¿Sabías que a los habitantes de Sichuan les encanta hacer un frasco de pasta de frijoles cada año durante la temporada de cosecha de pimientos?
Hoy os presentaré en detalle una receta casera de pasta de judías Pixian de Sichuan. No lleva aditivos y sabe mejor que los comprados. El método también es muy sencillo. Primero, prepare los berros mohosos con anticipación. Estos berros mohosos se pueden pedir en los mercados mayoristas de agricultores o en línea. Luego escurre el agua, enjuaga bien y revuelve suavemente varias veces. No frote con fuerza y luego controle que el douban se seque. Viértalo en un recipiente limpio, agregue una cantidad adecuada de vino blanco seco de alta calidad, revuelva varias veces y use vino blanco seco para colorear el douban. Este paso es principalmente para desinfectar Douban.com. Luego, agregue salsa de soja debajo de la pasta de frijoles. Este paso sirve principalmente para ablandar la pasta de frijol y mejorar sus propiedades.
Tapa bien la bolsa de plástico y deja en remojo los berros durante la noche. A continuación solucionaremos el problema de los pimientos. La mejor opción para el río Douban es la langosta negra de Shuangliu Mujianshan. Este tipo de langosta negra es muy fragante, pero un poco picante, con muy pocas semillas de chile. Para la langosta negra, aplique dos variedades básicas de langosta negra de color rojo brillante. Los pimientos deben estar frescos y el miso no es fácil de destruir, por lo que hay que limpiar los pimientos. Preparé 5 libras de pimientos porque necesito mudarme con frecuencia. No conviene hacer demasiado. A continuación, retira los tallos de los pimientos, colócalos sobre una mesa cubierta con film plástico y utiliza un ventilador eléctrico para secar la humedad de la superficie de los pimientos. De hecho, lo mejor es secarlo al sol, pero como aquí no hay sol, déjalo secar durante 20 minutos y luego seca 200 gramos de jengibre fresco y 300 gramos de ajo.
Corta los chiles secos en trozos pequeños y tritúralos en una licuadora. Personalmente, siento que la diferencia entre mezclar con equipo y cortar con láser con un cuchillo no es obvia, por eso uso una batidora que ahorra tiempo y esfuerzo. No revuelvas el miso. Si se daña demasiado, colóquelo en un bol y revuelva más tarde para romper el ajo. También se licuan las rodajas de jengibre en la licuadora. A continuación, corta en 200 gramos de azúcar moreno. El azúcar moreno viejo se derretirá más fácilmente si lo picas un poco. Agregar azúcar moreno realzará el sabor del miso. Los chiles quedan muy sueltos y no se echan a perder fácilmente, así que pique el miso remojado en trozos pequeños. Creo que sabría mejor si se troceara. Sin picar, añadir 20 gramos de pimiento rojo y verter 700 gramos de sal. Luego póngase guantes y mezcle bien.
Revuelve más para combinar los ingredientes, luego vierte 2 cucharadas de aceite vegetal crudo y revuelve nuevamente con una cuchara. Luego prepare el frasco, ponga un poco de vino blanco seco en el frasco y gírelo para que cada parte del frasco quede coloreada por el vino blanco seco. Este paso consiste principalmente en esterilizar el frasco, luego poner el miso en el frasco y finalmente verterlo en la lechuga. Selle el frasco con aceite de cocina, cúbralo bien con una bolsa de plástico, cúbralo con una capa de tela de esmeril, ate la tela de esmeril con una cuerda y prepare el miso con anticipación. Finalizar. No es necesario llenar un frasco de miso, deja algo de espacio para que se suavice. Colocar en un lugar fresco y con ventilación natural. Se puede consumir después de marinar durante 3 meses. Este miso de Sichuan es fácil y conveniente. No es necesario secarlo, pero huele delicioso y sabe mejor que los que compras.