Cómo hacer kimchi crujiente y delicioso kimchi de Sichuan
Al encurtir el kimchi, añade azúcar, vinagre blanco y pimienta de mijo. Agregar "agua madre" y vino blanco al kimchi de Sichuan lo hará crujiente y delicioso. El kimchi de Sichuan, también llamado repollo encurtido, es una especialidad tradicional y pertenece a la cocina de Sichuan. Tiene un sabor salado y ácido, una textura crujiente, un color brillante, un aroma fragante y es apto para todas las edades. Se puede elaborar durante todo el año, pero el clima y el entorno son muy particulares a la hora de hacerlo. un acompañamiento común en casa y una comida muy conocida en Sichuan, China.
Los encurtidos de Sichuan se pueden dividir según sus usos: condimentos y platos de arroz. Los condimentos se pueden utilizar como condimentos para platos de cocina, como pimientos encurtidos (pimiento morrón, pimiento silvestre), jengibre encurtido y ajo encurtido. Es decir, se puede tomar solo o mezclado o vertido con un poco de aceite de chile para acompañar el arroz y las gachas, como el rábano, las ramas de apio, las hojas de col, etc., pertenecen a esta categoría.
El kimchi de Sichuan se divide en dos tipos, el kimchi de baño y el kimchi de condimento. Como sugiere el nombre, los encurtidos para baño son vegetales que se pueden sacar y comer después de remojarlos en un frasco durante unos días. Al igual que los baños, generalmente se pueden usar raíces, tallos, hojas y frutas de textura dura para hacer encurtidos para baño. Condimentos para encurtidos: Los más habituales son los pimientos encurtidos, el jengibre, etc. La razón por la que la cocina de Sichuan es tan deliciosa es porque los platos famosos como las patas de pollo con pimientos encurtidos y las cabezas de pescado con pimientos encurtidos son indispensables por la presencia de estos condimentos.
Los tarros de kimchi y los palillos que se utilizan cada vez para recoger el kimchi no deben mancharse con aceite o carne, de lo contrario el agua de kimchi "florecerá", es decir, crecerá moho blanco en el agua de kimchi. Cuando encuentre "flores", debe usar utensilios limpios para quitar las manchas de moho, agregar una cantidad adecuada de sal encurtida y vino blanco, mover el frasco de encurtidos a un lugar fresco y ventilado, abrir la tapa durante 10 minutos todos los días y mejorará después de 2-3 días. Si el kimchi está podrido y huele mal, se ha echado a perder y no se puede comer y hay que tirarlo.