¿Cuál es el principio de producción de enzimas de frutas?

Las enzimas de frutas se basan en el principio de fermentación.

Una botella de "enzima de frutas" es esencialmente azúcar liberado y añadido por las frutas, ácido láctico producido por bacterias lácticas, o alcohol, aminoácidos, vitaminas y otros metabolitos producidos por la levadura, además de una gran cantidad de bacterias de bacterias del ácido láctico o mezclas de levadura. Su composición no se diferencia esencialmente de la del jugo de chucrut o del vino fermentado.

Al igual que otros catalizadores no biológicos, las enzimas aceleran las reacciones reduciendo la energía de activación (expresada como Ea o δG) de una reacción química. La mayoría de las enzimas pueden aumentar la velocidad de sus reacciones catalíticas millones de veces; de hecho, las enzimas proporcionan otra forma con menores requisitos de energía de activación, lo que permite que más partículas reactivas tengan energía cinética no menor que la energía de activación, acelerando así la velocidad de reacción.

Como catalizador, la enzima en sí no se consume durante la reacción y no afecta el equilibrio químico de la reacción. Las enzimas tienen efectos catalíticos tanto positivos como negativos y pueden acelerar o ralentizar las velocidades de reacción.

Datos ampliados:

Notas sobre la elaboración de enzimas de frutas:

1.

Debes elegir frutos intactos, estropeados o podridos. La pulpa debe ser dura y no demasiado blanda, de lo contrario contendrá demasiado almidón y tendrá mal sabor, lo que afectará al aspecto. Después del lavado, escurre la fruta y procura no pelarla. Si la fruta ha sido rociada con pesticidas, pélala. ?

2. ¿La elección del azúcar?

A la hora de elaborar enzimas de frutas, intenta elegir azúcar moreno, sacarosa o borneol, y evita el azúcar blanco común. Porque el azúcar común tiene demasiadas impurezas, lo que afecta el crecimiento de los hongos. ?

3. ¿Selección de contenedor?

Lo mejor es hacer un recipiente de vidrio con tapa y un volumen superior a 2 litros, para que se pueda observar la situación de fermentación en cualquier momento y sea conveniente abrir la tapa en cualquier momento. No apriete demasiado la tapa ya que se producirá gas durante el proceso de fermentación y será necesario abrirla para liberar el gas.

4. ¿Desinfección?

Prestar atención a la higiene del proceso productivo, y lavar todo tipo de utensilios y manos repetidamente. Para garantizar que no haya contaminación ni moho, coloque los utensilios en la olla arrocera de alta presión para esterilizarlos antes de usarlos. Lávese las manos con jabón antes de hacerlo, luego límpiese las manos con un algodón y alcohol isopropílico, espere 5 minutos para que el alcohol se evapore antes de hacerlo. ?

5. ¿Presta atención a la proporción de azúcar y fruta?

Antes de cocinar, es muy importante determinar la proporción entre azúcar y fruta. Si se añade demasiada azúcar, la cepa se multiplicará pero no fermentará la fruta. Si añades demasiada fruta, las bacterias no proliferarán en un corto periodo de tiempo y no se conseguirá el efecto.

Sexto, temperatura

Durante el proceso de fermentación se debe prestar atención a la temperatura, ni demasiado caliente ni demasiado fría, generalmente mantenida entre 20 ℃ y 30 ℃. Abra la tapa y revuelva la enzima de la fruta todos los días para liberar a tiempo el gas generado en el interior. Tenga cuidado de no apretar demasiado la tapa para evitar que el recipiente reviente.

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