¿Alguien sabe cómo hacer pastel de mijo tailandés?
Harina de arroz glutinoso 4,75 kg, fideos ricos cocidos 12,75 kg, azúcar blanca 16,4 kg, azúcar prensada 9,25 kg, semilla de melocotón 1,75 kg, residuo de hielo de primera calidad 1,8 kg, bizcocho de naranja 1,5 kg, miel rosa 1,8kg.
En segundo lugar, practica
1. Para extraer el azúcar, añade 50 kilogramos de azúcar blanca, 2 kilogramos de maltosa y 7,5 kilogramos de agua. Después de que hierva el agua azucarada, añadir 1 kg de manteca de cerdo y cocinar a 120°C. Deje caer la solución de azúcar en el agua para sellar, luego retire la olla y póngala en la olla, revolviendo.
2. Hacer fideos cocidos: poner la harina en una vaporera (hay que cocer al vapor 20 kilogramos de harina durante 20 minutos), sacarla de la olla, dejarla enfriar un día y triturarla con un molinillo para obtener fideos cocidos.
3. Haga polvo para pastel: lave el arroz glutinoso con agua tibia a 50 ~ 60 ℃ durante 4 ~ 5 minutos, recójalo, extiéndalo en una pala y escurra el agua. A la mañana siguiente, freír con arena de río (arena de río elaborada con aceite vegetal), pero no freír hasta que se dore. Después de freírlo, muélelo hasta convertirlo en polvo, llamado polvo para pastel, y luego extiéndelo en un recogedor para que se seque durante 2 a 3 días, luego puedes hacerlo a mano.
4. Método de preparación: Picar las semillas de durazno y las semillas de naranja, agregar el residuo de azúcar de roca, el azúcar blanca, las rosas de miel y un poco de semillas de rosas, y remover uniformemente con la harina cocida.
5. Estampado en caliente: coloque 2/3 del sello con el patrón como base, luego coloque el núcleo, luego extienda 1/3 del polvo de pastel, extiéndalo y presiónelo. bien apretado, y abrocharlo, es decir, se obtiene el producto terminado.
3. Estándares de calidad
1. Forma: redonda, sin bordes ni esquinas.
2. Color: La superficie es blanca y el relleno es rojo claro. Tejido: suave y húmedo, sin colapso, sin relleno, sin polvo, sin impurezas.
3. Sabor: dulce, con un sabor especial de la variedad relleno.