Frutas secas de Hebei hechas a medida

Ingredientes: uvas.

Ejercicio:

1. Selección de la materia prima: Las uvas secas deben elegir variedades con piel fina, pulpa tersa y suave, aspecto bonito y alto contenido en azúcar. Generalmente, se utilizan como materias primas "blanco sin semillas", "leche sin semillas", "fragancia de rosas" y "leche con semillas". La fruta debe estar completamente madura, no demasiado madura.

2. Cortar los racimos: Después de la recolección, cortar los trozos pequeños y dañados del fruto. Si los racimos de fruta son demasiado grandes, córtelos en racimos pequeños y colóquelos en capas sobre un plato de secado.

3. Tratamiento de remojo alcalino: Para acelerar el secado y acortar el tiempo de evaporación del agua, se puede utilizar un tratamiento alcalino. Remoje de 1 a 5 notas en una solución de hidróxido de sodio con una concentración de 1,5 a 4%. Las semillas de piel fina también se pueden tratar con carbonato de sodio al 0,5% o una solución mixta de carbonato de sodio e hidróxido de sodio durante 3 a 6 segundos. Después de tratar las materias primas con álcali, enjuáguelas inmediatamente con agua limpia. El tiempo de secado de las frutas tratadas con álcali se puede acortar de 8 a 10 días. Al secar pasas blancas, es necesario fumigarlas con azufre durante 3 a 5 horas.

4. Exposición: Poner las uvas en una bandeja de secado y exponerlas al sol durante unos 65.438+00 días. Cuando parte de la superficie esté seca, puedes darle la vuelta a toda la fruta y colocarla en la superficie para seguir secando hasta que las dos terceras partes de la fruta estén secas. Gira las uvas con las manos. Cuando no salga jugo, puedes doblar la bandeja de secado y secarlas en un lugar fresco durante una semana. En días soleados, el tiempo total de secado es de unos 20 a 25 días.

5. Ablandamiento: Apila los racimos de fruta durante 15 a 20 días, sécalos uniformemente y retira los tallos de la fruta para obtener el producto terminado.

6. Embalaje: Las pasas se envasan en bolsas de tela y cajas de madera, de 50 kg o 25 kg en bolsas de tela y de 25 kg en cajas de madera.

Estándares de calidad:

1. Grado superior, grande, fuerte, suave y ceroso.

2. La sequedad se controla mediante extrusión y liberación, y las partículas se dispersan y secan rápidamente.

3. La apariencia de las pasas blancas carece ligeramente de azúcar glas. Después del glaseado, el color es verde cristal y transparente. El aspecto rojo pasas también requiere un poco de glaseado, que es violeta y translúcido.

4. El sabor es dulce y fresco, no ácido ni astringente.

Valor nutricional: Uvas - Las uvas, conocidas como uvas en la antigüedad, tienen muchas variedades y se distribuyen por todo el país, como las uvas sin semillas de Xinjiang, las uvas de leche blanca de Hebei, las longan de Shandong, las de olor a rosa débil, las de Sichuan. uvas verdes, etc.