¿Cómo se llama el plato de Henan?
El primer ministro Zhou Enlai decidió personalmente servir "cocina de Henan" como banquete estatal, con un chef de Henan como chef.
El Henan oriental es un plato típico de sabor moderado y fiel a la tradición, con platos a la parrilla, representado por Kaifeng Luoyang es un representante del Henan occidental, y el banquete de agua es un sabor típico con un ligero sabor amargo; . Xinyang es el representante del sur de Henan. El guiso es relativamente típico y ligeramente picante. El norte de Henan, representado por Xinxiang y Anyang, hace un buen uso de los productos locales y tiene un sabor fuerte.
La cocina de Henan se adhiere a la tradición básica de cinco sabores armoniosos, textura y sabor moderados, y destaca las características distintivas de armonioso, medio, suave y sabroso. Todas las tendencias deben ser inclusivas y no parciales. Éste es el principio básico.
Pregunta 2: ¿Cuáles son las especialidades de Henan? La cocina de Henan se conoce como cocina de Henan. Las características de la cocina de Henan son el asado medio (verduras asadas), el agua del lado oeste (estera de agua), la olla del lado sur (pollo a la olla, pescado a la olla), fideos del lado norte y arroz relleno. En términos de técnicas culinarias, la cocina de Henan se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, fina habilidad con el cuchillo, exquisita elaboración de sopas y calidad y sabor moderados. Hay más de 50 métodos de cocción en la cocina de Henan. Asado, asado, frito, salteado, frito y frito tienen cada uno sus propias características. Entre ellos, las verduras asadas son aún más singulares, conocidas como "las verduras asadas no son pegajosas, pero la sopa es pegajosa". Además, cuando se cocina en Henan, a menudo se utilizan juntos fuego fuerte, olla caliente y aceite frío. La operación es rápida, la textura es crujiente y tierna y el jugo es de color blanco lechoso. Este restaurante de Henan en Hesheng Plaza, Dongguan, también refleja esta característica. Aquí hay muchos tipos de platos, y hay hasta 20 o 30 tipos de platos fríos, lo cual es deslumbrante.
La alfombra de agua de Luoyang tiene una larga historia y es muy conocida a lo largo de los siglos. Durante miles de años, ha sido invencible durante mucho tiempo. Se utiliza para bodas y bodas, entretener a los invitados y tomar la iniciativa. La llamada "alfombra de agua" tiene dos significados. Uno es bueno haciendo sopa y el otro comiendo, y el camino es como agua corriente, de ahí el nombre "Banquete del Agua". La estera de agua de Luoyang proviene de la gente y es una comida tradicional única en el área de Luoyang. El sabor agridulce es diferente, refrescante y delicioso. Durante el reinado de Wu Zetian en la dinastía Tang, los banquetes de agua de Luoyang se llevaron al palacio y se agregaron delicias de las montañas y el mar para hacer los banquetes del palacio. Se introdujeron de palacio en palacio, formando un sabor único. Debido a que imita el método de preparación del banquete oficial, también se le llama banquete oficial.
El Banquete del Agua de Luoyang consta de 24 piezas, denominados "Treinta y ocho banquetes". Primero sirve ocho platos fríos, cuatro de carne y cuatro vegetarianos. Después de los 16 platos calientes, los platos calientes presentan diferentes tipos de cuencos marinos azules y blancos. Las 16 delicias se componen de cuatro platos de mesa. Para los otros 12 platos, cada tres platos con gustos similares se agrupan en un grupo, y cada grupo tiene un collar de plato grande. Esto se llama "llevar unos a otros ante la corte", comer un bocado a la vez es como nubes y agua que fluyen. El banquete de agua de Luoyang tiene tres características: primero, está bien preparado, es solemne y persistente; segundo, tiene sopa y agua, y es delicioso tanto en el norte como en el sur, tercero, el orden de servicio está estrictamente estandarizado y la combinación es razonable; los ingredientes están exquisitamente seleccionados y la cocción es adecuada. Los asientos de agua de Luoyang se dividen en tres grados: alto, medio y bajo, que se pueden decidir según la situación.
