La receta secreta para hacer la mejor salsa de chile
1. Ingredientes: (calculado en base a 5 kg de chiles frescos)
5 kg de chiles frescos, 1 kg de chile seco en polvo, 1 catties. de jengibre, 2 kg de ajo, 2 gatos de manzanas y 3 kg de manzanas
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Maní, 1,5 kilogramos de pimienta en polvo, 3 taeles de semillas de sésamo desnudas, 1 kilogramo de azúcar, 1 kilogramo de glutamato monosódico, 6 taeles.
7 taeles de sal comestible, 5 jins de aceite de cocina, 1,5 jins de vinagre, 2,5 jins de salsa amarilla seca (los productos elaborados por Beijing Liubiju o Wang Zhihe son los mejores).
*Si deseas utilizar carne para hacer salsa de chile, puedes reemplazar el maní con 4 libras de carne, ya sea cerdo, res o pollo. Si agrega pollo, agregue 4 taeles de comino en polvo y 5 taeles de curry en polvo.
* *La salsa de chile elaborada con esta cantidad de ingredientes es moderadamente picante. Si te gusta la comida picante, puedes agregar más chile seco en polvo a los ingredientes.
2. Tratamiento inicial:
(1) Lavar y filtrar los pimientos, sacarlos, triturarlos con una picadora de carne y reservar;
(2) Lavar los dientes de ajo y quitarles las raíces; lavar, pelar y descorazonar las manzanas; Muele los tres ingredientes anteriores con una picadora de carne y colócalos en la olla para usarlos más tarde.
(3).a. Calentar el maní con aceite crudo, freírlo y reservar.
b. Moler la carne de cerdo cruda con una picadora de carne, agregar 4 huevos y media; Harina maliciosa, agregar dos sabores de agua y mezclar bien. Cuando el aceite esté 70% caliente, verter la carne de cerdo en la cacerola, abrirla, sofreír a fuego alto, filtrar el aceite y reservar;
c. Cortar el pollo en dados del tamaño de una soja, el método de procesamiento es el mismo que el de la carne de cerdo.
d Poner la carne en agua con pimienta, anís, jengibre y vino de cocción; y cortar la carne en cubitos del tamaño de semillas de soja y reservar.
(4) Poner la salsa de soja amarilla seca y el vinagre en un recipiente, mezclar bien y reservar.
(5). Poner el chile seco en polvo y las semillas de sésamo en una cacerola de aceite fría (la cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir las dos materias primas), sofreír a fuego alto durante unos cinco minutos. hasta que esté fragante. No saltee.
En tercer lugar, reprocesamiento:
1. Primero agregue (1) de los elementos de procesamiento inicial a (5) respectivamente, saltee al fuego durante unos 10 minutos y apague. el fuego. Luego, vierta (2) y (4) y siga revolviendo; luego agregue pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico y azúcar respectivamente, y revuelva bien al gusto hasta que esté salado y dulce;
2. Agregue cualquiera de a.b.c.d al elemento de procesamiento inicial (3), agregue todo el aceite restante, revuelva uniformemente, caliente a fuego, hierva durante 20 minutos y prepárese para embotellar. Revuelva constantemente durante el proceso de calentamiento para evitar que se pegue a la sartén y se queme. (Es mejor utilizar una pala de madera al revolver)
Tercero, embotellado:
1 Limpie y desinfecte los frascos de vidrio tapados con anticipación (botellas pequeñas como "Tang Piao Shuang). "es mejor que estén bien);
2. Llene la botella con salsa de chile picante (debe estar llena). Coloque la bolsa de plástico doblada en la boca de la botella y ciérrela bien para aislar completamente la salsa del aire en la botella. Puede almacenarse durante aproximadamente un año sin que se deteriore. Cuando abras la botella para comer salsa, debes apretar la tapa de la botella de salsa de chile sobrante y guardarla en el refrigerador.
3. Después de llenar 4 o 5 botellas cada vez, al abrir la salsa en la olla para comer la salsa, aprieta la tapa de la botella de salsa de chile restante y guárdala en el refrigerador. Cuando la temperatura baja, es necesario calentarlo una vez (preste atención a revolver) antes de llenarlo. Finalmente, cuando la pequeña porción que queda en el fondo de la olla ya no sea apta para seguir calentándose, se puede colocar en un recipiente y consumir en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo.