¿Cómo hacer aceite marinado para brochetas fritas? ¿Alguien lo sabe?

Salmuera de aceite

Receta de salmuera (tome 2000 g de salmuera y materias primas para la salmuera como ejemplo)

Ingredientes: 3000 g de chile seco, 500 g de chile seco Granos de pimienta de Sichuan,

Ingredientes del condimento

150 g de anís estrellado, 15 g de fruta de hierba, 30 g de canela, 15 g de cardamomo, 20 g de nuez moscada, 25 g de amomum villosum, 15 g de clavo, 30 gramos de kaempferol, 15 gramos de comino, 50 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de lingcao, 3 gramos de coliflor, 100 gramos de rodajas de jengibre, 500 gramos de jengibre añejo, 1000 gramos de cebollas verdes, 500 gramos de rodajas de cebollas verdes, 200 gramos de dientes de ajo y 500 gramos de trozos de cebolla, 30 gramos de pimiento, cantidad adecuada de sal refinada, 1000 gramos de vino de cocina, 100 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de azúcar, 20 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca , 5.000 gramos de aceite para ensalada, 113.000 gramos de aceite vegetal cocido, cantidad adecuada de sopa fresca

Proceso de producción

(1) Tome 1000 gramos de chiles secos y hiérvalos en un olla de agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego sácalos, enjuágalos con agua, escúrrelos y córtalos en puré para hacer tortas de arroz glutinoso. Agregue 100 gramos de los nudos de chile secos restantes, aceite vegetal cocido, sofría a fuego lento hasta que estén fragantes, ase los granos de pimienta secos a fuego lento hasta que estén crujientes, rompa el jengibre viejo, ate la cebolla verde en nudos, rompa el anís estrellado y canela en trozos pequeños, batir la nuez moscada, el cardamomo blanco y el Amomum villosum. Romper las semillas del fruto de la hierba, picar la hierba y la hierba y utilizar el anís estrellado, la canela, el fruto de la hierba, la nuez moscada, el cardamomo blanco, el amomum villosum, el clavo. kaempferol, comino, hojas de laurel, hierba y pasto con agua limpia Lávelos por separado, elimine los sedimentos y las impurezas y escúrralos.

(2) Coloque una olla de hierro grande a fuego medio, agregue 4000 gramos de aceite para ensalada y 9000 gramos de aceite vegetal cocido. Eleve la temperatura del aceite a 30 a 40% caliente, agregue cardamomo blanco y comino. y sofreír a fuego lento hasta que esté blanco. Cuando el cardamomo esté crujiente, agregue la nuez moscada, el anís estrellado, la canela, la nuez moscada, el amomum villosum, el clavo y el kaempferol. Cuando la fragancia se desborde, agregue el pastel de arroz glutinoso y el ají. Freír continuamente con una pala hasta que el color esté rojo y brillante y el aroma picante sea fuerte. Agregar el azúcar de roca, sofreír las hojas de laurel, el lingcao y el cuero Pai hasta que estén fragantes, agregar el vino de arroz y sofreír. El agua del vino de arroz se ha evaporado por completo, agregar pimienta y mezclar bien, retirar del fuego, poner en un recipiente, tapar después de enfriar, dejar reposar de 12 a 24 horas y cubrir con seda. Colar y separar. Coloque el residuo en dos bolsas de especias y use un recipiente para contener el aceite.

(3) Coger un recipiente para salmuera y poner tiras de bambú lavadas.

(4) Coloque el wok a fuego medio, agregue el aceite de ensalada restante y el aceite vegetal cocido, caliéntelo y cuando la temperatura del aceite suba a 40 a 50% caliente, agregue las rodajas de jengibre y la cebolla verde. gajos, cubos de cebolla y dientes de ajo, sofreír en la olla con salmuera, agregar la bolsa de especias y el aceite filtrado, el colorante de azúcar, el vino de cocción, el jengibre, las cebolletas, los gajos de pimiento seco, agregar la sopa fresca, agregar la pimienta y llevar a ebullición. a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde, agregue sal refinada y azúcar y cocine a fuego lento por un tiempo, agregue las materias primas para la salmuera, la esencia de pollo y el glutamato monosódico, deje hervir a fuego alto, retire la espuma flotante, y cambiar a fuego medio o bajo a salmuera hasta que la salmuera esté madura o blanda. Retirar del fuego, esperar a que la salmuera se remoje en la salmuera durante 5-20 minutos, sacar la salmuera y la nueva. Se ha hecho salmuera de aceite.