¿Cómo hacer pimientos picantes?
El cocinero de Sichuan enseña el método tradicional de “encurtir pimientos”, una receta de hace 15 años, los pimientos no quedan huecos ni floridos
Lo que quiero compartir con vosotros hoy es el plato favorito de la gente de Sichuan en verano. Comida "pimiento encurtido". Cada verano, cuando los pimientos están recién maduros, compro una cantidad adecuada de pimientos y luego remojo uno o dos frascos de pimientos encurtidos para conservarlos. Cuando quieras comer, no solo puedes usarlo para cocinar, sino que también puedes comerlo directamente, lo cual resulta muy apetecible.
Mi método para remojar pimientos es una receta antigua que he usado durante 15 años. No solo los pimientos no quedarán huecos, sino que no florecerán incluso si se almacenan durante dos años, el fenómeno. Cuanto más se remoja, más fragante se vuelve. Ahora déjame contarte la fórmula específica y el método de producción, para que todos puedan aprenderlo.
Materiales de elaboración:
Pimiento rojo Yin, sal, ajo hervido frío, jengibre
Azúcar de roca, granos de pimienta de Sichuan remojados en vino blanco sansho
1. Primero, al comprar pimientos, debemos elegir los pimientos rojos Yin del mercado. Estos pimientos son los más adecuados para hacer pimientos encurtidos. Los pimientos remojados tendrán un sabor más picante. Primero debemos seleccionar los pimientos que nos llevamos a casa. Los que estén estropeados o incompletos no se pueden utilizar para hacer pimientos encurtidos, ya que se deteriorarán fácilmente.
2. En segundo lugar, elige pimientos más duros, como los que se han partido, o pimientos que no estén muy buenos. Sólo se pueden utilizar para cocinar. Luego de seleccionar los pimientos, debemos lavarlos con agua limpia para limpiar las impurezas en la superficie de los pimientos. Recuerda no frotar los pimientos al limpiarlos, solo lávalos brevemente para evitar dañarlos.
3. Después de limpiar los pimientos, no retire los pedículos del pimiento. Si se quitan los pedículos del pimiento, los pimientos se ahuecarán fácilmente durante el proceso de remojo, por lo que se deben conservar los pedículos del pimiento. un lugar muy crítico. En este momento, debemos poner los pimientos afuera al sol para que se seque el agua de la superficie de los pimientos. No los seque por mucho tiempo. Si hay humedad en la superficie de los pimientos, florecerán fácilmente durante el proceso de remojo.
4. Aprovechando este periodo, debemos preparar una vasija de encurtidos. Lo mejor es elegir una vasija de barro para el salmuera. Los pimientos remojados en la vasija de barro mejorarán mucho el sabor del mismo. pimientos y mejorar el tiempo de conservación de los pimientos. Simplemente necesitamos limpiar la tinaja de barro preparada con agua limpia y limpiar el interior de la tinaja de barro. Después de limpiar el frasco, agregue un poco de vino blanco y frote el interior del frasco, lo que puede tener un buen efecto de esterilización.
5. Los frascos limpios también deben colocarse afuera para secar la humedad dentro de los frascos. Después de que se seque el agua de la superficie de los pimientos y el agua del interior del frasco, debemos poner todos los pimientos secos en el frasco de tierra. Luego prepara dos trozos de jengibre añejo, 20 granos de ajo y agrégalos al altar de barro, luego agrega 30 granos de azúcar de roca y un puñado grande de granos de pimienta de Sichuan frescos. También puedes usar granos de pimienta de Sichuan secos.
6. Agregue aproximadamente 1,5 kilogramos de sal comestible al altar de tierra. La proporción de sal debe basarse en la proporción de agua hervida fría. Por 10 kilogramos de agua hervida fría, solo agregue 1,5 kilogramos de sal. No agregue demasiado, de lo contrario el chile remojado quedará demasiado salado. Si queremos que los pimientos picantes tengan mejor sabor, debemos preparar una bolsita de agua de pimiento picante y verterla en el frasco. Finalmente verter agua hervida fría en el frasco, así como unos 2 taels de vino blanco, y cerrar. la tapa.
7. También necesitamos agregar una cantidad adecuada de agua limpia al borde de la tapa del frasco de tierra, lo que puede mejorar en gran medida el sellado del frasco. Cuanto mejor sea el ambiente de sellado, mejores serán los pepinillos en el interior. el frasco se empapará, de lo contrario no será fácil hacer que los pimientos florezcan. Utilice un ambiente sellado para remojar los pimientos durante unos 7 días, y luego podrá sacarlos y comerlos. Los pimientos remojados tendrán un color puro y muy fragantes.
El método anterior para remojar pimientos lo comparte el cocinero aquí. He estado usando esta receta durante 15 años y remojo dos frascos cada año. Si también te interesa puedes probarlo y hacer chiles encurtidos en casa.