¿Cómo cocinar deliciosos camarones vivos?
1. Cómo hacer gambas picantes
Ingredientes: Muchas gambas blancas con lomo abierto. Cortar los chiles secos, los chiles de sésamo, el jengibre y el ajo en trozos, cortar las cebollas verdes en muchos pimientos encurtidos y cortar el jengibre remojado en trozos.
Cómo hacer las cosas
1.1 Vierte primero el aceite en la olla y asegúrate de echar más, el doble de la cantidad habitual de aceite de carne y pescado. Calienta el aceite hasta que esté picante y agrega los camarones a la sartén.
1.2. Sofreír un rato, añadir los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que el aceite caliente "exprima" el sabor dulce y picante. Después de que tenga un sabor dulce y entumecido, agregue cebolletas, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y jengibre encurtido (no es necesario agregar las cebolletas todavía).
1.3. Una vez fritos la cebolla y el jengibre, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, una cantidad adecuada de azúcar y una pequeña cantidad de vino de arroz. Cuando salga de la sartén añadir las cebolletas ralladas, sofreír y añadir la cantidad adecuada de sal. Luego sácalo de la olla.
2. Cómo hacer gambas fritas
Ingredientes: 350 g de gambas de río vivas, 20 g de salsa de soja, 2 g de cebolla verde, 15 g de vinagre, 25 g de azúcar, 500 g de aceite de colza cocido, 15 g de vino Shaoxing. .
Cómo hacer las cosas
2.1 Primero corte las pinzas y las barbas de los camarones preparados, límpielos y controle la humedad (hay que limpiarlos, de lo contrario afectará el apetito). Lo mejor es cepillarse con un cepillo de cerdas suaves.
2.2. Poner aceite de colza en el wok y hornear hasta que esté 90% caliente (humo negro azulado). Con una cuchara fuerte, agrega los camarones al wok y continúa empujando. Retirar con una espumadera en unos 5 segundos. Cuando la temperatura del agua alcance el 80%, agregue los camarones y fríalos durante 10 segundos para soltar la carne y las cáscaras. Retirar con una espumadera. Sea consciente de los riesgos y no se queme.
2.3 Secar la sartén, sofreír las chalotas, verter las gambas y cocinar con vino Shaoxing, añadir salsa de soja ligera (no demasiada, afectará el color de las gambas y quedarán feas), Azúcar y un poco de agua, añadir vinagre al wok y servir en la mesa.
3. Cómo cocinar camarones hervidos
Ingredientes: camarones vivos, limón verde, cebolla verde y jengibre, vino, anís estrellado, aceite de sésamo, aceite comestible, pimienta, salsa de soja de mariscos. .
Cómo hacer las cosas
3.1. Añade una pequeña cantidad de cebolla verde, jengibre, rodajas de limón secas y vino blanco (mejor vino puro de grano) para cocinar los camarones, que se cocinan. eliminará el olor a pescado. Después de que la cebolla y el jengibre estén hervidos en el agua, mantén el fuego y vierte los camarones. En cuanto los camarones pierdan color, recógelos y sumérgelos en agua fría para que queden crujientes.
3.2. Es un método muy sencillo para triturar la cebolla y el jengibre adecuados y ponerlos en salsa de soja de marisco. Si no dispone de salsa de soja para mariscos, mezcle salsa de soja, azúcar y vino. Es mejor utilizar vino de arroz o vino fermentado y verter menos.
3.3. Poner en la cuchara sopera un anís estrellado, un pimiento adecuado, cada raíz de cebolla, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de aceite de cocina, y luego ponerlo al fuego y cocinarlo lentamente hasta que se dore. la fragancia es buena.
3.4. Retirar los chiles y el anís estrellado del aceite hirviendo y verterlos en el jugo junto con las cebolletas ralladas y las rodajas de jengibre mientras aún estén calientes.