¿Cómo quieres unas costillas de cerdo agridulces?
Materiales:
Costillas de cerdo,
Jengibre,
Almidón seco ( gelatina),
p>Salsa de soja,
Vinagre (debe ser vinagre chino,
No utilizar vinagre extranjero.
Sal , vino para cocinar (si no,
También se aceptan otros tipos de alcohol),
Azúcar blanca, aceite de cocina
Ejercicio:
1 .
Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo,
Añadir un poco de sal y vino de cocción y mezclar bien (no demasiada sal,
2/3 de la dosis normal es suficiente
Más
afectará el dulzor y la acidez)
2.
Envuelva la mezcla uniformemente mezclada. con una capa de almidón uniformemente seco
Luego poner las costillas de cerdo en una sartén calentada al 80% de temperatura, freír hasta que estén ligeramente doradas y reservar.
Ya puedes disfrutar del cerdo salado. costillas
Si quedan demasiado ligeras,
Se puede añadir sal más tarde en la cocción,
Por lo que es mejor añadir menos sal antes)
3.
Cortar el jengibre en espuma fina.
Pon aceite en la olla.
Cuando esté al 60% caliente añadir la espuma de jengibre .
Sofríe, vierte vinagre,
azúcar,
salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita,
añade las costillas de cerdo fritas,
sofríe hasta que se reduzca el jugo, ya puedes sacarlo de la sartén y emplatar.
PD:
Al agregar vinagre y azúcar,
Nuevamente,
Menos es mejor,
El las proporciones deben estar equilibradas.
Demasiado de cualquiera de ellas afectará gravemente la calidad del producto terminado.
Los amigos inexpertos podrán saborearlo mientras añaden.
Por lo general,
añadir vinagre hasta que esté ligeramente picante.
Lo mejor es utilizar salsa de soja.
Un poquito es suficiente,
Juega principalmente un papel colorante.
Debido a que las costillas están cubiertas de almidón,
cuando la olla esté cocida,
el jugo de la olla se espesará inmediatamente.
Revuelva con frecuencia en este momento para evitar que se pegue a la sartén.
Hay que escurrir el jugo,
Cuando veas que el fondo de la olla es básicamente aceite,
Luego cuando las costillas se separen entre sí, se pone un Un trozo de azúcar se romperá.
El jugo está casi recogido.
De lo contrario,
Si el jugo no se seca, afectará gravemente el brillo y el sabor del producto terminado.