Recetas caseras para cocinar ternera engordada
21.2: Calentar una cucharada de aceite caliente y verterla sobre el chile en polvo tres veces. Después de verter, calentar durante 10 segundos por primera vez, añadir 5 g de chile en polvo por segunda vez y calentar durante 10 segundos por tercera vez. De esta forma no tendrás que freír los pimientos.
31.3: Freír en aceite rojo. Usé chile en polvo de Shaanxi, que puede que no sea tan rojo.
4. Si el aroma y el picante no son suficientes, devolver el aceite picante a la olla, añadir rodajas de jengibre, un poco de mantequilla y pasta de judías Pixian, sofreír durante 30 segundos y filtrar.
5. Cortar los brotes de soja en trozos, lavarlos, blanquearlos y ponerlos en el fondo de un plato para su uso posterior.
6. Marinar la carne grasa con 5 g de sal y 5 g de pimienta y cubrir uniformemente con almidón concentrado. (Para ablandar la carne)
7. Hervir una olla con agua caliente y cocinar la carne grasa hasta que esté cocida. (Principalmente para quitar la espuma de sangre)
8. Carne grasa cocida
9. Sofreír la carne con la mitad del aceite picante, añadir 10 g de sal y 10 g de azúcar y poner. los brotes de soja y el mijo después de freír Cortar el chile y el cebollino en trozos y espolvorear sobre la carne.
10. Sofreír los chiles y los granos de pimienta de Sichuan en aceite picante y verterlos sobre la carne a través de un colador. Echar otra cucharada de aceite y sofreír los granos de pimienta de Sichuan fritos y la pimienta sobre la carne. (Basta con sofreír granos de pimienta y chiles de Sichuan por primera vez, sofreír algunos granos de pimienta y chiles de Sichuan por segunda vez).
150 g de carne de res, 50 g de cebolla y ajo, 6 g secos chiles, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de sal, 20 gramos de almidón ajustado en agua, 20 gramos de pasta de frijoles, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocción y una cantidad adecuada de caldo.
Elaboración
Laminamos la carne y cortamos la cebolla en gajos. Agrega la pasta de frijoles a la sartén caliente y sofríe hasta que esté fragante. Vierta el caldo en la olla y agregue las rodajas de carne y las cebolletas. Cocine en la sartén durante 3 minutos. Agregue los condimentos y reduzca el jugo.
Ejercicio 2
Materiales
250 g de solomillo de ternera, 150 g de ajetes, 150 g de corazón de col, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de clara aceite, salsa de soja 15g, esencia de pollo 65438+ esencia de pollo.
Elaboración
Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, condimentar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de soja. . Lavar los ajetes, la col y el apio y cortarlos en gajos y rodajas de 6,5 cm de largo. Calentar aceite en una olla, freír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no fritos, solo para resaltar el aroma). Sácalos y pícalos. Agregue los ajetes verdes, el repollo y el apio al aceite en la olla, saltee hasta que se rompan y sirva en un plato. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiada la hará blanda; muy poca pasta de frijoles se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa). , retire el residuo de pasta de frijoles y agregue el ajo verde, el repollo chino y el apio en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, cocine bien, retire y ponga. un plato hondo o un tazón de hojas de loto. Vierta las rodajas de carne en la olla de sopa original ligeramente hervida (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de frijoles se caerá; cuando la sopa hierva mucho, la Las rodajas de carne se extenderán fácilmente con los palillos. Después de cocinar, viértalas en el plato o tazón donde se ensamblan los ingredientes y espolvoréelas con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan, y luego vierta aceite hirviendo para que quede más picante. /p>
Ejercicio 3
Materiales
Materiales: Sauce (250g), lechuga (100g), brotes de soja (100g), ají seco (10g), Granos de pimienta de Sichuan (1 cucharada), jengibre (3 rodajas), cebolla verde (2 tallos), ajo.
Marinera: salsa de soja ligera (2 cucharadas), vino para cocinar (1 cucharada), harina de maíz (1 cucharada), clara de huevo (1 cucharada), azúcar (1/3 cucharada), agua (3 cucharadas)
Condimentos: aceite (3 cucharadas), aceite de chile (3 cucharadas), salsa de soja ligera (1 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), un poco de pimienta
Elaboración
1 Lavar el solomillo de ternera, cortarlo a contrapelo, añadir la marinada, mezclar bien, y marinar durante 15 minutos; picar el ají seco, picar el jengibre y el ajo y picar la cebolla.
2. Quitar la piel y cortar en rodajas finas en diagonal; de los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo y escurrirlos en agua fría.
3 Coger un bol grande, esparcir primero una capa de brotes de soja en el fondo y luego extender una capa. de rodajas de lechuga.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite, agregar 1 cucharada de ají y sofreír hasta que esté fragante. Retirar y desechar el aceite, agregar el jengibre picado, el ajo picado. cebolla verde picada y ají seco y sofreír.
5. Agregue 2 tazas de agua, revuelva bien y deje hervir, agregue 3 cucharadas de aceite de chile y 1 cucharada de salsa de soja. y 1/2 cucharada de pollo en polvo al gusto
6. Agrega las rodajas de carne, revuelve rápidamente hasta que los trozos de carne cambien de color y luego apaga el fuego.
7. Vierta la carne cocida en un bol grande y viértala sobre la lechuga y los brotes de soja.
8. Espolvorea 1 cucharada de pimiento en polvo y cebolla verde picada y sirve.
Ejercicio 4
Rebanadas de carne con aceite de chile
Rebanadas de carne con aceite de chile
Materiales
400 gramos de carne de res, 300 gramos de lechuga, 50 gramos de ajos germinados, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón, 10 chiles secos.
10 g de aceite de cocina, 3 cucharaditas de salsa de soja, 3 cucharaditas de vino de cocina, 3 cucharaditas de pasta de judías, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Elaboración
1. Cortar la carne en rodajas, mezclar bien con un poco de sal, vino de cocción y almidón, y dimensionar.
2. Lavar la lechuga, desmenuzarla, cocerla brevemente en la olla, sacarla y ponerla en el fondo del bol.
3. Corta los brotes de ajo en gajos, corta la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos y corta los chiles secos en gajos.
4. Caliente el aceite de cocina, agregue la pasta de frijoles, las cebollas verdes, el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee, cocine el vino de cocción y la salsa de soja, agregue un recipiente con agua hirviendo y cocine a fuego lento. suavemente para eliminar los residuos de la pasta de frijoles.
5. Después de que la sopa hierva, ponga las rodajas de carne en la olla, luego agregue los brotes de ajo, la sal y el glutamato monosódico. Una vez que el agua vuelva a hervir, viértela sobre la lechuga.