Fideos de mantequilla
Los fideos de mantequilla son un snack popular en Luoyang, son económicos y deliciosos. Es decir, poner la leche de soja a una temperatura adecuada, fermentarla hasta que se vuelva agria y luego calentarla en una olla a unos 80 grados. Habrá una espuma en forma de hongo en la superficie del líquido. En este momento agrega un poco de aceite de sésamo, revuelve repetidamente hasta que hierva y agrega los fideos, preferiblemente fideos mixtos. Revuelva la masa hasta obtener una pasta. Luego, agregue la sal preparada, las cebollas verdes picadas, las judías verdes, el apio, los puerros y los pimientos. Los fideos de pasta Luoyang son fáciles de hacer, de bajo costo, deliciosos y fáciles de digerir. Es un alimento local famoso con fuertes características locales.
Sopa de cordero Yanjia
La sopa de cordero Yanjia se ha transmitido durante cuatro generaciones y tiene una historia de 1.500 años. La segunda generación de Yan Shunsheng innovó en la sopa de cordero y los condimentos se configuraron adecuadamente para hacer la sopa más deliciosa. Desde entonces, la sopa de cordero de Yan se ha hecho famosa en las zonas urbanas y rurales del oeste de Henan. Las características de la sopa de cordero Yanjia son: se utiliza cordero fresco, la carne se utiliza el mismo día y la oveja se sacrifica el mismo día, los condimentos están completos y la ración es grande; Utilice chiles en lugar de granos de pimienta de Sichuan, lo que hace que la sopa sea deliciosa y salada.
Zhangjia Wontons
Zhangjia Wontons, también conocidos como "Mati Street Wontons".
Fundada por Zhang Xu, tiene una historia de 150 años. En 1920, Zhang Kun, descendiente de segunda generación de la familia Zhang, innovó y mejoró los ingredientes y las variedades. Usó pollo con harina blanca, sangre de pollo, tortitas de huevo finas, camarones, fideos de agua y mostaza encurtida como ingredientes principales; Usó aceite, pimienta, salsa de soja, sopa de pollo y cerdo. La sopa, el vinagre y otros ingredientes auxiliares se sirven con puerros y cebolletas en invierno, y con puerros tiernos y toon chino en primavera. Por lo tanto, los wontons de Zhangjia tienen las características de una excelente producción, un sabor delicioso, fragante y sabroso, y lleno de sabor agrio y picante.
Sopa de Carne Shang Kee
La Sopa de Carne Shang Kee está disponible en variedades dulces y saladas. Sus características son: sopa de carne fresca y grasa, llena de accesorios de cocina, y chile y ajo fritos. pasta. El sabor es particularmente fresco. A la gente de Luoyang le encanta comer carne de res por la mañana. Consiga bollos al vapor para remojarlos o compre sopa para remojarlos. Hay mucha gente comiendo bollos de ternera. Hoy en día, todo el mundo come panecillos de ternera por la mañana, al mediodía y por la noche.
Pollo asado del río Panjin
El panjin y el pollo asado son famosos desde hace mucho tiempo en Luoyang. El fundador Pan Gensheng y su hijo Pan Jinhe iniciaron el negocio en 1941. Debido a su sabor único y su gestión flexible, su negocio está en auge y es famoso en todas partes. Ahora es el hijo de Jinhe quien dirige Panjin y Roast Chicken. Los ingredientes incluyen clavo, frutos de hierba, cardamomo, ceniza grande, ceniza pequeña, granos de pimienta de Sichuan, etc. El panjin y el pollo asado están bien hechos, con sabor puro y piel amarilla y roja. La carne está tierna por fuera y tierna por dentro, y la fragancia se desborda después de comer.
