Cómo hacer tofu peludo
La espesa pelusa del tofu aporta ricas asociaciones a las personas, como los animales.
Efectivamente, aquí hay vida. Los filamentos blancos son el micelio de Mucor, que aporta nueva vitalidad al tofu.
Es difícil imaginar cómo surgió este alimento.
Mucor secreta proteasa para degradar la proteína de soja en peptona, péptidos y aminoácidos.
Esta serie de transformaciones confieren al tofu su extraordinario sabor.
La gente de Huizhou llama a este rico sabor "el sabor de la ciudad natal".
Las diminutas partículas entre las hifas son esporas dispersas, que son señal de la madurez del tofu.
El tofu crecerá durante el proceso de fermentación en las primeras etapas de producción. Es una bacteria beneficiosa comestible y es rico en aminoácidos, vitamina B12, etc. Pero el problema es que los aminoácidos se distribuyen instantáneamente cuando se encuentran con altas temperaturas. ¿Qué debo hacer?
La temperatura del aceite para freír del tofu peludo debe ser tan alta como 100 ℃ o más, hasta que el aceite esté un poco humeante, por lo que los fideos peludos se deben freír primero en una olla de hierro fundido, porque bajo la atomización Debido a la alta temperatura del aceite y el gas en la olla de hierro fundido, el micelio puede formar instantáneamente una piel crujiente unos segundos después de que el tofu peludo se coloca en la olla, es decir, se forma una capa de piel crujiente en la superficie de el tofu peludo, también llamado piel de tigre. Es esta capa de piel la que retiene la ternura del tofu y el sabor umami de los aminoácidos que contiene. "
Tofu frito
Ingredientes: Huizhou Tofu Salsa de chile Jengibre Ajo Cebolla Aceite de colza Azúcar blanco
Método de trabajo
1, jengibre en dados y el ajo; picar la cebolla y reservar;
2. Poner el aceite de colza en la olla, cuando el aceite esté caliente, agregar el jengibre y el ajo y sofreír, agregar la salsa de chile y el azúcar después de sofreír, retirar. a un lado;
3. Poner aceite de colza en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar una cantidad adecuada de salsa de chile en la superficie y espolvorear con un poco de cebolla verde picada. 4. Sácalo de la olla, colócalo en un plato y ya está listo para comer.