comió los fideos, empezó a sudar y sintió calor por todas partes. Se sintió renovado y su resfriado se curó. Entonces montó en su caballo, se despidió y se fue.
Después de que Li Shimin subió al trono, pasó todo el día comiendo delicias de las montañas y los mares. Recordaba haber comido los fideos hechos por la madre y el hijo en el corral. día nevado de invierno, y pensando en su gracia salvadora, enviaron a alguien a buscar a la madre y al hijo como recompensa. Realmente estuvo a la altura de las expectativas y finalmente encontró a esta madre y su hijo. Taizong también ordenó al chef imperial que aprendiera habilidades del anciano. A partir de entonces, la corte Tang añadió a la comida real un fideo que salva vidas, los fideos Kirin.
Orígenes modernos (más de 100 años desde el final de la Dinastía Qing hasta el comienzo de la República de China)
Yang Peizhang, nombre de cortesía Xiaocun, nació en Houhe Village, Ciudad Houhe, ciudad Changge hoy. En el segundo año del reinado de Guangxu, fue ascendido a Jinshi; al año siguiente, se le concedió el título de Editor de la Academia Hanlin (más tarde honrado como Yang Hanlin, en el año 27, fue ascendido a una licenciatura); en asuntos ministeriales, en el año 27, fue ascendido a soltero del gabinete y ministro del Ministerio de Ritos; en el año 29, fue nombrado ministro derecho del Ministerio de Personal; como vicecensor del Ministerio de Personal.
Durante el período Guangxu, comerciantes de todo el mundo se reunieron en la capital, un compatriota Guo Zixing, abrió un museo en la capital con excelente artesanía y fue conocido como "la mejor vasija del mundo". ". La extorsión y la extorsión ocurren a menudo en la bulliciosa ciudad. Guo Zixing le ha causado problemas repetidamente a Yang Hanlin por tales asuntos, manejó las relaciones entre sus compañeros del pueblo de manera adecuada y fue muy elogiado por sus compañeros del pueblo. Un día, más de una docena de gánsteres locales comenzaron a causar problemas después de una comida y exigieron el pago. Inesperadamente, estos gánsteres locales usaron puños y patadas y destrozaron el restaurante. Envió a alguien para que llevara a la familia de Guo Zixing a su casa y dijo: "Solo estoy buscando un chef. Si estás dispuesto a quedarte, evitará que la gente malvada vuelva a causar problemas en el futuro". Al ver que Yang Hanlin era sincero, Guo Zixing estuvo de acuerdo. A Yang Hanlin le gustaron los fideos simples toda su vida, y fue Guo Zixing quien sirvió atentamente a Yang Hanlin después de entrar a la casa. Yang Hanlin estaba muy satisfecho y lo siguió todo el tiempo.
Tras la Revolución de 1911 y la fundación de la República de China, Yang Hanlin fue nombrado vicegobernador de la dinastía Qing debido a su vejez y al deterioro de su salud. aprovechó para dimitir y regresó a su ciudad natal. En otoño, Yang Hanlin ocasionalmente sentía frío y estaba postrado en cama. Guo Zixing presentó el desayuno como de costumbre. Yang Hanlin comió algunos bocados de pasteles fritos y, después de un rato, comenzó a vomitar. El médico dijo: "No es nada grave, simplemente está débil. No es adecuado comer cosas grasosas como pescado grande o carne. Debería comer un poco. Puede combinar medicamentos y alimentos para tomar suplementos ". Después de escuchar esto, Guo Zixing pensó para sí mismo, dado que al viejo Hanlin le gusta comer fideos, también podría hervir los fideos con aceite en agua. Como resultado, los fideos cocidos. Eran suaves y translúcidos. Al mirarlos, Guo Zixing sintió que sería mejor cocinar los fideos nuevamente y pedir el caldo, que es nutritivo y fácil de digerir. Entonces, dio unas palmaditas a la carne hasta formar una pasta, rompió los huesos de las piernas, la coció a fuego lento hasta que estuvo hecha puré, cocinó la sopa, la vertió en los fideos y se la llevó a Yang Hanlin. Estaba delicioso, y Yang Hanlin se puso enérgico y preguntó. , "¿Qué es esto?" "Guo Zixing dijo:" Los fideos estofados son buenos para el cuerpo. La familia le llevó la sopa a Yang Hanlin para que la probara y Yang Hanlin dijo que sí. Inmediatamente se inclinó y se comió la sopa y los fideos. Yang Hanlin le preguntó a Guo Zixing: "¿Qué les pasa a los fideos estofados?" Guo Zixing dijo: "El médico dijo: Los peces grandes, la carne grande y la comida grasosa no son fáciles de digerir. Eres viejo y débil, por lo que solo puedes comer comida vegetariana". comida.Pero ¿cómo puedes nutrir tu cuerpo comiendo fideos? Probé Guisar la sopa con huesos grandes, champiñones carnosos y algunas hierbas aromáticas. No esperaba que esta sopa fuera realmente nutritiva. Te gusta, la prepararé. "Después, Guo Zixing cocinó fideos para que Yang Hanlin los comiera todos los días. A los pocos días, la salud de Yang Hanlin se deterioró. Su tez era tan buena como antes. Los vecinos dijeron que Yang Hanlin estaba enérgico y como un niño.
En el noveno año de la República de China, Yang Hanlin falleció. Antes de morir, le pidió a su familia que le diera dinero a Guo Zixing para reabrir su tienda y le dijo a Guo Zixing que no tirara el estofado. fideos. Guo Zixing sabía que los efectos nutritivos y sanitarios de los fideos estofados no eran tan buenos como los de otros alimentos del mundo, por lo que hacía tiempo que quería reabrir una tienda especializada en fideos estofados.