Bu Fan Tang
Luoyang tiene una historia de más de 120 años. El fundador de Three Generations, Liu Zhensheng, llamado Liu Hulan, tiene más de 70 años. Los ingredientes son polvo de frijol mungo, pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, hongo negro, fideos, algas marinas, camarones secos, algas...> gt
Pregunta 3: ¿A qué cocina pertenece la cocina de Henan? La cocina de Henan es una rama de la cultura culinaria china y es el resultado del proceso histórico de la cultura culinaria de las Llanuras Centrales desde la Cultura Yangshao. La cultura alimentaria de las Llanuras Centrales ha sido durante mucho tiempo la corriente principal de la cultura alimentaria china. La cerámica pintada de Yangshao, el caldero de las dinastías Yin y Shang, el sistema alimentario de la dinastía Zhou en Luoyang y la prosperidad y los clásicos del mercado de verduras de Bianjing en la dinastía Song del Norte han escrito la civilización culinaria de las Llanuras Centrales y También se encuentran los principales procesos históricos en la formación y desarrollo de la cultura culinaria china. Capitales antiguas y ciudades históricas y culturales famosas como Zhengzhou, Anyang, Luoyang y Kaifeng son hitos importantes en la historia del desarrollo culinario chino. Como representante de la civilización culinaria de las Llanuras Centrales, la cocina de Henan ha sido un grupo culinario local en China desde la dinastía Song del Sur. Sin embargo, debido a que está ubicada en Kyushu, siempre se ha adherido a la tradición básica de la cocina china: la armonía. sino diversidad. "Medio" significa que la cocina de Henan no es de este a oeste, sino de este a oeste; no es demasiado dulce, ni demasiado salada, ni demasiado picante, ni demasiado ácida; es entre dulce, salada, agria y picante; debe ser equilibrado y ligero. "Armonía" se refiere a la integración de oriente, occidente, norte y sur, buscando la unidad, lo ácido, lo dulce, lo salado y lo picante en uno, buscando la armonía. La armonía entre China y las Llanuras Centrales es la base de la cultura culinaria y la civilización china. Desde que Yi Yin (Kaifeng), el sabio de la cocina china, estableció la teoría de la mezcla de cinco sabores hace 3.600 años, la cocina de Henan ha aprovechado la ubicación geográfica de Zhongzhou con sus cuatro estaciones distintas para combinar tintín y cinco sabores, utilizando docenas de Técnicas para cocinar miles de platos. Su variedad y tecnología han influido en toda China y su sabor es delicioso. Hoy en día, la cocina de Henan no sólo es tradicional, sino también innovadora. Tiene cuatro ingredientes, crecimiento único, mano de obra meticulosa, muy buena sopa, fusión de cinco sabores e intensidad moderada. Ya sea seco, fresco, añejo, tierno, frito o frito, todo llamará la atención por su color, aroma, forma y utensilios, agradando armoniosamente a todos los comensales. Por lo tanto, la cocina de Henan no es una moda temporal, impetuosa o llamativa, sino suave y pacífica durante miles de años. Desde las tres sopas, los cinco sacrificios y los ocho tesoros de las dinastías Shang y Zhou, hasta los grandes banquetes y comidas vegetarianas en la ciudad de Luoyang durante las dinastías Sui y Tang, hasta la belleza del Palacio Bianjing de la dinastía Song del Norte, todos son disponibles y todos son hermosos desde hace miles de años, los famosos platos de Henan están en todas partes con estrellas y esplendor. Las antiguas rimas de las dinastías Shang y Zhou, el legado de las dinastías Han y Tang y la canción de despedida de Bianjing todavía se expresan con fuerza en muchos productos famosos. Costillas cuadradas a la parrilla, cordero, pato graso, salteados, salteados, fideos de carpa de río Amarillo agridulces estofados, fideos de carpa con trago de peonía a la parrilla, callos de res estofados, cerdo crujiente morado frito, tofu asado a la olla, desmenuzado pescado de jade, Huang Xiangguan estofado, cerdo Dongpo, semillas de casia, pepino de mar de hibisco, salsa de camarones del bosque del dragón, tres huevos asados frescos en olla de hierro y Qingqing frito. El sabor único del pollo en cubo, las mejores bolas de arroz glutinoso al vapor del mundo, los dulces y agradables bollos al vapor con flores, las tortitas de huevo crujientes por fuera y tiernas por dentro, así como los fideos picantes, los bollos al vapor Zhuang, Albóndigas locales, tres platos frescos de huevo estofado en olla de hierro y albóndigas al vapor, empanadillas, albóndigas fritas, fideos Anhui, panqueques estofados, panqueques salpicados de azúcar y otros refrigerios deslumbrantes le permitirán apreciar plenamente la amplitud y profundidad de la civilización culinaria en la región de los Llanos Centrales.
