¿Cómo hacer que Maoxuewang sea delicioso?
El mejor Maoxuewang se mejora añadiendo sobre esta base pepino de mar, callos, carne de anguila, rodajas de garganta amarilla y rodajas de almuerzo.
Especias: Pimienta de Sichuan, guindilla, etc.
Ejercicio 1
Pon en la olla el chile, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, el jengibre, el ajo y el aceite de ensalada, sofríe a fuego lento, agrega la sopa y deja hervir. .
Retira los residuos y añade glutamato monosódico, azúcar, vinagre y otros condimentos. Cortar los ingredientes principales y auxiliares en rodajas, cambiar el cuchillo y salpimentar con agua, agregarlo a la sopa roja hervida, ponerlo en un recipiente después de hervir y espolvorear con cebolla verde picada. Calentar el aceite de ensalada, agregar pimienta y pimienta, verter el aroma y verter rápidamente sobre él.
Ejercicio 2
1. Cortar la sangre de pato en tiras, blanquearla en agua hirviendo y pescarla.
2. los brotes de soja
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3. Cortar la salchicha de jamón en trozos grandes, cortar la carne de cerdo (grasa y magra) en trozos y cortar las cabezas de lechuga en tiras;
4. Quitar las flores amarillas de los pistilos y cortar los pimientos secos en gajos;
5. Hervir los ingredientes de la base de la olla caliente con agua y ponerlos en la olla y llevar a ebullición;
6. Agregue sal refinada y glutamato monosódico, agregue Xuewang, filetes de anguila, salchichas de jamón, rodajas de carne, brotes de soja, hierva los hongos, las cebolletas y varias verduras en agua.
7. los brotes de soja y transfiéralos a la olla.
8. Coloca el wok a fuego alto y vierte el aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega los pimientos y sofríe hasta que se doren. Agrega los pimientos a un bol después de que estén cocidos.
Ejercicio 3
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, hongos shiitake, col china, brotes de soja, cebollas verdes, pimientos encurtidos, chiles secos, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, pienso para pollos.
Rendimiento: 1. Corte el tofu de sangre de pato en tiras, corte la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón, corte los champiñones y corte el repollo y el apio en secciones para su uso posterior.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite y sofríe el repollo, el apio, las rodajas de cebolla verde y los brotes de soja hasta que estén fragantes. Agrega el glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y ponlo. en un bol como base.
3. Coloca el wok a fuego alto, pon en el wok la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón y añade los pimientos encurtidos. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo, y colóquelos encima de los ingredientes fritos para hacer la base.
Ejercicio 4
Ingredientes: 1 sangre de pato, 1 anguila.
Accesorios: 300 g de brotes de soja, 200 g de garganta amarilla, 200 g de callos, 200 g de fiambre, lechuga (250 g de hojas de mosaico, 250 g de achicoria)
Condimentos: sal 5 g, Zanthoxylum bungeanum 5 g, 20 g ají seco, 15 ml de vino de cocción, 1 trozo de cebolla verde, 45 ml de aceite vegetal, 800 ml de caldo.
Sabor: especiado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 3 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Práctica:
1. Cortar la sangre de pato y la carne de cerdo en trozos pequeños, de 1 cm de grosor y 4 cm de ancho. Después de sacrificar la anguila, lávala con agua limpia y córtala en trozos de 5 cm de largo. Lavar las lamas blancas y cortarlas en filamentos en forma de peine. Los pechiamarillos se cortaron en segmentos de 5 cm de largo.
2. Lavar las raíces de los brotes de soja. Corta los chiles secos en trozos de 1 cm de ancho con unas tijeras. Cortar las cebollas en diagonal y reservar. Lavar y picar las cebolletas.
3. Ponga una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, lleve a ebullición, agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila, los gajos de garganta amarilla y los trozos de rejilla blanca, cocine durante unos 2 minutos y retire. el exceso de espuma y escurrirlo.
4. Lavar la achicoria y poner la lechuga en el fondo de la olla. Pon 1 cucharada (15 ml) de aceite en la sartén. Cuando esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega los brotes de soja y 1/2 cucharadita (3 g) de sal, sofríe durante unos 3 minutos y luego agrégalo a la olla como plato base.
5. Coloque los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla, saltee a fuego alto, agregue el vino de Shaoxing y la sopa de pollo, hierva, agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila y los gajos de garganta amarilla. , y trozos de hojas blancas, hay fiambre, hervir nuevamente y continuar cocinando por 5 minutos, luego ponerlo en la olla.
6. Vierte el aceite restante (2 cucharadas, 30 ml) en la olla. Cuando el calor alcance el 40%, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, baje el fuego y saltee lentamente hasta que estén fragantes. Finalmente, viértelo en la olla y espolvorea con cebolla verde picada.
Consejos:
La anguila se puede deshuesar en el lugar donde se vende y luego hervir para quitarle la mucosidad.
La sangre de pato también se debe hervir antes de hervir para eliminar un poco de sangre sucia y el olor a pescado.
También puedes añadir granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan según tu gusto. Si el sabor es fuerte, puedes añadir de 3 a 5 g de granos de pimienta de Sichuan.
Hay que poner la cantidad justa de sal, ya que la base de la olla caliente ya está muy rica.