Inesperadamente, el bandidaje estaba muy extendido en Changge en ese momento, los oficiales y soldados no lograron reprimirlo y la situación actual era turbulenta, por lo que no había posibilidad de abrir una tienda. Guo Zixing tenía un pariente lejano cerca de Huayuandu, en la orilla del río Amarillo, y no tuvo más remedio que ir allí para sobrevivir. Antes de la liberación, había estado tratando con la familia Yang. Después de la fundación de la República Popular China, las noticias se cortaron debido al movimiento "Tres Antis y Cinco Antis". Después de que la situación se estabilizó, un compañero de Changge se encontró con Guo Zixing trabajando en la cantina colectiva de Zhengzhou, y luego se desconoció su paradero.
El origen de los fideos estofados de Henan
1. Fideos estofados de cordero Heji:
Los fideos estofados de cordero Heji son un tipo de carne, verdura, sopa, verdura, Un snack tradicional que combina arroz con arroz, es famoso en los Llanos Centrales por su delicioso sabor y precio asequible. En mayo de 1994, ganó el título de "Alimento de sabor de marca famosa totalmente halal". En mayo de 1994, ganó el título de "Alimento de sabor de marca famosa halal de China". En diciembre de 1997, ganó el título de "Snacks famosos chinos". El estofado de cordero He Ji utiliza el mejor cordero fresco. Después de remojarlo repetidamente, se pone en la olla, se quita la espuma de sangre, se agregan varios ingredientes y la carne se hierve hasta que esté tierna. Luego hierva la carne hasta que esté tierna, mézclela con harina blanca y agregue una cantidad adecuada de sal y álcali para hacer fideos suaves, y luego amase repetidamente para que los fideos queden duros. A continuación, poner la sopa original en la olla, cortar los fideos en tiras finas y ponerlos en la olla, agregar el cordero, la azucena, los hongos y los fideos de agua. Al servir, agregue un plato pequeño de cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo para que tenga un sabor aún más delicioso. Los fideos estofados Heji tienen procedimientos operativos estrictos. Durante las últimas décadas, han insistido en servir un tazón y una olla sin aflojar. Son muy apreciados por los comensales y se han convertido en un manjar muy conocido en Zhengzhou, y los forasteros a menudo vienen a probarlo. él.
El predecesor de Ho Kee fue el restaurante Laoxiang. En 1953, fue adquirido por cuatro personas, incluido Li Shaoqing. Como era una sociedad, pasó a llamarse Ho Kee Hotel. En 1967, debido a que se especializaba en fideos estofados de cordero, pasó a llamarse "Hutchison Noodle House", comúnmente conocida como "Hutchison".
Se dice que los fideos estofados con cordero Hutchison son un manjar que fue bombardeado por aviones. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. Había un famoso chef en Zhengzhou llamado Zhao Rongguang a quien le gustaba especialmente comer fideos estofados. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, tomó los fideos debajo de la arcada, añadió un poco de sopa de cordero y los coció a fuego lento antes de comer. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos estofados también son deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y añadió un poco de sal y álcali para hacerlos más masticables y darles un sabor único. Más tarde, se convirtieron en un alimento con sabor popular.
2. Xiao Ji Tres Fideos Frescos:
Solo Xiao Ji puede competir con He Ji en Zhengzhou. Xiao Honghe, el fundador de Xiaoji Braised Noodles, fue originalmente chef en el hotel estatal Changchun en Zhengzhou. Después de jubilarse, llevó a sus dos hijos a abrir un restaurante de fideos estofados. No siguió la receta tradicional de fideos de cordero estofados, pero se inspiró en sus propios fideos Yifu. Agregó pepino de mar y calamares a los fideos de cordero estofados, que eran deliciosos y nutritivos. Los llamó "Tres fideos frescos". Cuando Xiaoji abrió por primera vez, el letrero era "Xiaoji Sanxian Braised Noodle House". A medida que su reputación creció, el letrero se cambió a "Xiaoji Sanxian Braised Noodle House". Ahora el letrero de la tienda principal se ha cambiado a "Xiaoji Sanxian Braised Noodle". Casa ". Ciudad de la comida de fideos estofados". Ingredientes para los fideos estofados
Las esteras de agua de Luoyang, los bollos al vapor de Kaifeng y los fideos estofados de Zhengzhou son los tres snacks más famosos de Henan. Los fideos estofados son un tipo de pasta similar a las tortitas de mil capas. Están hechos con harina de alta calidad y con alto contenido de gluten como ingrediente principal, complementados con sopa y varias guarniciones. La sopa es buena para el gluten y tiene un alto valor nutricional.
Los fideos estofados se elaboran con harina blanca de alta calidad, se mezclan con una cantidad adecuada de sal y álcali en agua tibia, se amasan hasta obtener una masa más suave que los fideos tipo bola de masa y luego se amasan repetidamente para hacerlos. Después de dejar reposar un rato, extender la masa en cuatro dedos de ancho y 20 cm de largo, aplicar aceite vegetal, luego separarla en trozos y cubrir con film plástico.
La sopa está hecha de cordero tierno de primera calidad y huesos de cordero (abiertos para exponer la médula por la mitad) durante más de cinco horas. Primero se lleva a ebullición a fuego alto y luego. Se cuece a fuego lento y se le añaden siete u ocho medicinas chinas, se hierve el aceite de los huesos y la sopa queda blanca, brillante y fresca, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los ingredientes auxiliares incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepinos de mar, calamares, etc. Se sirve con cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo picado y otras guarniciones.