El mercado nocturno de Drum Tower en Kaifeng, que ha sido popular desde la dinastía Song del Norte, todavía está lleno de gente por la noche, especialmente ahora. Puede sentir el encanto cultural único y delicioso de la cocina de Henan en todas partes de las Llanuras Centrales. Adjunto: Los diez platos más famosos: fideos al horno con pescado frito agridulce, cabeza y cola de arenque negro frito, cerdo crujiente morado frito, callos de ternera estofados, anchoas con peonía, abulón en sopa clara, pepino de mar asado con cebolla verde, cordero asado con verde cebolla, pato asado Bianjing, ocho piezas fritas. Los diez mejores platos de fideos: albóndigas al vapor de Henan, albóndigas de sopa Kaifeng, Ma Shuang Shao Shao, tortitas de huevo, cajas de verduras con cabeza de puerro, rodajas de fideos instantáneos, fideos agrios y picantes, bollos al vapor, albóndigas fritas y pasteles de zanahoria. Los diez platos más famosos: fideos estofados de Zhengzhou, panqueques de alto horno, bollos de cordero al vapor, remolino de aceite, sopa picante, sopa de cordero, sopa de ternera, cascos de olla, salchichas de cordero, tofu frito. Cinco sopas famosas: sopa de salmonete y huevo picante y agria, sopa de cerdo desmenuzada, tres paquetes guisados, albóndigas crudas y sopa de leña agria y picante. Cinco tipos de comida estofada: pollo en cubo Kaifeng, pollo asado Daokou, ternera con cinco especias, manitas de cordero con cinco especias y tripas ahumadas. Los diez platos más famosos de manitas de cordero especiadas
Pregunta 4: ¿Cuál es el nombre científico de las verduras silvestres en conserva en el dialecto de Henan? También puede referirse a la colza, también llamada plato frío.
Pregunta 5: ¿Cuáles son las especialidades vegetales de Henan? Ajo Zhongmu
Pregunta 6: ¿Cómo se llama la verdolaga en el dialecto de Henan? ¿Qué plato es? Se llama “Equipe” en dialecto de Henan
Pregunta 7: ¿Qué tipo de plato es este? Es una verdura silvestre de Henan. ¿Cuál es su nombre? Son las flores de la morera de papel y son comestibles.
Pregunta 8: ¿Cómo se llama una verdura en los fideos estofados de la provincia de Henan? El auténtico es el cilantro de Henan Hui Noodles, que significa cilantro.
Las espinacas u otras verduras de hoja verde se pueden incluir en las prácticas caseras.
Pregunta 9: ¿Cómo es una verdura silvestre de Henan llamada comida picante? Las bacterias en las uñas son objeto de acalorados debates. ¿Qué tamaño tienen las uñas gigantes? ¿Cómo será el mundo fuera de DingTalk?
Pregunta 10: ¿Cuál es el seudónimo de la cocina de Beijing en el dialecto de Henan Zhumadian? Huanghuangmiao (dialecto Pingdingshan) también tiene un lenguaje escrito llamado diente de león.