Receta e ingredientes de pollo asado Goubangzi

Goubangzi es una ciudad comercial en el condado de Beizhen, provincia de Liaoning. Es famosa por su pollo ahumado de la región norte. El pollo ahumado Goubangzi tiene una historia de más de 50 años. Tiene un aspecto aceitoso de color amarillo y rojo oscuro, carne tierna, sabor suave, rica fragancia, no grasoso en la boca, sabor refrescante y duro, y un regusto interminable. por los norteños.

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Fórmula de referencia

75 kilogramos de pollo rayado blanco, 15 gramos de amomum villosum, 15 gramos de nuez moscada, 30 gramos de clavo, 40 gramos de canela y 35 gramos de kaempferol, 30 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de cáscara de mandarina, 45 gramos de canela, 250 gramos de jengibre fresco, 30 gramos de pimienta de Sichuan, 40 gramos de anís estrellado, 10 gramos de chile en polvo, 65440 gramos de pimienta

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Flujo del proceso

Selección de material→sacrificio→descarga ácida→decapado→conformación→marinado→secado→ahumado→envases estériles→esterilización por microondas →producto terminado.

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Puntos de operación

(1) Selección de materiales

Seleccionar gallos sanos de un año de edad de áreas no epidémicas con un peso de 0,73 ~ 0,77 kg. La carne de gallo anual es tierna y deliciosa. Las gallinas generalmente no son adecuadas porque son demasiado gordas y grasosas para comer.

(2) Sacrificio

Después de sacrificar y desangrar el pollo, escaldarlo con una lámpara de alcohol, realizar una laparotomía, extraer los órganos internos, extraer la tráquea y el esófago, enjuagar con agua limpia para eliminar toda la sangre y luego enviarla al hospital. Drene el ácido a la sala de preenfriamiento.

(3) Descarga ácida

La temperatura de decapado debe ser de 2 ~ 4 ℃ y el tiempo de decapado debe ser de 6 ~ 12 horas. El pollo blanco marinado en tiras es suave, elástico, jugoso y el producto final es delicioso.

(4) Curado

Utilice una combinación de curado seco y curado húmedo para aplicar uniformemente una capa de mezcla de sal y fosfato en la superficie y el interior del pollo. Después de marinar en seco durante 0,5 h, ponerlo en una solución saturada de sal y continuar marinando durante 0,5 h, sacarlo y escurrirlo para su uso posterior.

(5) Cirugía Plástica

Use un palo de madera para romper las patas de pollo, coloque las patas de pollo en la cavidad abdominal del pollo, tire de la cabeza debajo del ala izquierda y colóquela. en la jaula de cocina.

(6) Estofado

Preparación de sopa: Poner agua y otros condimentos excepto adobos en una olla, hervir hasta que hierva, dejar de calentar, tapar y esperar un rato. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Estofado: cuelgue la cesta de cocción en el tanque de cocción, aumente la temperatura a 85 °C, manténgala durante 45 minutos, revise el centro del muslo y levante el tanque de cocción en pasos discretos.

(7) Secado

El producto se seca en un horno de humo a 55°C durante 5 ~ 10 minutos. La superficie del producto está seca y no pegajosa.

(8) Ahumar y hornear

Utilice una estufa de humo para ahumar las astillas de madera que no tengan moho en ese año y agregue una cantidad adecuada de azúcar. La temperatura de ahumado es de 55°C y dura de 10 a 18 minutos hasta que el color de la piel se vuelve amarillo aceitoso y rojo oscuro. Luego aplique una capa de aceite de sésamo en la superficie del cuerpo del pollo para que la superficie del producto brille.

(9) Envasado aséptico

En la sala de envasado se utiliza esterilización con ozono y ultravioleta, y para el envasado se utilizan bolsas moldeadoras de cuerpo al vacío.

(10)Esterilización por microondas

Utilizando esterilización continua por microondas tipo túnel, el tiempo de esterilización es de 65438 ± 0 ~ 2 min y la temperatura central se controla a 75 ~ 85 ℃. Esterilización El producto terminado está listo cuando se enfría a temperatura normal.