¿Cuál es la diferencia entre el jugo de naranja concentrado y el jugo 100% puro?
El jugo concentrado se elabora exprimiendo la fruta hasta obtener el jugo original mediante concentración al vacío a baja temperatura y luego evaporando parte del agua. Al preparar jugo 100%, es necesario reducir la cantidad de agua equivalente a la humedad natural que pierde el jugo durante el proceso de concentración para elaborar un producto con el color, sabor y contenido de sólidos solubles de la pulpa original. Entonces, el jugo de naranja concentrado es jugo de naranja real, pero el jugo 100% puro no es lo mismo que el jugo original.
No surge de la diferencia entre zumo de fruta concentrado y zumo de fruta concentrado.
1. Diferentes procesos de elaboración
El zumo concentrado es zumo reconstituido. Los fabricantes generalmente primero convierten la fruta fresca en jugo fresco y luego la concentran para reducir el contenido de agua en aproximadamente un 50% y la esterilizan al mismo tiempo. Cuando la empresa produce jugo, al jugo concentrado se le agrega la misma proporción de agua, es decir, se repone el agua perdida en el jugo concentrado, y luego de esterilizarlo nuevamente, se convierte en jugo 100% reciclado.
La razón por la que necesitamos pasar por el paso de reducción de la concentración es principalmente para reducir la influencia del lugar de producción y la temporada, y para lograr el propósito de un transporte conveniente y un almacenamiento a largo plazo.
El jugo no concentrado se elabora lavando frutas frescas, exprimiendo el jugo, esterilizándolas al instante y enlatándolas directamente (sin necesidad de concentración ni reciclaje).
2. La vida útil es diferente
La vida útil del jugo no concentrado es mucho más corta que la del jugo concentrado, especialmente el jugo NFC envasado en frío, que generalmente es de solo aproximadamente 20-40 días. El jugo concentrado tiene una vida útil relativamente más larga.